ZUPPA DI CIPOLLE ALLA RUSSA

Ingredienti per 4/5 persone

gr. 500 di cipolle affettate finemente (io ho usato le cipolle rosse di Tropea)

gr. 160 di burro

gr. 200 di emmenthal svizzero grattugiato grossolanamente

una cucchiaiata di polvere di curry (facoltativa)

4 cucchiai di farina

12 fette sottili di pane tostate

4 cucchiai di panna liquida

lt. 1,200 circa di brodo

sale e pepe

Fate imbiondire le cipolle affettate con gr. 140 di burro a fuoco lento. Quando saranno appassite e leggermente dorate mettete un pizzico di sale, spolverizzatele con la farina e con la polvere di curry e stemperate con il brodo bollente. Continuate a mescolare con cura per sciogliere gli eventuali grumi di farina e una volta addensata, lasciatela sobbollire per un quarto d'ora.

A questo punto, toglietela dal fuoco, aggiungete la panna liquida e un pizzico di pepe e mescolate bene.

Prendete una pirofila, rivestitela con le fette di pane tostato, ricoprite con gr. 150 di emmenthal grattugiato e coprite il tutto con la zuppa.

Lasciate assorbire il pane per qualche minuto e poi spolverizzate ancora con il rimanente emmenthal e qualche fiocchetto di burro.

Passate la pirofila in forno molto caldo a 220° per circa 15 minuti, fino a gratinatura.