CROSTATA CON RIPIENO ALLE MANDORLE

Ricetta vista e piaciuta, cotta e mangiata presa da "Cookaround"

Ingredienti

*per la pasta frolla

gr. 250 di farina 00

2 uova intere

gr. 75 di zucchero

gr. 75 di burro

un pizzico di sale

1/2 bustina di lievito per dolci

*per la farcitura

gr. 200 di farina di mandorle

4 uova

gr. 80 di zucchero

buccia di limone grattugiata

Preparate la pasta frolla:

sbriciolate il burro ammorbidito a pezzetti insieme alla farina miscelata al lievito, aggiungete lo zucchero, le uova e un pizzico di sale e amalgamate velocemente gli ingredienti fino ad ottenere un panetto bello morbido. Lasciatelo riposare in frigorifero per una mezz'ora.

Preparate la farcitura:

con le fruste, sbattete bene i 4 tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema bella spumosa. Aggiungete la farina di mandorle e la buccia di limone grattugiata. L'impasto risulterà un po' duro ma va bene così. In ultimo unite gli albumi montati a neve ben ferma e con una spatola amalgamateli delicatamente al composto.

Con i due terzi della pasta frolla, foderate uno stampo da crostate, io ho usato lo stampo "Morgane" della Ditta Guardini diam. cm. 27, versateci dentro il composto e ricoprite con un altro disco di pasta.

Mettete la torta in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.