FILETTO DI MAIALE CON VERDURE

Ingredienti

un filetto di maiale di circa gr. 750

(ben legato con il filo per mantenere intatta la forma in cottura, con 2 foglie di alloro infilate tra il filo e la carne)

gr. 50 di burro

un bicchierino di cognac

una grossa cipolla, 2 carote, 3 costole di sedano, 3 zucchine

gr. 100 di fagiolini fini

uno spicchio d'aglio

qualche goccia di salsa Worchester

qualche cucchiaio di panna da cucina

un dado per brodo

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

In una pentola mettete lo spicchio d'aglio insieme a tre cucchiai di olio e al burro, lasciatelo rosolare e quando sarà ben dorato toglietelo.

Inserite il filetto e aiutandovi con due palette di legno giratelo spesso e fatelo rosolare da tutte le parti.

Aggiungete sale e pepe, bagnatelo con il cognac e fatelo sfumare.

Togliete il filetto dalla pentola e tenetelo da parte al caldo, coperto.

Tagliate tutte le verdure a striscioline sottili. Mettetele nella pentola in cui avete cotto la carne con lo stesso condimento e lasciatele cuocere a fuoco basso e con coperchio bagnandole ogni tanto con qualche cucchiaio di panna e sbriciolandovi sopra il dado.

A cottura quasi completa (dovranno essere un po' al dente), trasferitele in un recipiente che vada in forno, appoggiatevi sopra il filetto di maiale, spruzzatelo con qualche goccia di salsa Worchester, bagnate il tutto con un mestolino di acqua calda, coprite con un foglio di alluminio e fate cuocere in forno già caldo a 200° per circa 15 minuti.