TOASTS ALLA FRANCESE

Ricetta scopiazzata da un vecchio giornale con qualche variazione sul tema. Un Toast un po' insolito per la cena della domenica sera.

Ingredienti per 4 persone

8 fette di pancarrè

4 uova

gr. 80 di burro

gr. 200 di emmenthal grattugiato

gr. 50 di farina

mezzo litro di latte

2 cucchiaiate di brandy

noce moscata

sale e pepe

Preparazione

Fate fondere gr. 50 di burro, incorporate la farina, diluite con il latte bollente e, quando la salsa (besciamella) si e ben addensata aggiungete gr. 150 di emmenthal, un pizzico di sale, pepe, noce moscata e il brandy. Cuocete la salsa ancora qualche minuto e lasciatela raffreddare.

Fate fondere il restante burro (gr.30) e spennellate le fette di pancarrè. Fatele poi dorare in una padella calda e sistematele in una pirofila imburrata.

Incorporate alla salsa ormai fredda, 2 albumi montati a neve ben ferma e sbattete a parte i 4 tuorli con il rimanente emmenthal (gr.50). Cospargete le fette con un il battuto di uova e mettete su ciascuna un paio di cucchiaiate di salsa.

Mettete in forno ben caldo a 200° e fate gratinare per una decina di minuti ( accendete anche il grill, in modo che la superficie risulti bella dorata).