PASTA CON LA ZUCCA

Ingredienti (per 4 persone)

gr. 300 di pasta corta
gr. 450 di zucca
una piccola cipolla
una tazzina di vino bianco secco
un rametto di rosmarino e qualche foglia di salvia
un mazzetto di prezzemolo tritato
olio extra vergine di oliva
una noce di burro
pecorino
sale e pepe

Fate imbiondire la cipolla con un cucchiaio di olio extra vergine e un pochino di burro.
Aggiungete metà della zucca tagliata a cubetti, fate insaporire, sfumate con il vino bianco, aggiungete una tazzina di acqua, un rametto di rosmarino, regolate di sale e pepe e lasciate cuocere con il coperchio per circa 15 minuti fino a che la zucca si è ammorbidita.
Una volta cotta, togliete il rosmarino e frullate il tutto.
Tagliate a listarelle sottili l'altra metà della zucca e in un'altra padella, fatela saltare con un pochino di olio, ancora un rametto di rosmarino e qualche foglia di salvia per qualche minuto (deve rimanere leggermente croccante).
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e fatela mantecare nella padella con la zucca frullata, aggiungendo anche un mestolo di acqua di cottura della pasta.
Impiattate, e sopra ad ogni porzione mettete la zucca a listarelle, un pochino di prezzemolo tritato e una spolverata di pecorino.