SPONGATA DI BRESCELLO

Questa " Spongata " si pensa che abbia addirittura origini romane. Si tramanda nel tempo attraverso numerosi personaggi storici e, il merito di avere riscoperto la ricetta, va a un sacerdote che nel 1945 la cedette ad uno speziale. Fu un dolce molto apprezzato anche da attori come Gino Cervi e Fernandel che, durante le riprese dei loro famosi film della serie di "Don Camillo", girati appunto a Brescello, ne gustarono la bontà. Su Internet esistono molte ricette di questo famoso dolce, tutte più o meno simili. Io su un vecchio libro di cucina ho trovato questa..

Ingredienti

*Per la pasta

gr.200 di farina 00

gr. 80 di zucchero semolato

gr. 80 di burro

1 cucchiaio di olio di oliva

vino bianco secco per impastare

1 pizzico di sale

zucchero a velo

*per il ripieno

gr. 250 di miele fluido

gr. 50 di pane biscottato (io ho usato le fette biscottate)

gr. 50 di mandorle a pezzetti

gr. 50 di nocciole a pezzetti

gr. 50 di noci a pezzetti

gr. 30 di arancia candita

gr. 30 di cedro candito

1 cucchiaio di pinoli

1 cucchiaio di uvetta sultanina

1/2 tazzina di vino bianco

2 cucchiai di brandy

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 cucchiaino di coriandolo in polvere

una grattata di noce moscata

pepe

Preparazione

In una pentola antiaderente mettete il miele con 1/2 tazzina di vino bianco e fate sobbollire a fuoco lento per qualche minuto. Togliete dal fuoco e incorporate il pane biscottato ridotto in polvere, le mandorle, le nocciole e le noci spezzettate, un pizzico di pepe, cannella, coriandolo e noce moscata. Rimettete sul fuoco e cuocete ancora per qualche minuto, mescolando continuamente. Togliete di nuovo dal fuoco e unite i canditi, i pinoli, l'uvetta e il brandy. Mescolate bene, mettete un coperchio, e dimenticatevi del composto che dovrà stare così per almeno un giorno.

Trascorso questo tempo, preparate la pasta. Impastate la farina con lo zucchero, il burro, 1 cucchiaio di olio e un pizzico di sale. Aggiungete man mano il vino bianco che serve per ottenere un composto omogeneo e bello elastico. Lasciate riposare la pasta per una mezz'oretta. Stendetela poi sulla spianatoia e ricavatene due dischi uguali di circa 20 cm. e di uno spessore di 3mm.. Mettete il primo disco di pasta in una teglia imburrata e infarinata, distribuite sopra il composto di miele e ricoprite con l'altro disco di pasta. Chiudete bene il bordo esterno, punzecchiate la pasta e spennellatela con pochissimo olio.




















Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Si serve ben fredda.

E' UNA TORTA UN PO' LUNGA DA FARE.....MA NE VALE LA PENA !!!