PLUMCAKE SALATO "PRIMAVERA"

Ingredienti

gr. 180 farina

3 uova

ml. 100 di latte

ml. 100 di olio di oliva

gr. 70 di spinaci cotti tritati fini

1 carota lessata tagliata a cubettini

1 piccola zucchina tagliata a cubetti e fatta rosolare per qualche minuto con poco olio e uno spicchio d'aglio (che poi andrà tolto)

gr. 100 di pancetta affumicata a cubetti

gr. 80 di emmenthal a cubetti

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 bustina di lievito per torte salate

sale e pepe

Preparazione

Sbattete i tuorli con il latte, l'olio e un pizzico di sale e pepe. Unite la farina, poco alla volta con un cucchiaio di legno e mescolate bene fino ad ottenere un composto piuttosto sodo. Aggiungete la pancetta, la carota, la zucchina, l'emmenthal, il prezzemolo, il lievito e le chiare montate a neve. Mescolate delicatamente e mettete in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato alternando uno strato di composto con gli spinaci tritati e via via qualche cucchiaio di composto con i ciuffetti di spinaci.

Mettete in forno preriscaldato a 170° per circa 40 minuti (prova stecchino).