MUFFIN AI PEPERONI

Ingredienti per 6/7 muffin

gr. 100 di farina 00
un peperone medio
ml. 50 di latte
ml. 50 di olio di semi
gr. 50 di parmigiano grattugiato
mezza bustina di lievito per torte salate o in mancanza anche per dolci
2 uova intere
un cucchiaio di capperi
2 filetti di acciuga
gr. 50 di asiago o anche provola dolce
sale e pepe q.b.

Per prima cosa togliete la pelle al peperone in questo modo: 
mettete il peperone intero in forno caldo a 250° per venti minuti sopra un foglio di carta da forno, girandolo un paio di volte. Una volta tolto dal forno infilatelo in un sacchetto di plastica per alimenti, chiudete bene e lasciatelo così per 15 minuti. Trascorso questo tempo levate la pelle e i semini all'interno e lasciatelo raffreddare.
Tagliatelo a cubettini e tenetelo da parte.

Per l'impasto:
in una terrina, sbattete bene con una frusta a mano, le uova intere con il latte.
Aggiungete l'olio, sale e pepe e sempre sbattendo, la farina setacciata e il lievito.
Unite il parmigiano, le acciughe a pezzettini e i capperi.
In ultimo aggiungete i peperoni e il formaggio a dadini.

Mettete il composto negli appositi stampini (riempiteli fino quasi al bordo) e cuoceteli in forno preriscaldato a 180° per 25/30 minuti, fino a che saranno ben gonfi e dorati.