ORECCHIETTE CON COZZE, PATATE E ZUCCHINE

Ingredienti

gr. 350 di orecchiette

gr. 600 di cozze

gr. 250 di zucchine

gr. 300 di patate

2 scalogni

un mazzetto di prezzemolo

1 spicchio d'aglio

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1 bustina di zafferano

5 cucchiai di olio extra vergine di oliva

sale e pepe

Fate aprire le cozze in un tegame con poco prezzemolo, il vino bianco e lo spicchio d'aglio. Eliminate i gusci, filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte. Tagliate a tocchetti le patate e fatele scottare in acqua bollente per 2/3 minuti.

Fate appassire gli scalogni tritati con l'olio, aggiungete le zucchine tagliate a rondelle e fatele rosolare per qualche minuto. Unite le patate, un po' di prezzemolo tritato, regolate di sale e pepe, versate qualche cucchiaio di acqua e fate cuocere per 4/5 minuti a recipiente coperto. Aggiungete infine le cozze, qualche cucchiaio di liquido filtrato e fatele scaldare.

Nel frattempo, lessate le orecchiette in abbondante acqua salata nella quale avrete sciolto lo zafferano. Scolatele e unitele al sugo di cozze, cospargete con il prezzemolo rimasto, mescolate bene e servite.