CROSTATA DI RICOTTA

CROSTATA DI RICOTTA

Ingredienti

Per la pasta frolla:

gr. 300 di farina
gr. 150 di burro
gr. 100 di zucchero semolato
2 tuorli
scorza grattugiata del limone
un pizzico di sale

Per il ripieno:

gr. 400 di ricotta
gr. 200 di zucchero semolato
gr. 50 uvetta sultanina
una cucchiaiata di pinoli
una cucchiaiata di frutta candita a pezzetti
3 uova
un po' di scorza d'arancia e di limone grattugiata
un pizzico di cannella
brandy
zucchero vanigliato

Preparazione

Ammollate l'uvetta in acqua tiepida e fate macerare la frutta candita in boco brandy. Mettete in una terrina la ricotta e lavoratela un poco con un cucchiaio di legno, unite lo zucchero, un uovo intero e un tuorlo, le scorze grattugiate di arancio e limone, l'uvetta e i canditi (ben sgocciolati e asciugati), i pinoli, la cannella e mescolate bene. Stendete la pasta frolla in un disco dello spessore di pochi millimetri, imburrate e infarinate una tortiera, foderatela con la pasta ripiegando all'interno i bordi e pizzicandola tutta intorno. Versate sulla pasta il composto di ricotta livellandolo bene con una spatola e, con un po' di pasta tenuta da parte, fate delle striscie e decorate la torta. Pennellate la superficie con il rimanente uovo sbattuto e cuocete in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti. Servite la crostata fredda cosparsa di zucchero vanigliato.