FRITTATINE ALLE VERDURE FARCITE CON SCAMORZA

Ingredienti per 4 persone

4 uova

mezzo bicchiere di latte

un cucchiaio abbondante di parmigiano

una zucchina

4/5 pomodorini pachino

1 spicchio di aglio

un trito di basilico e prezzemolo

3 fette di prosciutto cotto

scamorza a fettine (se non avete la scamorza, va benissimo un altro formaggio che fonda)

sale e pepe

olio extra vergine di oliva

poco burro

In una padella, fate imbiondire lo spicchio di aglio con qualche cucchiaio di olio (poi levatelo).

Aggiungete la zucchina tagliate a cubetti piuttosto piccoli, regolate di sale e pepe e dopo qualche minuto unite i pomodorini tagliati anche questi a cubettini. Fate cuocere a fuoco vivo e quando le verdure sono pronte, unite in ultimo il trito di prezzemolo e basilico. Fate insaporire, spegnete il fuoco e fatele raffreddare.

Nel frattempo, in una ciotola mettete le uova, aggiungete mezzo bicchiere di latte, sale e pepe, un cucchiaio di parmigiano grattugiato e sbattete bene.

Aggiungete al composto le verdure fredde.

Scaldate una padella, fate sciogliere una nocetta di burro e preparate le frittate piuttosto sottili (ne vengono 3).

Una volta pronte, tagliate ogni frittata a metà e su ogni metà, mettete una fetta di prosciutto cotto e qualche fettina di scamorza.

Piegate in mezzo e adagiate i triangoli su una teglia rivestita di carta da forno.

Schiacciateli leggermente e mettete in forno già caldo a 200° per qualche minuto, giusto il tempo che serve per far fondere il formaggio.