SPAGHETTI CON FUNGHI PORCINI

Ingredienti per 4 persone

gr. 320 di spaghetti

gr. 400 di funghi porcini (io ho usato quelli surgelati)

gr. 30 di burro

2 filetti di acciuga sott'olio

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 ciuffetto di menta

1 spicchio d'aglio

2 cucchiai di olio di oliva

sale e pepe

Tritate le acciughe, lavoratele con una forchetta assieme al burro, poi lasciate rassodare in frigorifero. Scaldate in una padella l'olio con lo spicchio d'aglio tritato, aggiungete i funghi tagliati a pezzetti, salate e fate cuocere a fuoco piuttosto alto lasciando asciugare l'eventuale acqua rilasciata dai funghi. Abbassate la fiamma e portate a cottura. Quando mancano circa un paio di minuti alla fine della cottura, aggiungete il prezzemolo e la menta tritati. Mettete il burro nella zuppiera. Lessate gli spaghetti e una volta pronti mantecateli con il burro e acciughe. Unite i funghi, ancora un po' di pepe, mescolate e servite.