Crea & Cucina... Con Fantasia

PLUMCAKE ALL'ARANCIA (dal sapore intenso)

2013-05-17T16:47:00.000+02:00

Ingredienti

gr. 300 di farina 00

4 uova

gr. 200 di burro fuso

gr. 250 di zucchero semolato

una grossa arancia

una bustina di lievito per dolci

per la glassa

succo di mezzo arancio

4/5 cucchiai di zucchero a velo

buccia d'arancia grattugiata

Tagliate a pezzetti l'arancio con la buccia e frullatelo fino ad ottenere una crema (frullate tutto polpa e buccia).

Lavorate i 4 tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema, unite il burro fuso e continuate a frullare fino a che gli ingredienti si sono bene amalgamati.

Aggiungete la farina setacciata con il lievito e lavorate il composto con una spatola. In ultimo unite anche la polpa frullata dell'arancio e gli albumi montati a neve ben ferma, mescolando delicatamente.

Foderate con della carta da forno uno stampo (diametro cm. 28x15 ), versatevi il composto e mettete in forno già caldo a 170° per circa 50 minuti (se dovesse colorirsi troppo copritelo con un foglio di stagnola e comunque fate sempre la prova stecchino).

Per la preparazione della glassa, mescolate il succo d'arancio con lo zucchero a velo e unite anche la buccia grattugiata, deve risultare piuttosto denso quindi regolatevi con lo zucchero a velo.

Una volta sfornato il dolce, lasciatelo intiepidire e versatevi sopra con un cucchiaio la glassa.

Lasciatelo raffreddare bene fino a che la glassa si è indurita e servitelo tagliato a fette.

CIPOLLINE IN PADELLA (leggermente in agrodolce)

2013-05-16T11:30:00.000+02:00

Ingredienti

gr. 500 di cipolline piccole
gr. 50 di burro
2 foglie di alloro
un cucchiaino di zucchero
qualche cucchiaio di aceto balsamico (a seconda dei gusti)
mezzo bicchiere di vino bianco
sale e pepe

In una padella fate sciogliere il burro, unite lo zucchero, le foglie di alloro e quando lo zucchero è sciolto aggiungete l'aceto.
Unite le cipolline, regolate di sale e pepe e fate cuocere a fuoco moderato e con il coperchio per circa 15 minuti.
A questo punto aggiungete anche il vino bianco e fate cuocere ancora per circa 15 minuti (dipende dalla grossezza delle cipolline) e ultimate la cottura.

INSALATA DI POLIPO E GAMBERETTI

2013-05-14T12:28:00.001+02:00

Ingredienti

un polipo di circa gr. 800
gr. 500 di gamberetti già puliti e sgusciati
2 patate medie
un mazzetto di prezzemolo
il succo di un limone
olio extra vergine di oliva
sale e pepe

Fate cuocere il polipo mettendolo in acqua fredda con una cipolla, un gambo di sedano, un pochino di prezzemolo, un paio di foglie di alloro, qualche grano di pepe e mezzo bicchiere di aceto bianco.Una volta raggiunto il bollore, lasciatelo cuocere per almeno un'ora e mezza con il coperchio e una volta cotto lasciatelo raffreddare nel liquido di cottura.
Nel frattempo fate lessare le patate.
Fate lessare anche i gamberi per qualche minuto o volendo potete cuocerli anche a vapore.
Una volta che tutto è raffreddato, prendete una terrina capiente, tagliate il polipo a listarelle, i gamberi a metà, le patate a cubetti e condite il tutto con un'emulsione fatta con il succo del limone, qualche cucchiaio di olio, sale e pepe e spolverate con il prezzemolo tritato.
Amalgamate tutti gli ingredienti e tenete in frigorifero coperto con la pellicola per almeno un paio d'ore prima di servire in modo che si insaporisca bene.

CROSTATA ALLA CREMA

2013-05-12T12:03:00.000+02:00

Ingredienti

Pasta frolla (ricetta di Salvatore De Riso )

gr. 250 di farina 00
gr. 100 di zucchero
gr. 150 di burro morbido
2 tuorli + 1 uovo intero
gr. 5 di sale
scorza di limone grattugiata

Crema

2 tuorli
ml. 250 di latte
gr. 25 di farina
gr. 50 di zucchero
buccia di limone grattugiata

una teglia bassa per crostate diametro cm.24

Per la preparazione della pasta frolla:
sbattete i due tuorli e l'uovo intero con lo zucchero fino ad ottenere una crema, aggiungete il burro ammorbidito e con una frusta amalgamatelo bene, unite il sale e la buccia di limone grattugiata e a poco a poco la farina setacciata, impastando con le mani per pochi minuti giusto il tempo necessario per ottenere un impasto piuttosto morbido. Avvolgete l'impasto nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per qualche ora.

Per la preparazione della crema:
sbattete i due tuorli con lo zucchero, aggiungete la buccia di limone grattugiata e la farina, sempre mescolando con una frusta per non formare grumi. Unite il latte freddo a poco a poco e quando il composto è bello liscio mettetelo sul fuoco basso e sempre mescolando lasciate cuocere fino a che la crema si è addensata e ha raggiunto la consistenza.Toglietela dal fuoco e lasciatela raffreddare.

Stendete due terzi della pasta in una teglia, ricoprite con la crema e con la rimanente pasta fate le strisce per la decorazione e il bordo.

Cuocete in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.
Prima di servirla lasciatela raffreddare bene per qualche ora.

FRITTATA CON GLI ASPARAGI

2013-05-09T11:38:00.000+02:00

Ingredienti per 4/5 persone

5 uova
un mazzetto di asparagi (gr. 300 circa)
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di latte
sale e pepe
una noce di burro

Tagliate gli asparagi a pezzetti e fateli cuocere con una noce di burro, un pizzico di sale e pepe.
Quando sono teneri, spegnete il fuoco e teneteli da parte.
Sbattete le uova, aggiungete il latte, il parmigiano, sale e pepe.
Unite al composto di uova gli asparagi.
Fate sciogliere un pochino di burro in una padella antiaderente, versatevi il composto e fate cuocere piano piano da tutte e due le parti (mettete anche il coperchio per farla rapprendere prima).

Ottima sia calda che fredda.

GAMBERONI IN PADELLA

2013-05-07T12:22:00.004+02:00

Gustosissimi e facilissimi da fare

Ingredienti

gamberoni
succo di limone
pangrattato
Olio per friggere

Pulite, lavate i gamberoni e asciugateli bene.

Passateli nel succo del limone, poi nel pangrattato e friggeteli in olio ben caldo.
Scolateli bene su carta assorbente e servite.

TORTA DI BANANE AL CACAO

2013-05-05T17:06:00.002+02:00

Ingredienti

gr. 150 di farina 00
gr. 75 di fecola di patate
gr. 120 di burro fuso
gr. 120 di zucchero
2 uova
2 banane (media grandezza)
2 cucchiai di cacao amaro
una bustina di lievito per dolci
Zucchero a velo

Con le fruste elettriche sbattete le uova intere con lo zucchero fino a che il composto sia bello chiaro e montato, aggiungete la farina mescolata con la fecola alternandola con il burro fuso.
Continuate a frullare e aggiungete una delle due banane schiacciata con una forchetta.
In ultimo unite il lievito e amalgamate bene.
Dividete l'impasto in due parti. In una delle due parti aggiungete il cacao amaro.
Imburrate e infarinate uno stampo di cm. 21 di diametro.
Versatevi l'impasto bianco e sopra l'impasto con il cacao.
Tagliate a fettine la seconda banana, e adagiate le fettine sopra l'impasto.

Cuocete in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti (fate la prova stecchino ).
Una volta fredda cospargete con zucchero a velo.

PANZEROTTI E GIRELLE CON SALSICCIA E MOZZARELLA

2013-05-03T12:34:00.000+02:00

Ingredienti

per la pasta
gr. 500 di farina Manitoba
un cubetto di lievito di birra
ml. 300 circa di acqua tiepida
3 cucchiai di olio di oliva
2 cucchiaini di sale
un cucchiaino di zucchero

per la farcitura
salsiccia fresca
mozzarella
qualche cucchiaio di salsa di pomodoro
origano

Impastate la farina con l'acqua tiepida in cui avrete sciolto il cubetto di lievito, aggiungete l'olio, il cucchiaino di zucchero e in ultimo il sale (potete impastare a mano o con l'impastatrice).
Mettete a riposare l'impasto in una terrina di vetro coperto da pellicola per 2 ore.
Trascorso questo tempo riprendete l'impasto (io ho diviso a metà, con una metà ho fatto dei panzerotti con l'altra metà le girelle).

Per i panzerotti
stendete delle palline di pasta (diametro cm.10 circa) non troppo sottili, farciteli con un pochino di salsiccia e qualche pezzetto di mozzarella, piegateli a metà e chiudeteli bene nei bordi.

Per le girelle
stendete un rettangolo, ricoprite con la salsiccia e pezzetti di mozzarella, arrotolatelo bene e tagliatelo a pezzi alti almeno un paio di centimetri.

Disponete nelle teglie rivestite di carta da forno e lasciate lievitare ancora un'oretta.

Prima di infornare i panzerotti stendete sopra un cucchiaio di passata di pomodoro e cospargete con origano.

Cuocete in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti.

TORTA DI MELE ROVESCIATA (semplice e veloce)

2013-05-02T15:42:00.002+02:00

Ingredienti

2 mele grandi o 3 piccole
2 uova intere
gr. 150 di farina 00
gr. 60 di burro fuso tiepido
gr. 100 di zucchero
buccia grattugiata e succo di un limone
una bustina di lievito per dolci

zucchero a velo

stampo torta diametro cm.21 (preferibilmente apribile)

Imburrate e infarinate bene lo stampo.
Tagliate a a fette le mele e stendetele sul fondo, anche sovrapposte una sull'altra.

In una terrina sbattete le uova con lo zucchero, unite la buccia e il succo del limone, e sempre sbattendo bene con un frullino elettrico, aggiungete il burro fuso, la farina setacciata e in ultimo il lievito.
Quando avrete ottenuto un bel composto montato, versatelo sopra le mele.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 25/30 minuti.
Estraete la torta, rovesciatela e una volta fredda a piacere cospargete con zucchero a velo.

SFOGLIATA AL PROSCIUTTO CON ZUCCHINE E FORMAGGIO

2013-04-24T16:49:00.000+02:00

Ingredienti

un rotolo di pasta sfoglia
qualche fetta di prosciutto cotto
una zucchina
una mozzarella
taleggio (o un altro formaggio che preferite)

Disponete la pasta sfoglia in una teglia, fate un primo strato di fette di prosciutto cotto, fate un secondo strato con la zucchina tagliata a fettine sottilissime, coprite con le fette di mozzarella e i pezzetti di taleggio.
Risvoltate i bordi e mettete in forno già caldo a 180° per 25/30 minuti fin a che il formaggio si è sciolto e la pasta risulta dorata.

CARPACCIO DI MANZO CON SALSA ALLA SENAPE

2013-04-18T15:57:00.000+02:00

Ingredienti (per 3 persone)

gr. 250 di carne di manzo tagliata sottilissima
mezzo limone
olio extra vergine di oliva
sale e pepe

per la salsa (gli ingredienti possono variare a seconda del vostro gusto)

3 cucchiai di senape
2 cucchiai di maionese
3 cucchiai di latte
sale e pepe

Stendete le fette di manzo su un piatto da portata, arricciandole un pochino.
Un'ora circa prima di servire, salate pepate, bagnatele con il succo del limone e un filo di olio extra vergine.
Per la preparazione della salsa, sciogliete la senape nel latte, aggiungete la maionese, salate e pepate e mescolate bene fino ad ottenere una salsa non troppo densa ma piuttosto fluida e cremosa. (eventualmente aggiungete ancora un goccino di latte).
Mettete la salsa sulla carne e ponete in frigorifero fino al momento di servire.

APPLE PIE (ricetta di Luca Montersino)

2013-04-14T17:56:00.000+02:00

Ingredienti (qui le dosi intere riportate nella ricetta, io ho fatto mezza dose)

per la pasta
gr. 50 di uova intere (un uovo grande)
gr. 550 di farina 00
gr. 10 di sale
gr. 200 di burro ammorbidito
gr. 100 di acqua
gr. 100 di zucchero

per la farcitura
Kg. 1 di mele
gr. 100 di zucchero
gr. 4 di cannella in polvere
gr. 25 di amido di mais
gr. 20 di succo di limone.

Per il procedimento vi metto QUI il video di Luca Montersino che ho seguito alla lettera.

PIZZETTE DI MELANZANA

2013-04-10T14:13:00.000+02:00

Ingredienti

una melanzana
passata di pomodoro
una mozzarella
olive verdi o nere
sale e pepe
origano
olio extra vergine di oliva

Tagliate la melanzana a fette alte un dito.
Fatele grigliare su una piastra.
Adagiate le fette grigliate su una teglia rivestita di carta da forno.
Cospargete ciascuna fetta con un cucchiaio di passata di pomodoro, condite con sale e pepe e un pizzico di origano.
Mettete sopra una fetta di mozzarella, le olive, cospargete ancora con origano e un filo di olio extra vergine.
Cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 15/20 minuti, fino a che la mozzarella si è ben sciolta.

INVOLTINI DI PROSCIUTTO COTTO

2013-04-08T12:41:00.001+02:00

Ingredienti

Prosciutto cotto tagliato a fette
mozzarella

Per l'impanatura
poca farina
un uovo
pangrattato
un pizzico di sale

Stendete le fette di prosciutto (meglio se rettangolari), adagiatevi sopra un pezzo di mozzarella e arrotolate come un involtino.
Passate ogni involtino prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale ed infine nel pangrattato. Schiacciate bene.

Friggeteli in olio con un po' di burro e servite ben caldi e filanti.

BISCOTTINI DI PASTA FROLLA

2013-04-07T14:50:00.000+02:00

Ingredienti

gr. 280 di farina 00
gr. 190 di burro
gr. 70 di zucchero a velo
2 tuorli d'uovo
un pizzico di sale

ciliegine e zucchero a velo per la decorazione

Io ho usato lo spara biscotti ma se non l'avete fate le forme che più preferite

Lavorate con le punte delle dita, il burro ammorbidito con la farina. Una volta ben sbriciolato, aggiungete lo zucchero a velo, un pizzico di sale e i due tuorli d'uovo.
Amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto bello compatto. Avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 20 minuti.

Infilate il composto nello spara biscotti, fate le forme, infilate al centro una ciliegina e mettete in forno già caldo a 170° per circa 10 minuti.

POLENTA PASTICCIATA AI FORMAGGI

2013-04-04T13:23:00.000+02:00

Visto che fa ancora freschetto ...andiamo ancora di polenta

Ingredienti

Polenta avanzata (meglio se del giorno prima) tagliata a fette
io di solito ne faccio sempre un po' di più, la metto in uno stampo da plum cake rivestito di pellicola e la lascio in frigorifero ad indurirsi

Formaggi misti (gorgonzola, asiago, taleggio, mozzarella, ecc.)
Parmigiano grattugiato
fiocchetti di burro
una tazzina di latte

Tagliate la polenta a fette non troppo spesse, fate un primo strato in una teglia imburrata, cospargete con i pezzi di formaggio e qualche fiocchetto di burro.
Fate un secondo strato e procedete fino ad esaurimento della polenta.
Finite l'ultimo strato, con i formaggi, il parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro.
Bagnate con la tazzina di latte.

Mettete in forno già caldo a 200° per circa 20/25 minuti, fino a che non si è fatta una bella crosticina.

IL "FIOR DI PANE" al sesamo

2013-03-14T13:15:00.000+01:00

Ingredienti

Per l'impasto
gr. 500 di farina Manitoba
ml. 150 di acqua
ml. 150 di latte
un cubetto di lievito di birra
2 cucchiaini di sale
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Per la spennellatura e la copertura
Olio extra vergine di oliva
semi di sesamo

Miscelate il latte e l'acqua tiepidi, scioglietevi il lievito di birra e cominciate ad impastare con la farina. (se avete la macchina del pane va benissimo). Unite l'olio e in ultimo il sale. Impastate fino ad ottenere un panetto morbido ed elastico.
Mettetelo a lievitare coperto da pellicola e in luogo tiepido per circa un'ora e mezza.(deve raddoppiare)

Riprendete l'impasto e dividetelo in due parti dello stesso peso.

Con la prima metà dell'impasto formate 5 palline dello stesso peso.

La seconda metà dell'impasto, dividetela in due parti nella proporzione di 2/3 e 1/3.
Con i 2/3 formate 5 palline più piccole delle prime e con la terza parte formate un'unica pallina (in totale 6 palline, 5 piccole e una grande).

Disponete tutte le palline (11) su un foglio di carta da forno e lasciatele riposare per una mezz'ora.

Riprendete le 5 palline più grandi e stendetele in 5 sfoglie rotonde del diametro di circa 25 cm.
Mettete la prima sfoglia su una teglia rivestita di carta da forno e spennellatela con l'olio.

Sovrapponete le altre quattro, spennellando ogni sfoglia con l'olio, l'ultima no.

A questo punto tagliate in 8 spicchi.

Girate indietro le punte delicatamente.

Con lo stesso procedimento tirate le sfoglie delle 5 palline più piccole che dovranno avere il diametro del centro del fiore, girate indietro le punte sovrapponendole alle precedenti e al centro mettete la palla più grossa rimasta.

Lasciate riposare il fiore fino al raddoppio (circa un'oretta).

Spennellate delicatamente con l'olio, cospargete con i semi di sesamo e mettete in forno già caldo a 200° per i primi dieci minuti, poi abbassate a 170° per altri 30 minuti (io nel forno metto sempre un pentolino di acqua per mantenere l'umidità e per evitare che il pane si secchi troppo).

CROSTATA AL CACAO CON CREMA AL CIOCCOLATO

2013-03-13T12:36:00.000+01:00

Ingredienti

Per la frolla al cacao (dose per uno stampo piccolo diam. cm.22)
gr. 175 di farina
un uovo intero
gr. 40 di burro
gr. 40 di zucchero
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
un cucchiaio di cacao amaro

Per la crema
2 tuorli
gr. 70 di zucchero
gr. 40 di fecola
ml. 300 di latte
2 cucchiai di cacao (se volete un sapore più intenso al posto del cacao usate del cioccolato fondente fuso)

per la spennellatura
un cucchiaino di limone
un cucchiaino di zucchero a velo

Sbriciolate il burro con la farina, lo zucchero e il lievito (con la punta delle dita), aggiungete l'uovo, il cacao e lavorate bene gli ingredienti . Formate una palla e lasciatela riposare in frigorifero avvolta nella pellicola per almeno mezz'ora.

Nel frattempo, preparate la crema: sbattete bene i tuorli con lo zucchero, unite la fecola, il latte tiepido e con una frusta mescolate fino a che non ci siano grumi. Cuocete la crema a fiamma bassa fino a che si è addensata.
Togliete dal fuoco e aggiungete il cacao (o se preferite del cioccolato fondente fuso). Mescolate la crema e lasciatela raffreddare.

Stendete due terzi dell'impasto (deve essere piuttosto sottile). Adagiatelo sulla teglia ricoperta di carta da forno, cospargete con la crema al cioccolato e ricoprite con la rimanente pasta.
Sciogliete lo zucchero a velo con il limone e spennellate la superficie.

Cuocete in forno già caldo a 180° per 35/40 minuti.

Lasciatela raffreddare bene affinchè si indurisca un po' (quando è calda e molto morbida) e cospargete a piacere con zucchero a velo.

SEPPIOLINE CON PISELLI IN UMIDO

2013-03-12T13:11:00.000+01:00

Ingredienti per 4 persone

kg. 1 di seppioline
una cipolla
uno spicchio d'aglio
2 scatole di piselli medi
gr. 400 di passata di pomodoro
un mazzetto di prezzemolo
mezzo bicchiere di vino bianco secco
olio extra vergine di oliva
sale e pepe

In una larga padella fate leggermente imbiondire la cipolla tritata con lo spicchio d'aglio.
Aggiungete il prezzemolo tritato e le seppioline.

Fate insaporire per qualche minuto, regolate di sale e pepe e sfumate con il vino bianco.
Quando il vino è evaporato unite la passata di pomodoro, mescolate bene e lasciate cuocere con il coperchio per almeno un'ora (fino a che le seppioline sono ben tenere).

Verso fine cottura unite i piselli (se usate piselli freschi,uniteli subito insieme alla passata di pomodoro) regolate di sale e pepe e servitele ben calde.

PASTINE MADELEINE

2013-03-11T16:11:00.000+01:00

Ingredienti

gr. 120 di farina 00
gr. 100 di zucchero
gr. 100 di burro
2 uova medie
gr. 8 lievito per dolci (mezza bustina)
un pizzico di sale
buccia d'arancio grattugiata
latte q.b.
zucchero a velo

Setacciate la farina con il lievito, unite lo zucchero e un pizzico di sale.
Sbattete leggermente le uova, unitele alla farina, aggiungete il burro fuso tiepido, la buccia d'arancia grattugiata e mescolate bene fino a che non ci siano grumi con una frusta. Il composto deve risultare morbido come una crema ma non troppo molle, se dovesse essere troppo duro unite un goccino di latte.
Lasciatelo riposare in frigor coperto da pellicola per almeno un'ora.
Imburrate gli stampini (se avete quelli per le madeleine vanno benissimo). Io non avendoli, ho usato lo stampo a silicone con le formine a cuore e altri stampini ovali.
Riempite solo per un terzo gli stampini con il composto e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 10/15 minuti.
Una volta fredde spolverizzate con zucchero a velo.

TRECCIONE DEL BUON MATTINO

2013-02-26T12:48:00.002+01:00

Ingredienti

gr. 500 di farina Manitoba
un cubetto di lievito di birra
gr. 100 di zucchero
gr. 100 di burro fuso
2 uova intere (+ un tuorlo per la spennellatura)
ml. 140 circa di latte tiepido
un pizzico di sale
una bustina di vanillina (o stecca di vaniglia scaldata nel latte)
gr. 150 di uvetta sultanina (ammollata in acqua tiepida)

Impastate la farina con le 2 uova, lo zucchero, il lievito di birra sbriciolato, il latte tiepido, un pizzico di sale e il burro fuso.(potete usare anche la macchina del pane programma impasto).

Impastate fino ad ottenere un panetto bello morbido ed elastico (se impastate a mano lavoratelo energicamente anche sbattendolo sulla spianatoia).

Lasciate riposare l'impasto in una terrina ricoperta da pellicola, al caldo per circa 2 ore (deve gonfiarsi molto).

Riprendete l'impasto, lavoratelo ancora e unite piano piano l'uvetta ammollata in acqua tiepida e ben strizzata e asciugata.

Dividete l'impasto in tre pezzi uguali e formate tre rotoli, lunghi cm.40.
Formate la treccia e mettetela su una teglia foderata di carta da forno.

Lasciate lievitare ancora in luogo caldo per 45 minuti.
Quando è diventata ben gonfia, spennellatela con il tuorlo dell'uovo sbattuto.

Mettete in forno preriscaldato a 180° per circa 15/20 minuti.

TORTA STRIATA AL CIOCCOLATO

2013-02-21T16:28:00.003+01:00

Ingredienti

gr. 300 di farina 00
gr. 300 di zucchero
3 uova
gr. 150 di burro fuso
ml. 150 di latte
gr. 30 di cacao amaro
un pizzico di sale
una bustina di vanillina
una bustina di lievito per dolci
zucchero a velo

Mettete in un mixer tutti gli ingredienti ( meno il cacao amaro) e fate girare per qualche minuto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Dividete il composto in due parti, in una delle due parti aggiungete il cacao amaro.
Imburrate e infarinate una teglia diametro cm. 23.
Versate al centro un cucchiaio del composto bianco, sopra mettete un cucchiaio del composto al cacao e cosi via alternando i cucchiai sempre mettendo al centro del precedente.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 35/40 minuti (fate la prova stecchino)
Una volta fredda cospargete con zucchero a velo.

SALAME DI CIOCCOLATO CON NOCCIOLE E NOCI

2013-02-19T15:43:00.000+01:00

Ingredienti

gr. 200 di biscotti secchi (metà sbriciolati grossolanamente e metà a pezzetti)
gr. 50 di noci (già sgusciate)
gr. 50 di nocciole (già sgusciate)
gr. 100 di burro fuso
gr. 150 di zucchero
un uovo intero + un tuorlo
gr. 50 di cacao amaro
3 cucchiai di cognac

zucchero a velo per la copertura

Montate le uova con lo zucchero, unite il cacao amaro, il burro fuso tiepido e il cognac e amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Aggiungete i biscotti (metà sbriciolati e metà a pezzetti), le noci e le nocciole spezzettate grossolanamente e
mescolate bene.
Stendete il composto su un foglio di carta da forno, arrotolate ben stretto e date la forma di un salame. Avvolgete nella stagnola e lasciate riposare in frigor per almeno 4 ore.
Una volta ben freddo e indurito, passatelo nello zucchero a velo e tagliatelo a fette.

Consiglio: per farlo bello rotondo e non schiacciato alla base, date la forma rotonda, appiattite bene un' estremità e poi lasciatelo riposare in frigor in senso verticale.

FOCACCINE ALLE OLIVE

2013-02-18T11:04:00.000+01:00

Ingredienti (per circa 15 focaccine)

gr. 500 di farina Manitoba
2 patate medie (gr. 150 circa)
un cubetto di lievito di birra
ml. 250 di acqua
2 cucchiai di olio di oliva
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di zucchero

Olive verdi senza nocciolo
emulsione di olio, acqua e sale per la spennellatura

Impastate nella macchina del pane (ma si può fare benissimo anche a mano) la farina con le patate lessate e schiacciate con lo schiacciapatate:
Aggiungete l'acqua tiepida in cui avrete sciolto il cubetto di lievito, l'olio e un cucchiaino raso di zucchero.
Dopo aver impastato per qualche minuto unite il sale.
Impastate fino ad ottenere un panetto piuttosto morbido ed elastico.
Mettete il panetto a lievitare in una terrina di vetro coperto da pellicola in luogo tiepido per circa 2 ore.
Dopo la lievitazione formate delle porzioni da circa 50 gr.ciascuna, stendetele dando la forma di focaccina su una teglia rivestita di carta da forno, infilate le olive verdi tagliate a fettine e lasciate lievitare ancora per una mezz'ora.
Dopo la lievitazione, spennellatele abbondantemente con l'emulsione di acqua, olio e sale.

Mettete la teglia in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.
Una volta tolte dal forno, spennellatele leggermente con un pochino di emulsione, rimarranno ancora più morbide.

CIAMBELLA SOFFICE E VELOCE di Benedetta Parodi

2013-02-16T13:29:00.000+01:00

Ingredienti

gr. 300 di farina 00
gr. 300 di zucchero
gr. 150 di burro (fuso tiepido)
3 uova
ml.180 di latte
una bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale

Io ho aggiunto:
una bustina di vanillina
buccia grattugiata di un limone

Mettete tutti gli ingredienti in un mixer e fate girare per qualche minuto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versate il composto in uno stampo da ciambella imburrato e infarinato diametro cm. 23 e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti (fate la prova stecchino).