GNOCCHI ALLA PARIGINA

Ingredienti per 6/8 persone


*per i gnocchi
gr. 280 di farina
gr. 100 di burro
ml. 600 di acqua
6 uova
parmigiano grattugiato
sale e pepe

*per la besciamella
gr. 80 di farina
gr. 80 di burro
ml. 800 di latte
4 cucchiai di parmigiano
noce moscata
sale e pepe

Preparazione


Scaldate in una pentola antiaderente l'acqua con un cucchiaino di sale, aggiungete il burro, lasciatelo sciogliere, versate la farina in un colpo solo e lavorate l'impasto per una decina di minuti fino a farlo diventare bello liscio.



Toglietelo dal fuoco e quando è quasi freddo aggiungete le uova, uno alla volta, mescolando energicamente e alla fine aggiustate di sale e pepe. In abbondante acqua salata a bollore buttate via via, delle cucchiaiate dell'impasto formando gnocchi grossi come noci, che leverete quando vengono a galla.

Preparate la besciamella e lasciatela intiepidire. Mettete i gnocchi in una pirofila imburrata.


Cospargeteli con la besciamella e abbondante parmigiano.

Fateli gratinare in forno già caldo a 200 per una ventina di minuti.

Ricetta presa da "Il cucchiaio d'argento"con modifiche nelle dosi