RISOTTO CON ZUCCA E RADICCHIO

Per questo risotto ho seguito la ricetta della bravissima Lady Boheme, ho fatto qualche piccola variazione e qualche aggiunta ma la sua ricetta è perfetta e la potete trovare QUI. Per chi non la conoscesse, andate a visitare il suo splendido Blog. Grazie Lady.

Ingredienti per 4/5 persone

gr. 400 di riso Carnaroli (o per risotti)

gr. 500 di zucca pulita e tagliata a dadini

mezzo cespo di Radicchio tagliato sottile

una cipolla

un ciuffetto di prezzemolo

brodo vegetale

sale e pepe

olio extra vergine di oliva

burro e parmigiano per la mantecatura

Fate rosolare leggermente con qualche cucchiaio di olio la cipolla e il prezzemolo tritati, unite la zucca a pezzetti , salate e pepate, fate insaporire e lasciate cuocere per qualche minuto.

Aggiungete il riso, mescolate bene e a poco a poco aggiungete il brodo caldo.

Circa a metà cottura, unite il radicchio tagliato sottile e continuate a cuocere il riso per circa 20 minuti aggiungendo sempre il brodo quando serve.

A cottura ultimata, togliete dal fuoco e mantecate bene con un bel pezzetto di burro, abbondante parmigiano e un'altra spolveratina di prezzemolo.