POLPETTONE FREDDO

Ingredienti

gr. 500 di carne macinata (manzo o vitello)

gr. 200 di mortadella

gr. 30 di burro

gr. 30 di prezzemolo tritato

1 dado per brodo

1 o 2 uova

2 cipolle

1 spicchio d'aglio

1 gambo di sedano

1 carota

1 foglia di alloro

4 cucchiaiate di parmigiano

pane grattugiato finissimo

noce moscata

sale e pepe

Tritate una cipolla, mettetela in un padellino con il burro e fatela cuocere a fuoco bassissimo (non deve colorirsi) bagnandola, se necessario, con poca acqua.

In una ciotola piuttosto larga, mettete la carne trita, la mortadella, lo spicchio d'aglio e il prezzemolo tritati e amalgamate bene gli ingredienti. Aggiungete il parmigiano, le uova, due o tre cucchiai di pangrattato, sale, pepe e una macinata di noce moscata.

Unite la cipolla cotta precedentemente e, con le mani leggermente unte di olio, date la forma al polpettone.

Stendetelo su un canovaccio umido, avvolgetelo ben stretto e chiudetelo con uno spago alle estremità e al centro.

In una pentola piuttosto capiente, mettete abbondante acqua per lessarlo, l'altra cipolla, il gambo di sedano, la carota, l'alloro e un dado per brodo.

Quando l'acqua alza il bollore, immergetevi completamente il polpettone e lasciatelo cuocere a fuoco moderato e con coperchio per circa 2 ore.

A cottura ultimata scolatelo, togliete il tovagliolo e sciacquatelo sotto l'acqua fredda, strizzatelo bene e riavvolgete il polpettone ben stretto, quindi lasciatelo raffreddare completamente.

Quando sarà ben freddo, tagliatelo a fette sottili e servitelo su un piatto da portata accompagnato con insalatina fresca e se volete della maionese.