PANE DI SAN PETRONIO (tratto dal libro di Alessandra Spisni)

Ingredienti

*per la pasta

gr. 500 di farina 00 di grano tenero

gr. 25 di lievito di birra

un cucchiaio di olio di oliva

gr. 25 di burro

un cucchiaio di panna (io ho messo latte)

gr. 10 di sale

mezzo cucchiaio di miele

una tazza di acqua calda (non bollente)

*per la farcitura

gr. 50 di parmigiano grattugiato

gr. 80 di prosciutto crudo (io ho messo prosciutto cotto)

gr. 20 circa di fiocchetti di burro

Mettete in una terrina il miele, il sale, il burro, la panna (o il latte) e l'olio di oliva.

Aggiungete il lievito di birra sciolto in una tazza di acqua calda.

Mescolate e aggiungete la farina, aiutandovi con altra acqua calda per ottenere un impasto compatto ma soffice.

Formate una palla, coprite la terrina con la pellicola e un canovaccio e lasciate lievitare per un'ora.

Trascorso questo tempo, lavorate ancora l'impasto e lasciatelo riposare ancora per 10 minuti.

Tirate la pasta con il mattarello o con le mani e formate un disco di circa un centimetro di spessore.

Ricoprite l'intera superficie con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato, le fette di prosciutto e un altro strato di parmigiano.

Arrotolate su se stesso il disco farcito e unite le estremità formando un anello, quindi disponetelo in una teglia rivestita di carta da forno.

Praticate dei tagli profondi sulla superficie con un coltellino affilato, cospargete con i fiocchetti di burro e abbondante parmigiano.

Lasciate riposare ancora per 30 minuti.

Mettete in forno già caldo a 200° per 30 minuti circa.