Crea & Cucina... Con Fantasia

TORTA AL CIOCCOLATO

2012-02-02T08:01:00.011+01:00

Con tutta sta neve e con tutto sto gelo, scaldiamoci il cuore con questa tortina golosa !

Ingredienti

gr.40 di farina 00

gr. 100 di zucchero

gr. 125 di cioccolato fondente

gr. 100 di burro

4 uova

un pizzico di sale

Tortiera diametro cm. 21

Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro, un pizzico di sale e gr. 70 di zucchero.

Montate a neve fermissima tre albumi e unitevi i rimanenti 30 gr. di zucchero.

Appena sciolto il cioccolato, lasciatelo intiepidire e aggiungete i tre tuorli e l'uovo intero.

Montate il composto con uno sbattitore elettrico fino a ottenere una crema bella liscia e spumosa.

Aggiungete la farina (gr. 40) setacciata e gli albumi montati.

Mescolate lentamente con una spatola, dall'alto verso il basso fino ad amalgamare il tutto.

Mettete nella teglia ben imburrata e infarinata senza schiacciare l'impasto e cuocete in forno già caldo a 160° per circa 30 minuti.

PASTICCIO DI PATATE (Ricetta di Alessandra Spisni)

2012-02-01T12:00:00.018+01:00

Questa ricetta è tratta dal libro di Alessandra Spisni "La maestra di cucina"

Ingredienti

Kg. 1 di patate lessate

gr. 250 di parmigiano grattugiato

2 uova

gr. 100 di burro

gr. 150 di salame affettato sottile (tipo Milano)

fiocchetti di burro

sale e noce moscata

poco pangrattato per lo stampo

Stampo diametro cm. 24

Lessate le patate in acqua bollente salata, sbucciatele, schiacciatele con lo schiacciapatate e fatele intiepidire.

Una volta tiepide, conditele con gr. 100 di burro a pezzetti e mescolate bene fino a che tutto si è ben amalgamato.

Aggiungete gr. 200 di parmigiano grattugiato (io ho usato il Padano ed è venuto buonissimo) e le due uova.

Regolate di sale e una grattata di noce moscata.

Dopo aver imburrato uno stampo (cm. 24 di diam.), coprite con il pangrattato e scuotete per eliminarne l'eccesso.

Con l'aiuto di una spatola o con le mani, stendete un terzo del composto di patate in modo uniforme.

Distribuisci sopra uno strato di salame tagliato sottile e procedi realizzando 3 strati di patate e due strati di salame.

Terminate l'ultimo strato con fiocchetti di burro e i restanti gr. 50 di parmigiano grattugiato.

Mettete a gratinare in forno a 160/180° per circa 40 minuti.

Servire tiepido.

P.S. Guardate il mio giardino questa mattina, che gioia!!!!! ^-^

Con questa ricetta partecipo al Contest di Marjlou "Polvere di peperoncino" scad. 11/03/12

BIGNE' ALLA CREMA

2012-01-31T09:33:00.011+01:00

Ingredienti

*Per la pasta dei bignè (o pasta choux)

4 uova

un cucchiaio di zucchero

ml. 200 di acqua

gr. 100 di burro

gr. 130 di farina 00

un pizzico di sale

*Per la crema

2 tuorli

gr. 50 di zucchero

gr. 25 di farina

ml. 250 di latte

panna montata

In un pentolino antiaderente mettete l'acqua, il burro a pezzetti, un pizzico di sale e lo zucchero. A fuoco lento portate a bollore e appena il burro si è sciolto, togliete dal fuoco e aggiungete tutta in una volta la farina. Mescolate energicamente e quando tutto si è amalgamato, rimettete sul fuoco e fate asciugare la pasta sempre mescolando facendola aderire alle pareti del pentolino. Quando comincia a sfrigolare è pronta. Toglietela dal fuoco e lasciatela intiepidire.

Unite uno alla volta le uova, non aggiungete l'altro fino a che il precedente non si sia completamente assorbito nell'impasto.

Mettete l'impasto in una sacca per dolci con bocchetta liscia e, su una teglia antiaderente (o rivestita di carta da forno), fate tanti mucchietti ben distanziati tra di loro della dimensione di una noce.

Mettete in forno già caldo a 200° per i primi dieci minuti, poi abbassate il forno a 180° per 5/6 minuti o fino a che abbiano raggiunto la giusta colorazione. Una volta pronti, lasciateli raffreddare.

Questi bignè si possono anche utilizzare per ripieni salati, io in questo caso li ho farciti con una crema pasticcera mescolata con qualche cucchiaio di panna montata oppure con solo panna montata. In entrambi i casi sono golosissimi!

Per la crema:

con le fruste elettriche o anche a mano, sbattete bene i tuorli con lo zucchero.

Unte la farina, amalgamate bene per non fare i grumi e aggiungete il latte.

Mettete sul fuoco e fate addensare la crema a fuoco basso. Lasciatela raffreddare e, una volta fredda, a piacere potete unire qualche cucchiaio di panna montata e farcire i bignè.

TRIANGOLINI DI CRESPELLE FARCITI (al forno)

2012-01-30T11:33:00.017+01:00

Ingredienti

*Pastella per le crespelle (dose per circa 10 crespelle)

3 uova

gr. 100 di farina 00

ml. 250 di latte

una noce di burro (gr.20)

un pizzico di sale

*Per la farcitura

gr. 250 di ricotta

gr. 200 di spinaci (pesati già cotti)

gr. 100 di prosciutto cotto

gr. 40 di parmigiano grattugiato

una grattatina di noce moscata

sale e pepe

*Per il condimento

un sughetto veloce di pomodoro e basilico

Per prima cosa, preparate la pastella per le crespelle:

in una terrina mettete la farina, rompeteci al centro le uova e con una frustina cominciate a mescolare. Aggiungete a poco a poco il latte cercando di sciogliere i grumi, unite il burro fuso, un pizzico di sale e mescolate bene fino ad ottenere una pastella bella liscia e piuttosto liquida. Lasciatela riposare per una mezz'oretta.

Nel frattempo, preparate il ripieno:

lavorate con un cucchiaio la ricotta, aggiungete gli spinaci cotti, ben strizzati e tritati, il prosciutto cotto tritato, il parmigiano grattugiato, sale e pepe e la noce moscata.

Nell'apposito padellino per crepes (diam.20 cm.) o in padellino antiaderente, preparate le crespelle, a me ne sono venute dieci.

Su ogni crespella, distribuite un cucchiaio di composto (non mettetene molto) e stendetelo.

Piegate la crespella prima a metà e poi ancora a metà in modo da ottenere un triangolo.

Disponete i triangoli in una teglia dove sul fondo avrete messo qualche cucchiaio di sugo.

Cospargete con il rimanente sugo (ma non moltissimo), qualche cucchiaio di parmigiano e fiocchetti di burro.

Mettete in forno già caldo a 200° per circa 10/15 minuti, non devono seccare, essendo già tutto cotto devono solo scaldarsi e rimanere belle morbide.

FRITTATA CON PEPERONI E BRIE'

2012-01-29T11:42:00.009+01:00

Ingredienti

5 uova

un peperone rosso

2 spicchi d'aglio

gr. 80 di formaggio briè (potete usare anche del taleggio o altri tipi di formaggi a pasta morbida)

gr. 100 di passata di pomodoro

qualche oliva verde

basilico

olio extra vergine

un mestolo di brodo

sale e pepe

In una larga padella, fate dorare gli spicchi d'aglio con due cucchiai di olio.

Unite il peperone tagliato a filetti e fate cuocere per qualche minuto a fuoco vivace.

Togliete l'aglio, aggiungete un mestolo di brodo, sale e pepe, coprite e fate cuocere per 15 minuti.

Aggiungete la passata di pomodoro, le olive snocciolate e tagliate a fettine, il basilico spezzettato e lasciate insaporire per qualche minuto.

A parte sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe, unite il formaggio tagliato a cubetti e versate il composto nella padella con i peperoni.

Mescolate leggermente, e cuocete a fuoco basso e con coperchio fino a che la superficie si è un pochino rappresa.

Girate la frittata delicatamente aiutandovi con un piatto, finite di cuocere e servite.

PLUMCAKE DUE GUSTI (doppio cioccolato)

2012-01-27T13:27:00.010+01:00

Ingredienti

gr. 175 di farina 00

gr. 125 di frumina

gr. 175 di zucchero

gr. 200 di burro (a temperatura ambiente)

4 uova

Una tazzina di latte

un pizzico di sale

una bustina di lievito per dolci

2 cucchiaini di cacao amaro

gr. 75 di cioccolato fondente tritato grossolanamente

Stampo plumcake cm. 26x13 circa

Con le fruste elettriche, lavorate il burro morbido a crema.

Aggiungete gradatamente e alternandoli lo zucchero e le uova sempre lavorando con le fruste.

Una volta ottenuto un composto bello montato e cremoso, aggiungete a cucchiaiate la farina mescolata e setacciata con la frumina alternandola con il latte.

Unite infine il lievito.

Mettete i due terzi dell'impasto nello stampo imburrato e infarinato.

Aggiungete al resto dell'impasto il cacao e il cioccolato tritato.

Distribuite questo composto sopra e passate una forchetta a spirale dall'alto verso il basso attraverso i due strati.

Mettete in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti (fate la prova stecchino).

Con questa ricetta partecipo al Contest di " Prezzemolino"

COSCETTE DI POLLO IN UMIDO CON PISELLI

2012-01-26T12:30:00.011+01:00

Ingredienti

10 coscette di pollo

una carota

una costa di sedano

una piccola cipolla

gr. 400 di passata di pomodoro

una scatola di piselli

un dado per brodo

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

In una larga padella, fate dorare la cipolla a pezzetti con qualche cucchiaio di olio.

Unite il sedano e la carota (anche questi a pezzetti) e fate cuocere per qualche minuto.

Aggiungete le cosce e fatele leggermente rosolare nel condimento.

Salate e pepate e dopo una decina di minuti unite la passata di pomodoro, mezzo bicchiere di acqua e il dado.

Incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco basso, girando le cosce di tanto in tanto per circa un'oretta o fino a che risultano ben tenere. Quasi verso fine cottura, aggiungete i piselli.

VOL-AU-VENT CON FONDUTA E RADICCHIO

2012-01-24T12:12:00.006+01:00

Ingredienti (per circa 12 vol-au-vent)

gr. 170 di fontina

ml. 50 di latte

2 tuorli d'uovo

gr. 10 di farina

sale e pepe

un piccolo cespo di radicchio rosso

Sbattete i tuorli con un cucchiaio di latte.

In un pentolino antiaderente stemperate la farina nel latte rimasto, unitevi la fontina tagliata a pezzettini e fate cuocere a fuoco medio mescolando con una frustina fino a che il tutto si sarà rassodato.

A questo punto unite i tuorli e continuate la cottura per circa altri 10 minuti.

Regolate di sale e pepe e spegnete il fuoco (mantenete la fonduta al caldo).

Tritate finemente il radicchio e aggiungetelo alla fonduta.

Riempite i vol-au-vent e serviteli tiepidi.

TORTA CON FICHI SECCHI E NOCI

2012-01-23T10:28:00.014+01:00

Ingredienti

gr. 200 di farina 00

gr. 150 di zucchero

gr. 80 di burro

1 uovo intero + 2 tuorli

1 cucchiaio di fecola di patate

una bustina di lievito per dolci

una bustina di vanillina

un bicchierino di cognac

gr. 180 di fichi secchi

gr. 60 di noci spezzettate grossolanamente

gr. 50 di uvetta sultanina

mezzo cucchiaino di cannella in polvere

zucchero a velo

uno stampo di cm. 23 di diametro

Con uno sbattitore elettrico, lavorare bene le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema.

Aggiungete il burro morbido a pezzetti e continuate a montare fino a che il burro si è ben incorporato.

Con una spatola, aggiungete poco alla volta la farina setacciata insieme al lievito, alla vanillina e alla fecola.

Dovrete ottenere un composto piuttosto sodo.

A questo punto unite i fichi secchi tagliati a striscioline e lasciati macerare per un'oretta con il cognac, le noci spezzettate e l'uvetta ammollata nell'acqua tiepida.

Imburrate e infarinate uno stampo di cm. 23 di diametro, versatevi il composto, spolverizzatelo con la cannella mescolata a un pochino di zucchero e mettete in forno già caldo a 175° per circa 20/25 minuti.

Una volta sfornata, lasciatela raffreddare e cospargete con zucchero a velo.

PIZZA "BRACCIO DI FERRO"

2012-01-21T12:01:00.011+01:00

Ingredienti

*per la pasta

gr. 300 di farina Manitoba

gr. 200 di farina 00

ml. 300 di acqua tiepida

un cubetto di lievito di birra

un cucchiaino di zucchero

2 cucchiaini di sale

2 cucchiai di olio di oliva

una noce di burro

uno spicchio d'aglio

spinaci

mozzarella

parmigiano

Mescolate le farine e impastate con l'acqua tiepida in cui avrete sciolto il lievito di birra, l'olio e un cucchiaino di zucchero.

In ultimo aggiungete il sale e continuate a impastare fino ad ottenere un bel panetto morbido.

Mettete l'impasto in una terrina e fate lievitare coperto con pellicola per 2 ore.

Nel frattempo, fate insaporire gli spinaci, precedentemente lessati con pochissima acqua a bollore

con una noce di burro, lo spicchio d'aglio, sale e pepe e in ultimo una spolverata di parmigiano grattugiato.

Stendete l'impasto, mettete la mozzarella tagliata a pezzetti, coprite con gli spinaci, cospargete con abbondante parmigiano e finite con qualche pezzetto di mozzarella.

Lasciate lievitare ancora una mezz'ora.

Mettete in forno già caldo a 200° per circa 15 minuti.

INSALATA DI SURIMI E ZUCCHINE

2012-01-20T12:21:00.009+01:00

Un'insalatina velocissima da fare, leggera e molto gustosa. Provatela!!

Ingredienti

gr. 200 di bastoncini di surimi

una zucchina

un ciuffetto di prezzemolo

succo di mezzo limone

sale e pepe

olio extra vergine di oliva

Tagliate la zucchina a filetti e conditela con limone, sale e un pizzico di pepe.

Aprite con le dita i bastoncini di surimi e tagliateli a listarelle sottili. Conditeli a parte sempre con un pochino di succo di limone, sale e pepe.

Prendete un bel piatto da portata e mettete a strati, le zucchine, il surimi, spolverizzate con un pochino di prezzemolo tritato e condite con un filino di olio extra vergine di oliva.

Preparatela qualche ora prima, copritela e lasciatela insaporire.

CRAUTI ROSSI E WURSTEL

2012-01-19T12:12:00.005+01:00

Ingredienti

un crauto rosso di circa 1 kg.

una grossa cipolla

uno spicchio d'aglio

un bicchiere di vino bianco

mezzo bicchiere di aceto bianco (non balsamico)

2/3 foglie di alloro

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

Wurstel

In una pentola piuttosto grande, fate leggermente soffriggere la cipolla tritata fine con lo spicchio d'aglio con mezzo bicchiere di olio extra vergine di oliva.

Unite il crauto tagliato a striscioline sottili, fatelo insaporire, aggiungete le foglie di alloro, regolate di sale e pepe, incoperchiate e lasciate appassire i crauti per qualche minuto.

A questo punto aggiungete il bicchiere di vino bianco, l'aceto e lasciate cuocere per almeno un'ora, girandoli spesso.

A parte fate bollire i wurstel nell'acqua e quasi verso la fine uniteli ai crauti.

TORTINO DI PATATE FARCITO CON VERDURE, PROSCIUTTO E SCAMORZA

2012-01-18T11:57:00.011+01:00

Ricetta vista alla "Prova del cuoco"

Ingredienti

gr. 800 di patate

gr. 200 di spinaci crudi

qualche foglia di bieta (o costa)

gr. 100 di prosciutto cotto

gr. 200 di scamorza

un uovo intero

gr. 50 di parmigiano grattugiato + un pochino da mettere tra gli strati

fiocchetti di burro

pangrattato

sale e pepe

Io ho usato una teglia di cm. 21 di diametro e abbastanza alta (ho fatto tre strati di composto di patate).

Volendo si può usare anche una teglia più larga e più bassa, in questo caso vengono due strati.

Lessate le patate, schiacciatele con lo schiacciapatate e in una terrina mescolatele con il parmigiano grattugiato, l'uovo intero, sale e pepe.

Fate saltare in padella separatamente le foglie di spinaci e le coste tagliate a striscioline(queste ultime ci mettono di più a cuocere) con un pochino di olio, uno spicchio d'aglio e una foglia di alloro. Una volta cotti, lasciateli raffreddare.

Foderate la teglia con carta da forno, cominciate a stendere qualche cucchiaio di composto di patate (per stenderlo meglio, bagnate spesso il cucchiaio con acqua) e procedete con gli strati: coste, spinaci, parmigiano, abbondante scamorza tagliata a striscioline, prosciutto cotto, ancora un pochino di parmigiano, qualche fiocchetto di burro e ricoprite il tutto con lo strato di composto di patate, continuate con gli strati e finite con il composto di patate, cospargete il tutto con parmigiano, un pochino di pangrattato e fiocchetti di burro.

Mettete la teglia in forno già caldo a 200° per circa 25 minuti, fino a che si è formata una bella crosticina.

CROSTATA CON CREMA AL PISTACCHIO

2012-01-16T10:22:00.012+01:00

Ingredienti

*per la pasta frolla

gr. 200 di farina 00

gr. 100 di burro

gr. 80 di zucchero

1 uovo intero + 1 tuorlo

buccia d'arancio grattugiata

un pizzico di sale

*per la crema

2 tuorli d'uovo

gr. 50 di zucchero

ml. 300 di latte

un cucchiaio raso di farina

2 cucchiai colmi di crema di pistacchio

Stampo per crostate della ditta Guardini diam. cm. 27

Preparate la pasta frolla: miscelate la farina con lo zucchero e un pizzico di sale. Aggiungete il burro ammorbidito a pezzetti e sbriciolatelo con le punte delle dita. Unite le uova (un uovo intero e un tuorlo), la buccia grattugiata dell'arancio e impastate velocemente fino ad ottenere un impasto bello omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigor per una mezz'ora.

Preparate la crema: montate bene i due tuorli con lo zucchero fino ad ottenere in composto bello spumoso. Unite il cucchiaio di farina, il latte e fate cuocere la crema per qualche minuto fino a che si è addensata. Toglietela dal fuoco, amalgamate la crema di pistacchio e lasciatela raffreddare.

Stendete la pasta frolla (tenete da parte una piccola quantità per le decorazioni), cospargete con la crema e decorate a piacere.

Mettete in forno già caldo a 180° per 20/25 minuti.

TOZZETTI DI FROLLA CON ARACHIDI E CANDITI

2012-01-13T11:28:00.012+01:00

Ingredienti

*per la pasta frolla

gr. 250 di farina 00

gr. 125 di zucchero

gr. 100 di burro

2 uova

mezza bustina di lievito per dolci

gr. 150 di arachidi già sgusciate

gr. 100 di canditi misti (limone e arancio)

Mescolate la farina con lo zucchero, unite il burro ammorbidito a pezzetti e con la punta delle dita sbriciolatelo. Aggiungete le uova e il lievito e impastate velocemente. In ultimo amalgamate all'impasto le arachidi sgusciate e i canditi a pezzettini.

Lasciate riposare l'impasto avvolto nella pellicola in frigor per una mezz'ora.

Dividete l'impasto in tre parti, formate tre filoncini leggermente schiacciati e disponeteli in una teglia rivestita con carta da forno.

Cuoceteli in forno già caldo a 180° per 15 minuti.

Estraete la teglia e senza farli freddare tagliate i filoncini in diagonale in modo da formare dei tozzetti di circa un centimetro.

Rimettete la teglia nel forno e lasciate cuocere ancora per 5 minuti, non devono colorire troppo.

Questi tozzetti si conservano anche per alcuni giorni chiusi in una scatola di latta.

VERDURE IN TEMPURA

2012-01-12T10:58:00.011+01:00

Adatta anche per gamberi e crostacei

Ingredienti

verdure crude tagliate a filetti o a rondelle (carote, zucchine, peperoni, ecc.)

*per la tempura (la ricetta è di Benedetta Parodi)

gr. 200 di farina 00

gr. 30 di farina di riso

un uovo intero

acqua freddissima q.b.

salsa di soia diluita con un pochino di acqua per accompagnare il piatto

abbondante olio per friggere

In una ciotola, miscelate le due farine.

Con una frusta, cominciate ad aggiungere tanta acqua freddissima fino ad ottenere un composto solido. A questo punto aggiungete l'uovo e quando si sarà ben incorporato, aggiungete dell'altra acqua fino ad ottenere una pastella di consistenza abbastanza fluida (dev'essere più morbida di una pastella normale).

Scaldate l'olio, che dev'essere piuttosto caldo, intingete le verdure nella pastella e friggetele.

La frittura non deve colorire, le verdure devono rimanere belle croccanti e quindi vanno tolte appena la pastella si è rappresa (massimo un minuto).

Servite la frittura ben calda accompagnata con salsa di soia diluita con un pochino di acqua.

HOT DOG DI Rossella

2012-01-11T11:09:00.010+01:00

Ho visto questi hot dog sul Blog della bravissima Rossella "L'angolo delle bontà", un blog con tante golose ricette che vi invito a visitare. Sono davvero buonissimi e molto morbidi e, come dice anche lei, penso proprio che li rifarò spesso.

Ho rispettato alla lettera la sua ricetta, ho prolungato solo un pochino il tempo di lievitazione.

Il risultato è stato davvero ottimo.

Grazie Rossella.

Ingredienti per 6 Hot dog

gr. 150 di farina 00

gr. 100 di farina Manitoba

ml. 120 di acqua tiepida

gr. 25 di burro

gr. 12 di lievito di birra (mezzo cubetto)

gr. 20 di zucchero

gr. 6 di sale

un cucchiaio di olio di oliva

6 wurstel

semi di sesamo

Mescolate le due farine, aggiungete il burro ammorbidito, lo zucchero, un cucchiaio di olio di oliva e l'acqua tiepida in cui avrete sciolto il lievito di birra. In ultimo unite il sale. Impastate bene fino ad ottenere un panetto bello morbido e lasciatelo lievitare per circa 2 ore in una terrina coperto da pellicola.

Trascorso questo tempo, dividete l'impasto in 6 pezzi e formate dei rotolini lunghi il doppio dei wurstel. Avvolgete ogni wurstel partendo da una estremità, metteteli in una teglia rivestita di carta da forno, spennellateli con un pochino di latte, cospargeteli con i semini di sesamo e lasciateli lievitare ancora per un'oretta.

Cuoceteli in forno già caldo a 200° per circa 15 minuti o fino a che siano diventati dorati.

CARCIOFI FRITTI CON PASTELLA

2012-01-10T10:50:00.007+01:00

Ingredienti

4/5 carciofi

olio per friggere

*per la pastella

gr. 150 di farina 00

2 uova

un bicchiere di birra

un pizzico di sale

un trito di aglio e prezzemolo (2 cucchiai)

Per prima cosa preparate la pastella: in una ciotola, mescolate la farina con le uova, un pizzico di sale e la birra. Aggiungete il trito di aglio e prezzemolo e lasciatela riposare per una mezz'ora.

Tagliate i carciofi (la parte più tenera) a spicchietti o a fettine.

Fateli sbollentare per un minuto in acqua bollente acidulata con succo di limone.

Scolateli, metteteli su un foglio di carta assorbente e fateli asciugare bene.

Preparate una padella con abbondante olio per friggere, una volta raggiunta la temperatura (non deve essere caldissimo), passate le fettine di carciofo nella pastella e friggete fino a che siano belli dorati.

Scolateli su un foglio di carta assorbente e serviteli ben caldi.

PENNETTE CON SALSICCIA, PANNA E ZAFFERANO

2012-01-08T12:19:00.011+01:00

Ingredienti per 4 persone

gr. 350 di mezze penne (o un altro tipo di pasta corta)

gr. 300 di salsiccia fresca

una piccola cipolla

uno spicchio d'aglio

ml. 200 di panna da cucina

una bustina di zafferano

mezzo bicchiere di vino bianco

olio extra vergine di oliva

sale e pepe se occorre (essendo la salsiccia già saporita)

parmigiano reggiano grattugiato

Fate leggermente dorare la cipolla e l'aglio tritati in poco olio extra vergine.

Aggiungete la salsiccia tagliata a pezzetti e fatela insaporire.

Unite mezzo bicchiere di vino bianco e fate cuocere bene per qualche minuto.

Versate la panna, lo zafferano, regolate di sale e pepe e quando il tutto si è ben amalgamato, il sugo è pronto.

Fate lessare la pasta, scolatela bene e mantecatela nella padella con la salsiccia (se necessario unite un mestolino di acqua di cottura della pasta), aggiungete un pochino di parmigiano, impiattate e servite.

MUFFINS AI CARCIOFI, PROSCIUTTO COTTO E PARMIGIANO

2012-01-06T15:22:00.014+01:00

Ingredienti per circa 8 muffins:

gr. 100 farina 00

2 uova

mezza bustina di lievito per torte salate

ml. 25 di olio di oliva

ml. 25 di latte

sale e pepe

3 carciofi (solo la parte più tenera)

gr. 80 di prosciutto cotto

un cucchiaio di parmigiano

uno spicchio d'aglio

un cucchiaio di prezzemolo tritato

olio extra vergine di oliva

Fate cuocere i carciofi tagliati a pezzetti con poco olio extra vergine, il trito di aglio e prezzemolo, sale e pepe (se necessario aggiungete un pochino di acqua).

Una volta cotti, lasciateli raffreddare.

In una terrina mescolate i carciofi freddi con il prosciutto cotto a striscioline e il parmigiano.

A parte sbattete le uova intere con il latte e l'olio.

Unite la farina setacciata con il lievito e un pizzico di pepe.

Aggiungete il composto di carciofi e prosciutto e mescolate bene.

Riempite gli appositi pirottini e mettete in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.

Ottimi sia caldi che tiepidi.

Con questa ricetta partecipo al Contest di Nani e Lolly

BUONA EPIFANIA !!! Un omaggio alla simpatica vecchietta

2012-01-05T20:12:00.005+01:00

Arriva la Befana

zitti, zitti bimbi buoni,

presto, presto giù a dormire:

la Befana sta per venire

col suo sacco pien di doni.

La Befana è una vecchina

che discende dalla luna

sulla scopa di saggina

non appena il cielo imbruna.

E si accosta pian pianino

alle calze e alle scarpette

messe in fila sul camino

e, ridendo, mette e mette .....

Fuori soffia tramontana

e vien giù la neve bianca,

ma pei bimbi la Befana

non ha freddo e non si stanca !!

Befana

BUONA EPIFANIA !!!!!!

PANE DI SAN PETRONIO (tratto dal libro di Alessandra Spisni)

2012-01-05T13:31:00.013+01:00

Ingredienti

*per la pasta

gr. 500 di farina 00 di grano tenero

gr. 25 di lievito di birra

un cucchiaio di olio di oliva

gr. 25 di burro

un cucchiaio di panna (io ho messo latte)

gr. 10 di sale

mezzo cucchiaio di miele

una tazza di acqua calda (non bollente)

*per la farcitura

gr. 50 di parmigiano grattugiato

gr. 80 di prosciutto crudo (io ho messo prosciutto cotto)

gr. 20 circa di fiocchetti di burro

Mettete in una terrina il miele, il sale, il burro, la panna (o il latte) e l'olio di oliva.

Aggiungete il lievito di birra sciolto in una tazza di acqua calda.

Mescolate e aggiungete la farina, aiutandovi con altra acqua calda per ottenere un impasto compatto ma soffice.

Formate una palla, coprite la terrina con la pellicola e un canovaccio e lasciate lievitare per un'ora.

Trascorso questo tempo, lavorate ancora l'impasto e lasciatelo riposare ancora per 10 minuti.

Tirate la pasta con il mattarello o con le mani e formate un disco di circa un centimetro di spessore.

Ricoprite l'intera superficie con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato, le fette di prosciutto e un altro strato di parmigiano.

Arrotolate su se stesso il disco farcito e unite le estremità formando un anello, quindi disponetelo in una teglia rivestita di carta da forno.

Praticate dei tagli profondi sulla superficie con un coltellino affilato, cospargete con i fiocchetti di burro e abbondante parmigiano.

Lasciate riposare ancora per 30 minuti.

Mettete in forno già caldo a 200° per 30 minuti circa.

PASTA AI FORMAGGI E NOCI

2012-01-03T11:27:00.009+01:00

Ingredienti per 4 persone

gr. 350 di pasta formato Mafaldine (o qualsiasi altro tipo di pasta corta)

gr, 300 di formaggi misti (gorgonzola dolce e piccante, taleggio ecc.)

gr. 80 di noci già sgusciate

una noce di burro

una tazzina di latte o panna

2 cucchiai di prezzemolo tritato

pepe

parmigiano grattugiato

Fate fondere i formaggi tagliati a pezzetti con una noce di burro, una tazzina di latte (o panna) e un pizzico di pepe.

Lessate la pasta, scolatela e mescolatela in una terrina con il condimento di formaggi.

Unite le noci tritate grossolanamente, abbondante parmigiano e una spolveratina di prezzemolo tritato.

Impiattate e servite.

CASSONI RIPIENI

2012-01-02T15:26:00.012+01:00

Ingredienti

per la pasta (questo è l'impasto delle piadine di Alessandra Spisni)

gr. 500 di farina manitoba

gr. 15 di sale fino

una bustina di lievito x torte salate

gr. 350 di latte

per la farcitura

verza

salsiccia

mozzarella

peperoncino

aglio

sale e pepe

olio extra vergine di oliva

(potete farcirli a piacere anche con prosciutto cotto, mozzarella o come preferite)

Per l'impasto, mescolate la farina con il sale e il lievito e aggiungere piano piano il latte fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.

Lasciatelo riposare in un canovaccio per 30 minuti.

Nel frattempo, tagliare la verza a listarelle, fatela sbollentare per qualche minuto in acqua bollente, scolatela e fatela rosolare in una padella con un filino di olio in cui avrete leggermente soffritto l'aglio con il peperoncino. Fate insaporire, regolate di sale e pepe e portare a cottura.

Riprendete l'impasto, fate tante palline e stendete dei dischi di circa cm. 15 di diametro.

Farciteli con un pochino di verza, un pezzetto di salsiccia e una fettina di mozzarella.

Chiudeteli a metà, sigillate bene i bordi e sistemateli su una teglia rivestita di carta da forno.

Mettete in forno già caldo a 200° per circa 15/20 minuti.

GAMBERONI IN CROSTA DI SALE

2012-01-01T15:14:00.009+01:00

Ingredienti

gamberoni

sale grosso

prezzemolo tritato

Prendete una teglia in cui i gamberoni ci stiano in un solo strato.

Fate uno strato di sale grosso dello spessore di almeno un centimetro.

Cospargete il sale con il prezzemolo tritato e sopra sistemate i gamberoni.

Ricoprite con il sale grosso.

Mettete la teglia in forno già caldo a 200° per 20 minuti.

Rompete la crosta di sale, estraete i gamberoni e batteteli leggermente per togliere il sale.

Sistemateli su un piatto da portata, conditeli con un filino di olio extra vergine e a piacere serviteli con salsa cocktail e fettine di limone.

BUON 2012 A TUTTI ! !

2011-12-30T18:33:00.003+01:00

glitter-graphics.com

BUON NATALE A TUTTI !!!!

2011-12-23T23:25:00.005+01:00

glitter-graphics.com>

FRITTELLE....DEL "LUNA PARK"

2011-12-19T10:52:00.000+01:00

Avete presente quelle belle frittellone che si vedono sui mercati, nelle fiere o al luna park? Ecco queste sono proprio loro. Ho trovato la ricetta su "Giallo zafferano" e il video con la ricetta lo trovate qui

Ingredienti

gr. 500 di farina Manitoba
gr. 50 di zucchero semolato
gr. 100 di burro
un cubetto di lievito di birra
una bustina di vanillina
ml. 250 di latte tiepido
gr. 10 di sale
buccia grattugiata di 2 limoni

olio per friggere
zucchero semolato per la copertura

L'impasto si può fare anche a mano. Io come nel video ho usato la planetaria.

Mettete nella planetaria (con il gancio) il latte tiepido in cui avrete sciolto lo zucchero, il sale e la buccia grattugiata dei limoni.
Unite un terzo della farina miscelata con la vanillina e impastate per circa tre minuti. Aggiungete il lievito di birra sbriciolato e una volta amalgamato unite la restante farina e fate andare a velocità media fino ad ottenere un impasto omogeneo. A questo punto unite il burro molto morbido poco alla volta e impastate fino ad ottenere un bel panetto morbido ed elastico.
Estraetelo e mettete lo in una terrina di vetro leggermente unta con poco olio di semi, spennellate anche la superficie, coprite con la pellicola e lasciate lievitare per circa 2 ore (fino al raddoppio dell'impasto).
Formate un rotolo e tagliate circa 8 palline, mettetele su un canovaccio e lasciatele lievitare per un'altra mezz'ora.
Con le mani tirate la pasta e friggete in abbondante olio ben caldo.
Scolate leggermente la frittella e passatela nello zucchero.

Queste frittelle vanno mangiate calde.

FOCACCIA CON ROBIOLA,POMODORINI E OLIVE NERE

2011-12-16T09:29:00.000+01:00

Ingredienti

Per la pasta
gr. 500 di farina manitoba
ml. 250 circa di acqua tiepida
un cubetto di lievito di birra
un cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di sale
2 cucchiai di olio

pomodorini pachino
robiola
olive nere
origano
basilico
peperoncino tritato
sale grosso
uno spicchio d'aglio

Miscelate la farina con l'acqua tiepida in cui avrete sciolto il lievito, 2 cucchiai d'olio e un cucchiaino di zucchero. Impastate, aggiungete 2 cucchiaini di sale e continuate ad impastare fino ad ottenere un panetto morbido. Lasciatelo lievitare per 2 ore coperto da pellicola.
Stendete l'impasto su una teglia ricoperta di carta da forno, distribuite sulla pasta la robiola a pezzetti, i pomodorini, l'aglio a filetti e le olive nere denocciolate.
Cospargete con l'origano, qualche pizzico di peperoncino tritato e una spolveratina di sale grosso.
Irrorate con qualche cucchiaio di olio extra vergine di oliva e mettete in forno già caldo a 190° per circa 20/25 minuti.
Una volta sfornata, spezzettatevi sopra del basilico fresco.

CIAMBELLINE AL FORMAGGIO

2011-12-13T14:45:00.012+01:00

Ingredienti

*Per la pasta

gr. 500 di farina Manitoba

1 cubetto di lievito di birra

gr. 50 di strutto

ml.250 di acqua tiepida

un cucchiaino di zucchero

due cucchiaini di sale

gr. 150 di pecorino dolce (potete sostituire il pecorino con un altro tipo di formaggio simile)

semi di sesamo e papavero

un tuorlo d'uovo con un goccino di latte per la spennellatura

Impastate la farina con l'acqua in cui avrete sciolto il lievito di birra con un cucchiaino di zucchero.

Mentre impastate unite lo strutto, il sale e lavorate bene fino ad ottenere un impasto bello elastico e omogeneo.

Mettete l'impasto in una terrina coperto da pellicola e lasciate lievitare per due ore.

Dopo questo tempo, rimettete l'impasto sulla spianatoia, cercate di allargarlo e aggiungete il formaggio (metà grattugiato e metà a pezzettini).

Lavorate nuovamente fino a che il formaggio si è ben amalgamato.

Dividete l'impasto in circa 12 palline ( a seconda della dimensione dei panini), con le mani formate tanti filoncini e chiudeteli a ciambella.

Disponetele su una placca rivestita di carta da forno, ben distanziate e lasciatele lievitare ancora per un'oretta.

Spennellatele con l'uovo e il latte, cospargete con semini di papavero o sesamo e mettete in forno già caldo a 180° per 20 minuti.

ANTIPASTO DI CAPESANTE

2011-12-12T11:02:00.008+01:00

Ingredienti

Capesante freschissime (si possono usare anche quelle surgelate e a parte comprare i gusci)

aglio

prezzemolo

succo di limone

vino bianco

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

non specifico le quantità in quanto variano a seconda dei gusti e di quante capesante usate

Aprite le capesante, eliminate la parte gialla e tenete solo la parte bianca.

In un tegame, scaldate l'olio e unite l'aglio tritato finemente e i molluschi.

A fuoco vivo, sfumate con un goccino di vino bianco.

Aggiungete il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e di pepe e portate a cottura per altri 5 minuti.

Mettete in ogni valva due molluschi e condite con l'intingolo di cottura e una spruzzatina di limone.

Possono essere consumate sia calde che fredde.

BISCOTTI DI NATALE ALLA CANNELLA

2011-12-11T11:04:00.009+01:00

Ricetta tratta dal libro "Cotto e mangiato" di Benedetta Parodi

Ingredienti

gr. 150 di burro

gr. 150 di zucchero

gr. 350 di farina 00

4 tuorli (io ne ho messo uno in più)

un pizzico di sale

un cucchiaino di cannella in polvere

Con le fruste elettriche, amalgamate lo zucchero con il burro ammorbidito.

Aggiungete i tuorli e lavorate fino ad ottenere un composto spumoso.

Versate la farina, un pizzico di sale e un cucchiaino di cannella e con le mani impastate velocemente.

Lasciate risposare l'impasto per almeno 30 minuti in frigorifero.

Stendete l'impasto in una sfoglia non troppo sottile (circa mezzo centimetro) e ritagliate con le formine natalizie i vostri biscotti.

Cospargeteli con un pochino di zucchero semolato e metteteli in forno per 8/10 minuti a 180°, non devono colorire troppo.

Decorateli come più vi piace.

Se volete appenderli all'albero, prima di infornarli, praticate con una cannuccia un foro in cima, in questo modo potrete infilare un nastrino.

RISOTTO ROSSO CON SALSICCIA

2011-12-10T08:39:00.009+01:00

Ingredienti per 4 persone

gr. 300 di riso carnaroli (o per risotti)

gr. 300 circa di salsiccia fresca

gr. 300 di passata di pomodoro

una piccola cipolla

un bicchiere di vino rosso

brodo vegetale

burro

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

parmigiano reggiano grattugiato

Fate imbiondire la cipolla tritata con una noce di burro e un paio di cucchiai di olio extra vergine.

Unite la salsiccia a pezzetti, fatela rosolare e insaporire bene.

Aggiungete il riso e, una volta tostato, versate un bicchiere di vino rosso e fatelo sfumare.

Aggiungete la passata di pomodoro, e poi piano piano il brodo vegetale.

Portate a cottura il riso (circa 18 minuti), togliete dal fuoco e mantecate con il burro e il parmigiano.

Impiattate e servite.

LASAGNETTE ALLA CARBONARA CON CARCIOFI E SPECK

2011-12-07T09:04:00.011+01:00

Ingredienti per 4 persone

gr. 350 di pasta formato "Lasagnette" (oppure potete usare anche delle tagliatelle)

4 carciofi

gr. 100 di speck a fettine sottili

5 uova (solo i tuorli)

una piccola cipolla

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

parmigiano grattugiato

Fate imbiondire la cipolla con qualche cucchiaio di olio extra vergine. Unite i carciofi tagliati a fettine sottili, regolate di sale e pepe e fate cuocere per qualche minuto.

Aggiungete lo speck tagliato a listarelle e fate insaporire ancora per qualche minuto fino a che i carciofi sono cotti.

In una ciotola, sbattete con le fruste elettriche i tuorli con un pizzico di sale e pepe fino a renderli ben spumosi.

Lessate la pasta e fatela saltare in padella con i carciofi e lo speck.

Togliete la padella dal fuoco e unite le uova ben montate con l'aggiunta di un mestolino di acqua di cottura della pasta.

Mescolate bene, aggiungete il parmigiano e servite.

FUSILLI TRIFOLATI CON PANCETTA AFFUMICATA

2011-12-05T10:21:00.008+01:00

Ingredienti per 4 persone

gr. 300 di fusilli

gr. 400 di funghi (tipo champignon o quelli che preferite)

gr. 100 di pancetta affumicata a cubetti

1 scalogno

3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

sale e pepe

prezzemolo tritato

parmigiano reggiano grattugiato

In una padella fate soffriggere per qualche minuto lo scalogno con l'olio extra vergine. Unite la pancetta affumicata e i funghi tagliati a pezzetti, un cucchiaio di prezzemolo, sale e pepe e fate insaporire per qualche minuto.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e mantecatela nella padella con il condimento.

Impiattate, condite con un filino d'olio a crudo, una spolveratina di prezzemolo e il parmigiano.

FOCACCIA ALLA PIZZAIOLA (impasto con pomodoro)

2011-12-03T09:26:00.013+01:00

Ingredienti

*per l'impasto

gr. 500 di farina Manitoba

1 cubetto di lievito di birra

ml. 200 di passata di pomodoro

un cucchiaio di concentrato di pomodoro in tubetto

ml. 130 circa di acqua tiepida

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

1 cucchiaino di zucchero

2 cucchiaini di sale

1 cucchiaino di origano

per la copertura

passata di pomodoro

origano abbondante

Nella macchina del pane (si può fare anche a mano) mettete la farina, la passata e il concentrato di pomodoro e cominciate il programma impasto. Aggiungete l'acqua tiepida in cui avrete sciolto il cubetto di lievito, il cucchiaino di zucchero e i due cucchiai di olio. Unite il sale e l'origano e finite il programma impasto fino ad ottenere un impasto bello morbido di un bel colore rosa.

Lasciate lievitare in una terrina coperto da pellicola per 2 ore.

Stendete l'impasto in una teglia ben unta di olio, coprite con qualche cucchiaio di passata di pomodoro mescolata con un paio di cucchiai di olio e cospargete abbondantemente con l'origano.

Lasciate lievitare ancora per una mezz'oretta.

Mettete la teglia in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti.

SFORMATINI DI PANE, FUNGHI E CACIOCAVALLO

2011-12-02T11:17:00.010+01:00

Ingredienti

gr. 100 di pane casereccio (io ho usato quello di Altamura)

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

uno scalogno

gr. 150 di caciocavallo

gr. 100 di funghi champignon

2 cucchiai di prezzemolo tritato

200 ml. di latte

3 uova

gr. 50 di parmigiano reggiano

sale e pepe

Fate imbiondire lo scalogno tritato con l'olio extra vergine. Unite i funghi tagliati a cubetti e il prezzemolo tritato.

Salate leggermente e lasciate insaporire per qualche minuto.

Togliete dal fuoco, incorporate il pane (senza la crosta e tagliato a cubetti) e aggiungete il caciocavallo a dadini.

Mescolate bene il composto e mettetene qualche cucchiaio negli appositi stampini.

Sbattete le uova con il latte, unite il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e pepe e versate negli stampini fino quasi a coprire il composto di pane.

Mettete in forno già caldo a 170° per circa 25/30 minuti.

Serviteli ben caldi.

NODINI DI MAIALE AL PROFUMO DI FINOCCHIO

2011-12-01T11:24:00.005+01:00

Ingredienti

4 nodini di maiale

gr. 30 di burro

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

2 spicchi d'aglio

3 cucchiai di brandy

un cucchiaio di semi di finocchio

sale e pepe

Cospargete i nodini con l'olio e i semi di finocchio.

In una padella fate dorare gli spicchi d'aglio con il burro e poi toglieteli.

Adagiatevi i nodini e fateli colorire da entrambe le parti, conditeli con sale e pepe e spruzzateli con il brandy.

Fatelo evaporare, abbassate la fiamma e continuate la cottura per altri 15 minuti.

PATATE RIPIENE DI FORMAGGIO E AVVOLTE NEL BACON

2011-11-30T11:03:00.013+01:00

Ricetta vista in tv.

Una ricetta semplicissima da fare ma di sicuro successo.

Ingredienti (non specifico le quantità, in quanto variano in base al numero di patate)

patate (cercate di prenderle della stessa misura)

formaggio (usate un formaggio piuttosto saporito che fonda e fili tipo quello per la raclette)

pancetta affumicata a fette sottili (come variante potete usare anche dello speck)

Lessate le patate in acqua bollente per circa 15/20 minuti.

Pelatele e fatele raffreddare bene.

Una volta fredde con uno scavino, delicatamente per non romperle, scavate al centro della patata.

Tagliate una fettina della base per farle stare in piedi e riempitele con il formaggio tagliato a cubettini piccoli.

Appoggiatele sulle fettine di bacon e chiudetele cercando di fare un piccolo nodo in cima.

Appoggiatele su una teglia rivestita di carta da forno e passatele in forno già caldo a 200° per 15 minuti circa, fino a che il formaggio si è ben sciolto.

Servitetele ben calde.

FOCACCIA SOTTILE AL FORMAGGIO

2011-11-29T10:17:00.006+01:00

Una buona imitazione della tipica focaccia di Recco che però resta unica nel suo genere.

Ingredienti

gr. 350 di farina 00

3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

acqua quanto basta (circa ml. 100)

sale

gr. 700 di crescenza

Impastate la farina con 3 cucchiai d'olio, e piano piano aggiungete l'acqua fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Formate un panetto e lasciatelo riposare per 1 ora a temperatura ambiente.

Dopo un'ora riprendete l'impasto, lavoratelo ancora per qualche minuto, dividetelo in due parti e stendete due dischi sottili.

Con il primo disco rivestite una teglia bassa e piuttosto larga ben unta di olio. Distribuitevi sopra la crescenza a cucchiaiate, coprite con il secondo disco e pizzicate la pasta in modo da ottenere dei forellini di un centimetro.

Cospargete la superficie di sale e irrorate con qualche cucchiaio di olio.

Mettete la teglia in forno già caldo a 220° per circa 15/20 minuti.

CROSTATINE CON CREMA AL CIOCCOLATO

2011-11-28T09:29:00.013+01:00

Ingredienti per 4/5 crostatine

*per la pasta frolla

gr. 200 di farina 00

gr. 80 di zucchero

gr. 80 di burro

1 uovo intero

1/2 bustina di lievito per dolci

buccia grattugiata di limone

un pizzico di sale

*per la crema

mezzo vasetto di crema di nocciole "Novi"

1 uovo (solo il tuorlo)

2 cucchiai di zucchero

un cucchiaio raso di farina

ml. 200 di panna da montare

Con le mani, sbriciolate il burro a pezzetti con la farina miscelata con lo zucchero, un pizzico di sale, il lievito e la buccia grattugiata di limone. Unite l'uovo intero e impastate velocemente fino a ottenere un panetto morbido. Lasciatelo riposare una mezz'ora al fresco avvolto nella pellicola.

Nel frattempo preparate la crema:

montate a crema il tuorlo con lo zucchero, unite la farina e amalgamate bene. Aggiungete la panna e fate addensare a fuoco lento per qualche minuto. Una volta pronta, spegnete il fuoco e aggiungetela crema di nocciole. Mescolate bene e fatela intiepidire.

Rivestite gli spampini con la pasta frolla (io ho usato gli stampini diametro 12 cm. della ditta Pedrini),

coprite con la crema al cioccolato e decorate le crostatine a piacere.

Mettete in forno già caldo a 160° per circa 20 minuti.

CONIGLIO ALLA NOSTRANA CON PEPERONI

2011-11-27T12:02:00.005+01:00

Ingredienti

un coniglio di kg. 1,300 tagliato a pezzi

qualche foglia di alloro

un rametto di rosmarino

2 spicchi d'aglio

2 o 3 filetti di acciuga

gr. 5o di pancetta tesa

2 peperoni belli polposi

vino bianco secco

aceto bianco

brodo vegetale

gr. 30 di burro

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

Tritale la pancetta con il rosmarino.

In una padella, fate soffriggere il trito e uno spicchio d'aglio con una noce di burro e un paio di cucchiai di olio extra vergine.

Unite i pezzi di coniglio e l'alloro e fateli rosolare bene girandoli spesso.

Sfumate con il vino bianco, regolate di sale e pepe e fate cuocere a fuoco moderato per circa un'ora e a recipiente coperto, bagnando ogni tanto con poco brodo caldo che farete consumare ogni volta.

Nel frattempo, tagliate a listarelle i peperoni.

In un'altra padella fate imbiondire l'altro spicchio d'aglio con il rimanente burro e con un pochino di olio, toglietelo, unite i filetti di acciuga e spappolateli con una forchetta.

Aggiungete i peperoni a listarelle, fateli insaporire e date una spruzzata di aceto bianco e, appena sarà evaporato versateli sul coniglio e portate a cottura il tutto.

Servite ben caldo su un piatto da portata con il suo intingolo.

TORTA DI MELE E PINOLI (con buttermilk o latticello)

2011-11-26T09:33:00.011+01:00

Ingredienti

gr. 250 di farina 00

gr. 120 di zucchero

2 uova

ml. 250 di latticello (buttermilk) - per avere notizie sul latticello cliccate qui

1/2 bustina di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

gr. 60 di burro

3 mele renette

due cucchiai di pinoli

un pizzico di sale

zucchero a velo

Con le fruste elettriche, sbattete bene le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto bello spumoso.

Unite il burro ammorbidito a pezzetti e continuate a sbattere.

Una volta che si è ben amalgamato, aggiungete un pizzico di sale, la vanillina e, piano piano la farina miscelata con il lievito alternandola con l'aggiunta del latticello.

In ultimo unite le mele tagliate a pezzetti.

Rivestite con la carta da forno uno stampo di cm. 25 di diametro, versatevi il composto, cospargete con i pinoli e mettete in forno già caldo a 180° per 30 minuti.

Una volta fredda spolverizzate con zucchero a velo.

PIADINA AL PROSCIUTTO CRUDO, RUCOLA E SQUACQUERONE

2011-11-24T09:40:00.006+01:00

Ingredienti

gr. 400 di farina 0

gr. 25 di strutto

mezzo cucchiaino di sale

mezza bustina di lievito per dolci

acqua tiepida quanto basta

Prosciutto crudo

squacquerone

rucola

Versate la farina sulla spianatoia, unite il sale, il lievito e lo strutto. Impastate aggiungendo l'acqua tiepida necessaria per ottenere un composto liscio e omogeneo.

Coprite con un canovaccio e lasciate riposare l'impasto per circa 30 minuti in luogo tiepido.

Trascorso questo tempo, lavorate nuovamente l'impasto, dividetelo in pezzi e stendete ogni pezzo di pasta fino a ottenere uno spessore di circa mezzo cm. e un diametro di 18/20 cm.

Mettete il disco di pasta sull'apposita padella (il testo), se non l'avete potete usare anche una padella di ferro, e cuocete per circa 5 minuti girandolo una sola volta.

Spalmate la piadina con un leggero strato di squacquerone e coprite con fette di prosciutto crudo e ciuffetti di rucola.

Piegate la piadina a metà e servitela calda.

Ovviamente la piadina può essere farcita a piacere, con salumi e formaggi diversi.

UN ALBERELLO NATALIZIO FATTO DA VOI

2011-11-23T12:31:00.023+01:00

Per chi non l'avesse visto l'anno scorso, vorrei riproporre in vista del Natale, questo alberello natalizio fatto in casa. Un'idea molto semplice e carina per farsi da soli e con pochissima spesa un alberello natalizio molto simpatico e decorativo che occupa poco spazio, che può decorare un angolino della casa, da usare anche come centrotavola, o semplicemente da tenere su un mobile in attesa del Natale.

Potrete stupire i vostri amici perchè è talmente carino che quando direte che è fatto con sole due riviste, nessuno vi crederà!!

Allora siete pronti??? Partiamo?

Occorrente

2 riviste uguali

filo natalizio

qualche pallina per la decorazione

Una pinzatrice per fissarlo

Esecuzione

Prendete la prima rivista.

Piegate la copertina (prima pagina) da destra verso il centro schiacciando bene la piega esterna.

Ripiegate ancora la stessa pagina verso il centro della rivista.

Ripiegate il triangolo finale verso l'alto come nella figura e schiacciate bene la piega (siate precisi, perchè questa sarà la base del vostro alberello).

Piegate ora la seconda pagina della rivista nello stesso modo.

Piegate in questo modo tutte le pagine della rivista.

Dopo aver piegato qualche pagina, noterete che il vostro alberello comincia a prendere forma.

Quando avrete piegato tutte le pagine della prima rivista, avrete ottenuto la metà del vostro alberello, tenetelo da parte.

Prendete la seconda rivista e procedete nello stesso modo della prima.

Quando avrete terminato, unite i due mezzi alberelli dalla parte della copertina, che è più rigida e fissateli bene con una pinzatrice in modo che rimangano ben attaccati.

Il risultato finale è questo:

Ora potrete addobbare il vostro alberello come più vi piace ... con filo dorato o argentato, potrete aggiungere palline colorate e anche lucine a intermittenza, insomma potrete dare sfogo alla vostra fantasia!!!!!

BUON LAVORO !!!!!

CRESCENTINE RIPIENE (Ricetta di Alessandra Spisni)

2011-11-22T09:10:00.022+01:00

Ingredienti

gr. 500 di farina 00

un cubetto di lievito di birra

gr. 15 di sale

ml. 120 di acqua

ml. 50 di latte

ml. 70 di panna

un cucchiaio di miele

strutto o olio di semi per friggere

In una ciotola fate sciogliere il lievito di birra con l' acqua, la panna, il latte tiepido e il cucchiaio di miele. Versate la farina, cominciate ad impastare, unite il sale e continuate a impastare sulla spianatoia.

Mettete l'impasto a lievitare in una terrina coperta da pellicola per un'oretta.

Trascorso questo tempo, tirate una sfoglia, non troppo sottile, tagliatela nella forma che volete (quadrati, triangoli, ecc.), farcitela con formaggi, prosciutto, salame, crescenza, rucola o come preferite, chiudete i fagottini e friggeteli nello strutto o in olio di semi per qualche minuto.

Scolateli su carta assorbente e serviteli ben caldi.

Guardate anche quelle di Anna. Le trovate qui

Care amiche che mi seguite, vi annuncio che da oggi il mio blog sarà anche su Facebook.

Se vi piacciono le mie ricette il clic su "Mi piace" mi farà davvero molto piacere.

Qui sotto e nella colonna a lato troverete il link alla mia nuova pagina.

Grazie a tutte!!!!!!

TORTA SALATA CON VERZA E FORMAGGIO ASIAGO

2011-11-19T08:19:00.017+01:00

Per questa ricetta ho preso spunto dalla trasmissione "La prova del cuoco" nella rubrica dedicata alle "Ricette di casa Clerici". Me la sono un po' reinventata in quanto non avevo preso nota esatta degli ingredienti, ma devo dire che il risultato è stato ugualmente ottimo.

Ingredienti

un rotolo di pasta brisè

gr. 600 di verza tagliata a listarelle

gr. 250 di formaggio asiago

gr. 70 di burro

1 spicchio d'aglio

2 cucchiai di farina

mezzo bicchiere circa di latte

2 uova

un cucchiaio di parmigiano

sale e pepe

Scottate la verza per qualche minuto in acqua bollente salata.

In una padella, fate dorare lo spicchio d'aglio con il burro e poi toglietelo.

Aggiungete la verza ben scolata, regolate di sale e pepe e fatela insaporire. Unite 2 cucchiai di farina e il latte e fate cuocere mescolando bene per qualche minuto in modo da formare una bella cremina e fino a che la verza risulti bella morbida.

Foderate una teglia con la carta da forno e la pasta brisè.

Fate un primo strato di verza e coprite con le fettine di asiago.

Fate un secondo strato di verza e finite con le fettine di asiago.

Sbattete le due uova con un pizzico di sale e un cucchiaio di parmigiano, versate il composto sulla preparazione e mettete in forno già caldo a 200° per circa 20/25 minuti.

FILETTO DI MAIALE CON VERDURE

2011-11-18T12:02:00.008+01:00

Ingredienti

un filetto di maiale di circa gr. 750

(ben legato con il filo per mantenere intatta la forma in cottura, con 2 foglie di alloro infilate tra il filo e la carne)

gr. 50 di burro

un bicchierino di cognac

una grossa cipolla, 2 carote, 3 costole di sedano, 3 zucchine

gr. 100 di fagiolini fini

uno spicchio d'aglio

qualche goccia di salsa Worchester

qualche cucchiaio di panna da cucina

un dado per brodo

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

In una pentola mettete lo spicchio d'aglio insieme a tre cucchiai di olio e al burro, lasciatelo rosolare e quando sarà ben dorato toglietelo.

Inserite il filetto e aiutandovi con due palette di legno giratelo spesso e fatelo rosolare da tutte le parti.

Aggiungete sale e pepe, bagnatelo con il cognac e fatelo sfumare.

Togliete il filetto dalla pentola e tenetelo da parte al caldo, coperto.

Tagliate tutte le verdure a striscioline sottili. Mettetele nella pentola in cui avete cotto la carne con lo stesso condimento e lasciatele cuocere a fuoco basso e con coperchio bagnandole ogni tanto con qualche cucchiaio di panna e sbriciolandovi sopra il dado.

A cottura quasi completa (dovranno essere un po' al dente), trasferitele in un recipiente che vada in forno, appoggiatevi sopra il filetto di maiale, spruzzatelo con qualche goccia di salsa Worchester, bagnate il tutto con un mestolino di acqua calda, coprite con un foglio di alluminio e fate cuocere in forno già caldo a 200° per circa 15 minuti.

SCALDACOLLO NUVOLA (Reversibile)

2011-11-17T12:44:00.008+01:00

Occorrente

2 gomitoli di lana grossa "pastello trends" Adriafil

un paio di ferri n. 10

un ago da lana

Procedimento

Avviare 56 maglie ( o un numero di maglie multiplo di 6 + 2)

1° ferro: lavorare le maglie tutte a diritto

2° e 3° ferro: prima e ultima maglia a diritto, tutte le altre a rovescio

4° ferro: lavorare le maglie tutte a diritto

dal 5° all'8° ferro: ripetere lo schema

9° ferro: lavorare le maglie tutte a diritto

10° e 11° ferro: prima e ultima maglia a diritto, tutte le altre a rovescio

12° ferro: prima e ultima maglia a diritto poi *2 maglie insieme, 1 maglia a diritto* ripetere da*a* fino alla penultima maglia

A questo punto vi saranno rimaste 38 maglie (o un numero di maglie multiplo di 4 + 2)

13° ferro: 1 maglia a diritto, *2 maglie a diritto, 2 maglie a rovescio* ripetere da * a *, 1 maglia a diritto

Ripetere il 13°ferro per 16 volte (o per l'altezza che desiderate)

Per il bordo di chiusura ripetere 2 volte i ferri dall'1 al 4.

Chiudere le maglie e cucire a lato.

Questo scaldacollo con questa lana grossa si esegue in un'oretta.

Se volete questo scaldacollo con la lana più sottile, vedere la spiegazione qui.

BOCCONCINI DI PANE SOFFICISSIMI

2011-11-16T10:30:00.013+01:00

La ricetta di questo pane è di Lory B. del blog "Lory B. Bistrot" un Blog pieno di bellissime ricette che consiglio a tutti di andare a visitare. Le sue chioccioline, la ricetta la trovate QUI, mi hanno talmente colpito che ho deciso di provarle subito. Li ho chiamati bocconcini in quanto le sue sono proprio perfette invece le mie un po' meno, ma il risultato è stato meraviglioso. Un pane sofficissimo e saporito che a detta dei commensali, non ha alcuna differenza con quello dell'esperto panettiere.

Grazie Lory B.

Ingredienti

gr. 150 di farina 00

gr. 350 di farina Manitoba

un cubetto di lievito di birra (la ricetta di Lory prevedeva gr. 50 di lievito madre Molino Rossetto che io non ho trovato)

gr. 10 di zucchero

gr. 60 di strutto

ml. 300 circa di acqua tiepida

2 cucchiaini di sale

olio per spennellare

a piacere semi di papavero o di sesamo

Mettete nella macchina del pane le farine miscelate con lo zucchero e il sale. Aggiungete lo strutto, il lievito di birra sciolto nell'acqua tiepida e impastate fino ad ottenere un panetto morbido e liscio.

Mettete l'impasto in una ciotola coperta da pellicola e lasciate lievitare al calduccio per 2 ore.

Dividete l'impasto in 10 porzioni, con ognuna tirate una striscia di circa cm. 35 e arrotolatela.

Mettete i bocconcini su una teglia rivestita di carta da forno e lasciate lievitare ancora una mezz'ora.

Trascorso questo tempo spennellate con l'olio, cospargete con i semini che più vi piacciono e mettete la teglia in forno già caldo a 180° per 25 minuti.

CREMA DI PATATE E SEDANO

2011-11-15T10:26:00.006+01:00

Ingredienti per 4 persone

gr. 500 di patate

gr. 200 di porri

2 costole di sedano

pecorino fresco

brodo vegetale

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

Lessate le patate per circa 25 minuti. Sbucciatele e passatele nello schiacciapatate.

Tagliate i porri e il sedano a fettine sottili, fateli appassire in una pentola con 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva, quindi unite le patate, mescolate bene e coprite con il brodo.

Fate cuocere per circa 20 minuti, mescolando spesso, regolate di sale e pepe e in ultimo con un frullatore ad immersione, frullate il tutto.

Versate la crema nei piatti, completate con il pecorino tagliato a filetti e decorate con qualche fogliolina di sedano.

PIZZA CON RADICCHIO E SCAMORZA AFFUMICATA

2011-11-14T12:41:00.013+01:00

Ingredienti

per la pasta

gr. 500 di farina manitoba

gr. 10 di lievito di birra

ml. 300 di acqua

2 cucchiai di olio extra vergine

2 cucchiaini di sale

una scamorza affumicata

un cespo di radicchio rosso

origano

Preparate la pasta:

in una terrina mettete la farina e in impastatela, con il lievito di birra sciolto nell'acqua tiepida, l'olio e il sale. Mescolate bene il tutto con un cucchiaio di legno (l'impasto deve risultare piuttosto molle, trasferitelo in una terrina di vetro leggermente unta di olio, coprite con la pellicola e mettete l'impasto in frigorifero, nella parte più bassa, fino al giorno dopo (potete farlo anche la sera prima per la sera dopo).

Tagliate il radicchio a striscioline e fatelo leggermente rosolare in una padella con un filino di olio, uno spicchio d'aglio, sale e pepe.

Versate l'impasto su una spianatoia ben infarinata, cospargete con ancora farina e con le mani stendetelo.

Trasferitelo su una teglia unta di olio, versate sopra la meta del radicchio, la scamorza tagliata a fettine e finite con ancora radicchio, fettine di scamorza e una spolverata di origano.

Mettete in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti.

PENNETTE CON CAVOLFIORE E BESCIAMELLA AL FORNO

2011-11-12T13:29:00.010+01:00

Ingredienti

gr. 400 di mezze penne

gr. 500 di cimette di cavolfiore

un trito di carota, sedano e scalogno

un mazzetto di prezzemolo

una tazza di brodo

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

una grossa mozzarella (meglio se di bufala)

parmigiano reggiano grattugiato

qualche fiocchetto di burro

*Besciamella (deve'essere piuttosto morbida)

ml. 500 di latte

gr. 50 di burro

gr. 30 di farina

sale, pepe e noce moscata

un cucchiaio di parmigiano

Dividete il cavolfiore a cimette e fatele rosolare in una padella con qualche cucchiaio di olio, il trito di sedano carota e scalogno e il prezzemolo tritato.

Fatele insaporire per qualche minuto, regolate di sale e pepe e unite la tazza di brodo.

Fate cuocere a fuoco dolce fino a che il cavolfiore risulta ben tenero.

Preparate la besciamella:

in un pentolino, fate sciogliere il burro, unite la farina, mescolate bene per non fare grumi ed aggiungete il latte caldo. Salate e pepate, aggiungete una grattatina di noce moscata e fate cuocere sempre mescolando fino a che si è addensata (deve risultare piuttosto morbida). In ultimo unite il cucchiaio di grana e fate intiepidire.

Lessate le pennette in abbondante acqua salata. Toglietele qualche minuto prima e conditele in una terrina con il cavolfiore e due terzi della besciamella.

Imburrate una teglia, fate un primo strato di pennette, mettete le fettine di mozzarella, qualche cucchiaio della besciamella rimasta, una spolveratina di parmigiano e qualche fiocchetto di burro.

Continuate con gli strati.

Mettete in forno già caldo a 200° per circa 20/25 minuti fino a che si è formata una bella crosticina.

CON QUESTA RICETTA FESTEGGIO IL MIO 500° POST.

GRISSINI STIRATI AL LATTE

2011-11-11T10:45:00.009+01:00

Ingredienti

gr. 400 di farina Manitoba

gr. 20 di lievito di birra

ml. 200 di latte

2 cucchiai di olio extra vergine

un cucchiaino di sale

Impastate la farina con il latte tiepido in cui avrete sciolto il lievito di birra e due cucchiai di olio.

Unite il sale e lavorate l'impasto fino ad ottenere un panetto morbido ed elastico.

Mettete l'impasto su una spianatoia spolverizzata di farina e date la forma di un rettangolo.

Spennellatelo con un pochino di olio e lasciatelo lievitare per un'ora.

Trascorso questo tempo, con un coltello a lama liscia, tagliate l'impasto a strisce dal lato corto del rettangolo e tiratelo con le mani fino alla lunghezza desiderata.

Sistemate le strisce su una teglia rivestita di carta da forno, ben distanziate tra loro e mettete in forno già caldo a 200° per 15/20 minuti, fino a che saranno dorati.

CROSTATA CON RIPIENO ALLE MANDORLE

2011-11-10T12:47:00.012+01:00

Ricetta vista e piaciuta, cotta e mangiata presa da "Cookaround"

Ingredienti

*per la pasta frolla

gr. 250 di farina 00

2 uova intere

gr. 75 di zucchero

gr. 75 di burro

un pizzico di sale

1/2 bustina di lievito per dolci

*per la farcitura

gr. 200 di farina di mandorle

4 uova

gr. 80 di zucchero

buccia di limone grattugiata

Preparate la pasta frolla:

sbriciolate il burro ammorbidito a pezzetti insieme alla farina miscelata al lievito, aggiungete lo zucchero, le uova e un pizzico di sale e amalgamate velocemente gli ingredienti fino ad ottenere un panetto bello morbido. Lasciatelo riposare in frigorifero per una mezz'ora.

Preparate la farcitura:

con le fruste, sbattete bene i 4 tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema bella spumosa. Aggiungete la farina di mandorle e la buccia di limone grattugiata. L'impasto risulterà un po' duro ma va bene così. In ultimo unite gli albumi montati a neve ben ferma e con una spatola amalgamateli delicatamente al composto.

Con i due terzi della pasta frolla, foderate uno stampo da crostate, io ho usato lo stampo "Morgane" della Ditta Guardini diam. cm. 27, versateci dentro il composto e ricoprite con un altro disco di pasta.

Mettete la torta in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.

STINCO DI MAIALE AFFUMICATO ARROSTO

2011-11-09T11:18:00.008+01:00

Ingredienti per 4 persone

2 stinchi di maiale affumicati

un trito abbondante di carota, sedano cipolla

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

vino bianco secco

brodo

In una pentola piuttosto larga, fate soffriggere il trito di sedano, carota e cipolla con qualche cucchiaio di olio.

Unite gli stinchi, fateli rosolare bene da tutte le parti girandoli spesso, regolate di sale e pepe e aggiungete il vino bianco.

Fatelo sfumare leggermente e dopo qualche minuto aggiungete il brodo caldo che dovrà coprire gli stinchi fino a metà.

Fate cuocere a fuoco moderato e con coperchio per circa 3 ore fino a che gli stinchi sono ben cotti e si sia formato un bel sughetto.

Servite con contorno di patate.

LASAGNE AL FORNO TRADIZIONALI (Ragù,besciamella e parmigiano)

2011-11-07T15:40:00.009+01:00

Ingredienti

2 confezioni di pasta per lasagne Tipo Sfogliavelo di Giovanni Rana o anche un'altra marca

(se avete tempo fate voi la pasta all'uovo con gr. 500 di farina e 5 uova)

Abbondante parmigiano

Fiocchetti di burro

*Per il ragù

2/3 scatole di pomodori pelati

gr. 500 di carne trita scelta di manzo

olio extra vergine di oliva

un trito abbondante di cipolla carota e sedano

sale e pepe

un bicchiere di vino rosso

*per la besciamella

lt. 1 di latte

gr. 80 di farina

gr. 80 di burro

noce moscata

2 cucchiai di parmigiano

Per un'ottima riuscita non lesinate sugli ingredienti (Parmigiano, ragù e besciamella devono essere abbondanti).

Preparate il ragù facendo soffriggere in qualche cucchiaio di olio il trito di sedano, carota e cipolla.

Una volta appassite le verdure, aggiungete la carne trita e cuocete a fuoco vivo, fino a che la carne si è ben rosolata.

Aggiungete il vino rosso, fate evaporare e unite i pelati. Regolate di sale e pepe e fate cuocere per almeno 2 ore e mezza a fuoco dolce.

Preparate la besciamella facendo sciogliere in un pentolino antiaderente il burro. Aggiungete la farina, mescolate bene e unite il latte bollente. Regolate di sale e pepe, grattate un pochino di noce moscata e fate cuocere sempre mescolando fino a che la salsa si è addensata. In ultimo unite 2 cucchiai di parmigiano e lasciatela raffreddare.

Se usate la lasagna confezionata, seguite le istruzioni per la cottura.

Ungete di burro una teglia e fate il primo strato di pasta. Cospargete con abbondante ragù, qualche cucchiaio di besciamella, abbondante parmigiano e qualche fiocchetto di burro. Procedete con gli altri strati (io ne faccio almeno 5) finite con ragù, besciamella e parmigiano e mettete in forno già caldo a 200° per 35/40 minuti fino a che si è formata una bella crosticina.

Importante: una volta pronta, prima di tagliarla, lasciatela riposare per una mezz'oretta.

CIAMBELLINE DI MELA IN PASTELLA

2011-11-06T14:12:00.011+01:00

Ho visto questa ricetta tempo fa su un blog di cui non ricordo il nome. Queste frittelline sono veramente buonissime e quindi la ripropongo a voi.

Ingredienti

3 mele renette

2 uova

1 limone

gr. 100 di farina 00

1 cucchiaino di lievito per dolci

mezzo bicchiere di latte

un pizzico di sale

zucchero a velo

olio per friggere

Sbucciate e levate il torsolo alle mele con l'apposito attrezzo. Tagliatele a fettine di mezzo centimetro, mettetele in una terrina e spruzzatele con il succo del limone.

Preparate la pastella: con le fruste elettriche, sbattete i due tuorli con la buccia grattugiata del limone, il mezzo bicchiere di latte, un pizzico di sale e il cucchiaino di lievito.

Aggiungete piano piano la farina setacciata e continuate a sbattere bene.

In ultimo, unite i due albumi montati a neve ben ferma e amalgamateli delicatamente con una spatola.

Mettete sul fuoco una padella piccola ma piuttosto alta e fate scaldare l'olio a temperatura non troppo alta (altrimenti le ciambelline si cuocerebbero troppo fuori e non nell'interno).

Immergete le fettine di mela nella pastella e fatele dorare da tutte e due le parti, girandole spesso.

Quando sono ben gonfie e dorate, scolatele bene su un foglio di carta assorbente, disponetele su un piatto da portata e una volta tiepide cospargete abbondantemente con zucchero a velo.

P.s: Avevo già postato una ricetta simile, ma questa è decisamente migliore.

POLLO ARROSTO AL LIMONE (adatto per le diete, senza grassi aggiunti ma saporitissimo e gustosissimo)

2011-11-05T13:21:00.010+01:00

Ingredienti

1 pollo intero

una mazzetto di odori (salvia, rosmarino, ecc.)

1 spicchio d'aglio

un dado per brodo

il succo di un grosso limone

sale e pepe

Lavate e asciugate bene il pollo.

Salatelo e pepatelo abbondantemente sia all'interno che all'esterno.

All'interno, infilate un mazzetto abbondante di odori, lo spicchio d'aglio e il dado per brodo.

Adagiatelo in una teglia rivestita di carta da forno e mettetelo in forno già caldo a 200°. Lasciatelo asciugare bene da tutte e due le parti e dopo circa 15 minuti, aggiungete la metà del succo del limone. Continuate la cottura e circa a metà, giratelo e irroratelo con l'altra metà del succo di limone.

In ultimo, se necessario, aggiungete un pochino di acqua.

Tagliatelo a pezzi e decorate a piacere.

Il succo del limone, tirerà fuori tutti i grassi del pollo, giratelo spesso e proseguite la cottura fino a che risulterà bello dorato.

Il risultato è un pollo senza grassi (olio e burro) morbidissimo, ma non noterete affatto la differenza ed è buonissimo.

SALAMINI CON LA VERZA

2011-11-03T14:30:00.011+01:00

Ingredienti

1 verza

gr. 700 di salamini (verzini)

un trito di carota, sedano e cipolla

1 spicchio d'aglio

3 cucchiai di concentrato di pomodoro

lt. 1/2 circa di brodo

2 foglie d'alloro

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

Per prima cosa lavate bene le foglie di verza e fatele sbollentare per un paio di minuti in acqua bollente.

In una grossa pentola fate soffriggere il trito di carota, sedano e cipolla con qualche cucchiaio di olio extra vergine, lo spicchio d'aglio e le foglie di alloro.

Aggiungete il concentrato di pomodoro sciolto nel brodo caldo e lasciate cuocere le verdure coperte per circa una ventina di minuti a fuoco dolce.

Nel frattempo, fate rosolare i salamini in un padellino antiaderente per sgrassarli un pochino.

Aggiungere le verze ben scolate al brodo e alle verdure, regolate di sale e pepe e unite i salamini.

Mescolate bene e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 4o minuti (fino a che la verza è ben cotta).

RISOTTO CON ZUCCA E RADICCHIO

2011-11-01T12:00:00.008+01:00

Per questo risotto ho seguito la ricetta della bravissima Lady Boheme, ho fatto qualche piccola variazione e qualche aggiunta ma la sua ricetta è perfetta e la potete trovare QUI. Per chi non la conoscesse, andate a visitare il suo splendido Blog. Grazie Lady.

Ingredienti per 4/5 persone

gr. 400 di riso Carnaroli (o per risotti)

gr. 500 di zucca pulita e tagliata a dadini

mezzo cespo di Radicchio tagliato sottile

una cipolla

un ciuffetto di prezzemolo

brodo vegetale

sale e pepe

olio extra vergine di oliva

burro e parmigiano per la mantecatura

Fate rosolare leggermente con qualche cucchiaio di olio la cipolla e il prezzemolo tritati, unite la zucca a pezzetti , salate e pepate, fate insaporire e lasciate cuocere per qualche minuto.

Aggiungete il riso, mescolate bene e a poco a poco aggiungete il brodo caldo.

Circa a metà cottura, unite il radicchio tagliato sottile e continuate a cuocere il riso per circa 20 minuti aggiungendo sempre il brodo quando serve.

A cottura ultimata, togliete dal fuoco e mantecate bene con un bel pezzetto di burro, abbondante parmigiano e un'altra spolveratina di prezzemolo.

UNA CALDA SCIARPA PER L'INVERNO

2011-10-31T17:42:00.013+01:00

Occorrente

gr. 200 di lana MISTERO trends Adriafil

ferri n. 8

Punto finta costa inglese (punto double face)

numero di maglie multiplo di 4

1° ferro: *2 maglie diritte - 1 maglia rovescio - 1 maglia diritta*- ripetere da * a *

2°ferro: *3 maglie diritte - 1 maglia rovescio*- ripetere da * a *

3° ferro: ripetere dal 1° ferro.

Avviare 40 maglie e lavorare a punto finta costa inglese fino ad esaurimento della lana (lunghezza sciarpa circa 180 cm.)

TORTILLAS FARCITE (cucina messicana)

2011-10-29T11:16:00.012+02:00

Ingredienti

1 confezione di 8 tortillas

salsa chili

2 peperoni (1 rosso, 1 giallo)

gr. 500 di pollo

gr. 250 di salsiccia al peperoncino

fettine di formaggio (quello che preferite, basta che si sciolga)

1 scalogno

sale e pepe

In una larga padella fate soffriggere lo scalogno tagliato a fettine con qualche cucchiaio di olio.

Aggiungete il pollo tagliato a pezzettini piccolissimi, la salsiccia spezzettata e lasciate insaporire per qualche minuto. Unite i peperoni a cubettini piccoli, salate e pepate, mescolate bene e fate cuocere a fuoco vivace. Verso fine cottura, aggiungete mezzo vasetto di salsa chili.

Mettete al centro della tortilla, la preparazione, qualche fettina di formaggio e arrotolate delicatamente dando la forma di cono.

Fermatelo con uno stuzzicadenti e mettete in forno non troppo caldo (circa 150°) solo per scaldarlo e per far sciogliere il formaggio.

TRECCIONE DI PANE AL LATTE

2011-10-28T13:52:00.014+02:00

Ingredienti

gr. 500 di farina Manitoba

gr. 100 di burro

ml. 200 di latte

1 cubetto di lievito di birra

1 uovo intero

2 cucchiaini di sale

semi di sesamo

L'impasto è fatto con la macchina del pane ma si può fare benissimo anche a mano.

Mettete nella macchina del pane programmata per il solo impasto, la farina, il latte tiepido in cui avrete sciolto il lievito di birra e il burro morbido a pezzetti. Dopo qualche minuto aggiungete l'uovo intero leggermente sbattuto e in ultimo il sale.

Impastate fino ad ottenere un panetto bello morbido ed elastico.

Mettetelo in una terrina coperto da pellicola e lasciatelo lievitare per almeno 2 ore.

Dividete ora l'impasto in tre parti e formate una bella treccia, mettetela in una teglia ricoperta di carta da forno e lasciate lievitare coperta da pellicola ancora per 1 ora e mezza nel forno spento con la lucina accesa.

Spennellate con un tuorlo d'uovo sbattuto con un cucchiaio di latte e ricoprite con abbondanti semi di sesamo.

Mettete in forno già caldo a 200° per circa 35/40 minuti (nel forno mettete un pentolino con dell'acqua per mantenere l'umidità).

FOCACCIA DOLCE FARCITA CON COMPOSTA DI MELE

2011-10-27T11:14:00.011+02:00

Ingredienti

*per la pasta

gr. 500 di farina Manitoba

gr. 60 di zucchero semolato

1 cubetto di lievito di birra

ml. 300 circa di acqua tiepida

gr. 50 di burro a pezzetti

*per la farcitura

composta o marmellata di mele, per la preparazione vedere QUI

(potete usare anche un altro tipo di marmellata che preferite)

un cucchiaino di cannella in polvere

Su una spianatoia, versate la farina mescolata con lo zucchero.

Aggiungete piano piano l'acqua tiepida in cui avrete sciolto il lievito di birra e cominciate ad impastare. Unite il burro a pezzetti e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto bello liscio ed omogeneo, piuttosto morbido. Mettetelo in una terrina, copritelo con la pellicola e lasciate lievitare per 2 ore.

Trascorso questo tempo, ungete di burro una teglia, stendete la metà dell'impasto, cospargete con abbondante marmellata e coprite con l'altra metà della pasta.

Lasciate lievitare ancora per un'oretta.

Fate dei buchetti sulla superficie, spennellate con un pochino di burro fuso, cospargete con qualche cucchiaio di zucchero mescolato alla cannella e mettete in forno già caldo a 200° per circa 20/25 minuti fino a che si è formata una bella crosticina.

TORTA SOFFICE DI ZUCCA

2011-10-26T12:24:00.009+02:00

Ingredienti

gr. 250 di zucca pulita e tagliata a dadini

gr. 100 di burro

ml. 80 di latte

gr. 200 di zucchero

4 uova

gr. 250 di farina 00

gr. 100 di farina di mandorle

una bustina di lievito per dolci

un pizzico di sale

buccia d'arancio grattugiata

zucchero a velo

Tagliate la zucca a dadini e fatela ammorbidire in un padellino con una noce di burro e coperta.

Frullatela con il latte e tenetela da parte.

In una terrina, sbattete con le fruste elettriche i 4 tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto bello spumoso, incorporate il burro ammorbidito a pezzetti e continuate con le fruste fino a che si sia ben amalgamato.

Aggiungete il frullato di zucca, la farina setacciata con il lievito, un pizzico di sale, la buccia grattugiata dell'arancio e la farina di mandorle.

Lavorate bene il composto ed in ultimo unite gli albumi montati a neve ben soda.

Mescolate delicatamente.

Imburrate e infarinate una teglia, versatevi il composto e mettete in forno già caldo a 180° circa 30/35 minuti (fate la prova stecchino).

Una volta fredda spolverizzatela con zucchero a velo.

TORTA SALATA O QUICHE CON ZUCCHINE E SCAMORZA

2011-10-25T11:41:00.016+02:00

Ingredienti

*Per la pasta brisè

gr. 200 farina

gr. 100 di burro freddo

un pizzico di sale

ml. 70 circa di acqua gelata

*Per il ripieno

2 zucchine

gr. 150 di scamorza grattugiata fine

3 tuorli + 1 uovo intero

ml. 200 di panna

noce moscata

sale e pepe

Preparate la pasta:

sbriciolate con le punte delle dita il burro e la farina, aggiungete un pizzico di sale e piano piano l'acqua gelata fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Lavoratelo velocemente, avvolgete il panetto nella pellicola e lasciatelo riposare per un'oretta in frigorifero.

Nel frattempo fate rosolare le zucchine tagliate a cubetti con un filo d'olio sale e pepe e lasciatele raffreddare.

Stendete la pasta in un disco di circa 3 mm. di spessore e foderate una teglia imburrata e infarinata diam.26 cm., punzecchiate il fondo con una forchetta, coprite con un disco di carta da forno e ponete sopra dei fagioli.

Mettete in forno già caldo a 190° per 15 minuti.

Togliete carta e fagioli e fate uno strato di zucchine

e uno strato con la scamorza grattugiata.

In una terrina, sbattete i tuorli e l'uovo intero, unite la panna, sale e pepe e una grattata di noce moscata. Versate il composto sopra le zucchine e la scamorza.

Mettete la teglia in forno già caldo a 190°/200° per circa 20 minuti.

BOMBOLONI DI PATATE ALLA CREMA (impasto senza burro e senza olio)

2011-10-10T09:31:00.012+02:00

Ingredienti

gr. 400 di farina Manitoba

gr. 400 di patate lessate

un cubetto di lievito di birra

gr. 40 di zucchero

4 tuorli d'uovo

un bicchiere di latte

un pizzico di sale

scorza grattugiata di limone e arancio

una stecca di vaniglia

olio per friggere

*Per la crema pasticcera

ml. 500 di latte

4 tuorli

gr. 40 di farina (o fecola di patate)

gr. 100 di zucchero

buccia di limone

Per prima cosa preparate la crema pasticcera: scaldate il latte con la buccia di limone. Sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto bello spumoso. Unite la farina o la fecola, mescolate bene e aggiungete il latte tiepido. Fate addensare la crema a fuoco dolce e una volta pronta, mettetela in una terrina e lasciatela raffreddare

Lessare le patate e passarle nello schiacciapatate.

Su una spianatoia fate la fontana con la farina, mettete al centro le patate schiacciate, i tuorli, lo zucchero, la polpa della stecca di vaniglia e la buccia grattugiata di arancio e limone.

Cominciate a impastare e piano piano unite il latte tiepido in cui avrete sciolto il lievito di birra.

Lavorate bene con le mani fino ad ottenere un impasto morbido.

Mettetelo in una terrina e lasciatelo lievitare coperto da pellicola per 2 ore.

In una pentolina piccola ma piuttosto alta, scaldate l'olio per friggere.

Quando sarà ben caldo, abbassate la fiamma e aiutandovi con due cucchiai, fatevi scivolare il composto cercando di dare la forma arrotondata.

Scolateli leggermente su un foglio di carta assorbente e passateli nello zucchero semolato.

Riempite una sac a poche con il beccuccio con la crema pasticcera e sul lato del bombolone, farciteli.

GNOCCHI DI PARMIGIANO AL SUGO DI FUNGHI

2011-10-07T09:12:00.008+02:00

Con questa ricetta partecipo al Contest di Natalia "Fusilli al tegamino"

Ingredienti

*per l'impasto

gr. 220 di parmigiano grattugiato

gr. 280 di pangrattato

gr. 60 di farina

4 uova intere + eventualmente 1 tuorlo

*per il sugo

gr. 500 di polpa di pomodoro

gr. 50 di funghi secchi

1 spicchio d'aglio

un cucchiaio di prezzemolo tritato

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

Mettete i funghi secchi in ammollo in una tazza di acqua tiepida.

Nel frattempo preparate i gnocchetti: in una terrina mescolate il parmigiano, il pangrattato e la farina setacciata. Fate la fontana e al centro unite le 4 uova intere, un cucchiaio di olio ed eventualmente un tuorlo in più. Impastate bene e lasciate riposare il composto per almeno 30 minuti.

Intanto preparate il sugo: sbucciate l'aglio, schiacciatelo e fatelo appassire in una pentola con un paio di cucchiai di olio, poi eliminatelo. Unite i funghi ben strizzati e spezzettati, fateli insaporire e aggiungete la polpa di pomodoro. Regolate di sale e pepe e fate cuocere a fiamma moderata per circa mezz'ora.

Ricavate dal composto tanti gnocchetti aiutandovi con un cucchiaio bagnato e cuoceteli in abbondante acqua bollente salata per circa 8 minuti. Scolateli con un mestolo forato, conditeli con il sugo di funghi, cospargeteli di grana e prezzemolo e servite.

POLLO ALLA MEDITERRANEA con timo e scorzetta d'arancia

2011-10-06T10:42:00.009+02:00

Ingredienti per 4 persone

8 pezzi di pollo ( coscia o sottocoscia)

una cipolla

2 spicchi d'aglio schiacciati

un peperone rosso tagliato a striscioline

succo di un'arancia e buccia tagliata a striscioline

gr. 400 di polpa di pomodoro

gr. 25 di pomodori secchi spezzettati

una tazza di brodo

un cucchiaio di timo fresco tritato (o in mancanza anche secco)

gr. 50 di olive nere snocciolate

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

In una padella antiaderente, fate rosolare i pezzi di pollo a fuoco vivace e senza condimento girandoli spesso. Una volta rosolati metteteli in una pentola e teneteli da parte.

Nella stessa padella fate soffriggere la cipolla tritata, gli spicchi d'aglio schiacciati e le striscioline di peperone con qualche cucchiaio di olio per qualche minuto. Quindi versate il tutto sui pezzi di pollo.

Aggiungete il succo e le striscioline dell'arancia, la tazza di brodo e una volta preso il bollore, unite la polpa di pomodoro, i pomodori secchi e regolate di sale e pepe.

Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per circa un'ora, girando ogni tanto i pezzi di pollo.

Verso fine cottura, aggiungete il timo tritato e le olive nere.

Finite di cuocere e servite su un piatto da portata, cospargendo qualche strisciolina di buccia d'arancia e accompagnato da pane casereccio a fette.

PIZZA BIANCA AL KAMUT MOZZARELLA, ZUCCHINE E GORGONZOLA

2011-10-05T09:18:00.009+02:00

Ingredienti

gr. 300 di farina Manitoba

gr. 200 di farina di Kamut

1 cubetto di lievito di birra

ml. 300 circa di acqua tiepida

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

1 cucchiaino raso di zucchero

2 cucchiaini di sale

una zucchina

mozzarella

gorgonzola

origano

L'impasto è fatto con la macchina del pane ma potete farlo anche a mano.

Miscelate le due farine e aggiungete piano piano l'acqua tiepida in cui avrete sciolto il lievito di birra, il cucchiaino di zucchero e l'olio.

Impastate fino a che il liquido si è assorbito, aggiungete il sale e lavorate o con la macchina del pane o con le mani fino ad ottenere un impasto bello morbido.

Mettetelo in una ciotola leggermente unta di olio, coprite con la pellicola e lasciate lievitare per circa 3 ore.

Nel frattempo, tagliate le zucchine a fettine sottili con una mandolina e grigliatele su una padella antiaderente.

Trasferite l'impasto ben lievitato su una teglia unta di olio e con le mani stendetelo.

Ricoprite con uno strato di mozzarella, sopra le zucchine grigliate e finite con i pezzetti di gorgonzola.

Cospargete con origano e mettete la teglia in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti.

BON BON DI NUTELLA AL COCCO

2011-10-04T11:53:00.008+02:00

Ricetta presa da "Cookaround"

Ingredienti

gr. 300 di biscotti secchi (Oro Saiwa)

gr. 100 di Nutella

gr. 100 di burro

gr. 50 di farina di cocco + un pochino per la copertura

latte q.b

Con un robot da cucina, tritate molto finemente i biscotti secchi.

Unite il burro a pezzetti ammorbidito, la Nutella e la farina di cocco.

Fate andare il mixer, fino a che si è tutto ben amalgamato. Unite poco latte, piano piano fino a che il composto risulti ben compatto e non troppo duro (si deve poter lavorare con le mani).

Estraete il composto e mettetelo in frigor per un'oretta.

Formate tante palline con le mani, rotolatele nella farina di cocco e disponetele negli appositi pirottini.

Tenetele in frigorifero fino a poco prima di servirle.

Facilissime da preparare e buonissime !!!!