INVOLTINI DI VITELLO CON FAGIOLINI E POMODORI

Ingredienti per 4 persone

8 fettine di vitello (circa gr. 600)

gr. 150 di macinato di vitello

gr. 150 di funghi champignon

1 uovo

2 cucchiai di prezzemolo tritato

1 spicchio d'aglio tritato

gr. 70 di pecorino grattugiato

poca farina

gr. 300 di fagiolini verdi (cornetti)

gr. 200 di pomodori maturi

gr. 50 di pancetta a dadini

olio extra vergine di oliva

poca farina

sale e pepe

Fate rosolare i funghi tagliati a pezzetti con un pochino di olio, mezzo cucchiaio di prezzemolo e l'aglio tritati per una decina di minuti. Toglieteli dal fuoco, lasciateli raffreddare e tritateli.

Mettete in una terrina la carne di vitello macinata, unite il trito di funghi, il pecorino, l'uovo e il rimanente prezzemolo tritato, sale e pepe. Mescolate bene e ricavate dal composto 8 rotolini uguali. Battete leggermente le fettine di vitello, ponete al centro i rotolini di ripieno, arrotolate e legate con un filo sottile. Passate gli involtini nella farina e fateli rosolare con un pochino di olio girandoli spesso. Fate lessare i fagiolini in abbondante acqua salata e scolateli piuttosto al dente. In una padella fate soffriggere la pancetta a dadini, unite i pomodori spezzettati e dopo qualche minuto, aggiungete i fagiolini, regolate di sale e pepe e finite di cuocere.

Quando la salsetta si sarà un po' addensata, unitevi gli involtini con il sugo di cottura e servite ben caldo.

IL MIO ANGOLINO NATALIZIO!!!!