INSALATA DI POLLO APPETITOSA

Ingredienti *

gr. 350 di petto di pollo a fette

gr. 250 di pomodorini

gr. 80 di emmenthal

5 wurstel

1 spicchio di aglio

peperoncino (facoltativo)

olive nere

2 o 3 patate lessate ( circa gr.250)

1 cucchiaio di capperi

qualche foglia di basilico

2 cucchiai di prezzemolo tritato

sale e pepe

olio extra vergine di oliva

* Io ho usato queste dosi che sono però indicative, potete variarle a vostro gusto.

Cuocete i petti di pollo su una piastra o in una padella antiaderente con un po' di sale, pepe, una spruzzata di limone e una volta cotti tagliateli a listarelle.

In una padella, fate rosolare lo spicchio d'aglio (che poi toglierete) con un paio di cucchiai di olio extra vergine di oliva, aggiungete i pomodorini tagliati a spicchietti, il basilico spezzettato e fateli saltare a fuoco vivace, salate e pepate, unite il peperoncino (facoltativo) e in ultimo aggiungete i pezzetti di pollo. Fate insaporire qualche minuto, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

Una volta freddo, mettete il pollo con tutto l'intingolo in una terrina. Aggiungete le olive nere, i capperi, l'emmenthal e le patate lessate a cubetti, i wurstel tagliati a rondelle, mescolate bene e cospargete con il prezzemolo tritato. Regolate di sale e pepe, condite con un filino di olio extra vergine a crudo e tenete al fresco fino al momento di servire.