INSALATA DI MELANZANE

Ingredienti

gr. 500 di melanzane belle sode e compatte

1 cipolla

2 costole di sedano

gr. 150 di olive verdi senza nocciolo

gr. 300 di pomodori tondi

2 cucchiai di capperi

gr. 20 di pinoli

gr. 20 di uvetta

ml. 100 di aceto di vino rosso

gr. 25 di zucchero

olio extra vergine di oliva

basilico fresco abbondante

sale e pepe

Tagliate a dadini le melanzane, ricopritele di sale grosso e fategli fare l'acqua per almeno 30 minuti. Scolatele, sciacquatele sotto l'acqua fredda e asciugatele bene. Versate in un tegame qualche cucchiaio di olio, unite i dadini di melanzana, insaporiteli con sale e pepe e lasciateli rosolare a fuoco vivo. Scolateli e metteteli da parte. Nello stesso tegame, mettete dell'olio nuovo e fate appassarire senza colorire la cipolla tagliata a fettine, aggiungete le olive, il sedano a pezzetti e i pomodori tagliati a dadini. Salate e pepate e proseguite la cottura per circa 10 minuti. Unite i capperi, le melanzane, l'uvetta ammollata nell'acqua e strizzata, l'aceto in cui avrete sciolto lo zucchero e portate a cotttura per circa 20 minuti. Versate in una ciotola, unite le foglie di basilico e servite tiepida o fredda.