TORTA SALATA CON LE ERBETTE

Ingredienti

*per la pasta brisè

gr. 250 di farina

gr. 50 di burro

un pizzico di sale

acqua gelata q.b.

*per la farcitura

gr. 500 di erbette già cotte (circa Kg. 1,5 crude)

potete usare anche spinaci

gr. 60 di ricotta

gr. 50 parmigiano grattugiato

gr. 150 di pancetta affumicata tritata

un mazzetto di prezzemolo

uno spicchio d'aglio

mezza cipolla

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

un tuorlo per la spennellatura

Per la pasta brisè, sbriciolate il burro con le punte delle dita insieme alla farina e un pizzico di sale. Aggiungete poca acqua gelata fino ad ottenere un bel panetto morbido ed elastico.

Avvolgete il panetto nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per un'ora.

Nel frattempo preparate la farcitura. In una padella fate rosolare lo spicchio d'aglio con la pancetta e la cipolla tritate.

Togliete lo spicchio d'aglio, aggiungete il prezzemolo tritato e le erbette tritate grossolanamente, regolate di sale e pepe e fatele insaporire per qualche minuto, poi fatele raffreddare.

Mettetele in una terrina e unite la ricotta e il parmigiano grattugiato.

Stendete la pasta brisè in due dischi sottili, uno leggermente più grande dell'altro.

Con il disco più grande, foderate una teglia (diametro cm.24 circa) foderata di carta da forno.

Stendete il composto di erbette e ricoprite con l'altro disco. Sigillate bene il bordo, punzecchiate la superficie con la forchetta, spennellate il tutto con un tuorlo sbattuto e mettete in forno preriscaldato a 180° per circa 30/35 minuti fino a che si è leggermente colorita.

Servitela tiepida.