PASTA CON FINANZIERA DI VERDURE

Ingredienti per 4/5 persone

gr. 350 di mezze penne (ma potete usare anche altri tipi di pasta corta)

1 scatola di piselli

1 carota e 1 cipolla

1 carciofo

1 peperone (rosso)

gr. 200 di funghi coltivati ( o in mancanza gr. 30 di funghi secchi)

1 spicchio d'aglio

2 cucchiai di prezzemolo tritato

4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

pamigiano grattugiato

sale e pepe

Preparazione

In un tegame fate appassire la cipolla con 2 cucchiai di olio, aggiungete la carota tagliata a dadini, il peperone a filetti, i piselli e fate insaporire con sale e pepe e un mestolo di acqua calda per circa 15 minuti. In un altro tegame fate appassire lo spicchio d'aglio tritato con il rimanente olio, rosolate i carciofi, aggiungete i funghi, sale e pepe e cuocete per 4-5 minuti. Unite carciofi e funghi alle altre verdure e portate a cottura fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Lessate la pasta, scolatela e conditela con il ragù di verdure. Completate il piatto con parmigiano e prezzemolo tritato.

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