TORTINO DI FAGIOLINI

Ingredienti

gr. 600 di fagiolini (cornetti)
un paio di mozzarelle
parmigiano reggiano grattugiato
poco burro
3 uova
sale e pepe
un pizzico di noce moscata
poco pangrattato

*Per la salsa di pomodoro
gr. 400 di passata di pomodoro
una piccola cipolla
abbondante basilico
olio extra vergine di oliva
sale e pepe




Lessate i fagiolini in abbondante acqua salata per circa 20 minuti. Scolateli bene e teneteli da parte.
Preparate la salsa di pomodoro: fate imbiondire in qualche cucchiaio di olio la cipolla tritata, aggiungete la passata di pomodoro, regolate di sale e pepe e fate cuocere fino a che la salsa si è un po' addensata. In ultimo aggiungete il basilico spezzettato.
In una pirofila imburrata mettete qualche cucchiaio di salsa di pomodoro, coprite con uno strato di fagiolini, qualche fiocchetto di burro, fate uno strato di mozzarella a fettine sottili e cospargete di parmigiano. Continuate gli strati con qualche cucchiaio di salsa, un altro strato di fagiolini, ancora fettine di mozzarella e terminate con la rimanente salsa. Sbattete bene le tre uova con un pizzico di sale, pepe e noce moscata, versatele sul tortino, cospargete con abbondante parmigiano, qualche fiocchetto di burro e coprite con un po' di pangrattato.





Mettete in forno già caldo a 200° per circa 20/25 minuti (fino a gratinatura).