ROTOLINI DI MELANZANE CON POMODORI SECCHI E PECORINO

Ingredienti

2 grosse melanzane
gr. 100 di pomodori secchi sott'olio
gr. 150 di pecorino tagliato a scagliette
6 filetti di acciuga sott'olio
2 spicchi d'aglio
1 cipollotto
peperoncino in polvere
1 rametto di rosmarino
olio extra vergine di oliva
sale fino e grosso



Affettate le melanzane, mettetele in uno scolapasta, cospargetele di sale grosso e fatele riposare per un'oretta in modo che perdano l'acqua amarognola. Sciacquatele, asciugatele bene e grigliatele. Conditele con un filo di olio extra vergine.
In una ciotola, sminuzzate i pomodori secchi. Aggiungete le scaglie di pecorino, l'aglio e il cipollotto affettati sottili e le acciughe spezzettate. Mescolate bene e condite con un filo di olio extra vergine, una punta di peperoncino in polvere e il rosmarino tritato. Disponete un cucchiaio di composto al centro di ogni fetta di melanzana, quindi arrotolatela e fermatela con uno stuzzicadenti. Metteteli su una placca rivestita di carta da forno, irrorate con qualche cucchiaio di olio, ancora un pochino di aglio e rosmarino tritati e infornate a 200° per 15/20 minuti. Serviteli caldi.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Fabiola di "Olio e Aceto"

.....E' TEMPO DI MELANZANE !!