COUS COUS CON POLLO E VERDURE

Ingredienti per 4/5 persone

gr. 300 di cous cous

ml. 500 di brodo vegetale (o acqua bollente salata)

4 cucchiai di olio

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gr. 300 di petto di pollo

2 zucchine medie

1 peperone

1 pomodoro tondo (o qualche pomodoro pachino)

uno scalogno

un mazzetto di prezzemolo

rosmarino

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

Per la preparazione del cous cous:

mettete il cous cous in una terrina, conditelo con quatto cucchiai di olio extra vergine, mescolate e versatevi sopra il brodo o l'acqua bollenti. Coprite la terrina con la pellicola e lasciate riposare per 5/7 minuti.

Dopo questo tempo, quando il cous cous ha assorbito il liquido, sgranatelo bene con una forchetta e tenetelo da parte.

In una padella fate imbiondire lo scalogno a fettine con qualche cucchiaio di olio, unite i peperoni tagliati a pezzettini piccoli, fateli insaporire e dopo qualche minuto unite le zucchine anche queste tagliate a pezzetti. Regolate di sale e pepe e lasciate cuocere (non troppo, le verdure devono rimanere piuttosto al dente).

Tagliate il pezzo di pollo a striscioline sottili, fatelo saltare in padella con un filino d'olio, un rametto di rosmarino, sale e pepe.

A questo punto unite tutti gli ingredienti al cous cous, aggiungete il pomodoro tagliato a cubetti, condite con un filo di olio extra vergine di oliva, sale, pepe e il prezzemolo tritato.

Una volta pronto, copritelo e lasciatelo riposare per un'oretta in modo che prenda bene il sapore.