MINI QUICHE CON ZUCCHINE E GAMBERETTI

Per queste mini quiche ho utilizzato i bellissimi stampini in acciaio diametro cm. 12 con rivestimento antiaderente che mi sono stati inviati dalla Ditta Pedrini, adatti, oltre che per tortine salate anche per crostatine e pizzette.

Ingredienti per 4 tortine

una confezione di pasta Brisè gia pronta

gr. 150 di gamberetti sgusciati (io ho usato quelli surgelati)

1 zucchina grande (o 2 piccole)
1 scalogno

1 cucchiaino di curry

2 cucchiai di Cognac

2 uova

ml. 200 di panna

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

una noce di burro

sale e pepe

In una padella fate leggermente soffriggere lo scalogno a fettine. Unite la zucchina tagliata a cubetti e dopo qualche minuto aggiungete i gamberetti a pezzetti. Regolate di sale e pepe, sfumate con il cognac, unite il cucchiaino di curry, portate a cottura a fuoco piuttosto vivace e una volta pronti, lasciate intiepidire.

Nel frattempo, rivestite gli stampini con la pasta brisè.

In una terrina, sbattete le uova con la panna, un pizzico di sale e pepe e il parmigiano grattugiato. Coprite il fondo di ogni stampino con le zucchine e i gamberetti, versatevi sopra il composto di uova e panna e, con gli avanzi di pasta, fate delle striscioline di decorazione.

Mettete in forno già caldo a 180° per circa 25/30 minuti.