MACCHERONCELLI CON RAGU' DI CARCIOFI E PISELLI

Ingredienti (per 4 persone)

gr. 350 di maccheroncelli (o un altro tipo di pasta corta tipo pennette, fusilli, ecc.)

2 carciofi

gr. 200 di piselli

gr. 300 di pomodori maturi

una cipolla

un mazzetto di prezzemolo

ml. 100 di olio extra vergine di oliva

sale e pepe

parmigiano grattugiato

1/2 limone (per immergere i carciofi)

Pulite i carciofi togliendo le foglie esterne più dure, tagliateli a spicchi sottili e immergeteli in acqua fredda acidulata con il succo del limone per evitare che anneriscano.

Mettete l'olio in un tegame e fate appassire la cipolla tritata, aggiungete i carciofi a fettine ben scolati e i piselli e fate cuocere per 5/6 minuti. Unite i pomodori tagliati a dadini, salate e pepate e continuate la cottura per altri 7/8 minuti a fuoco moderato e con il coperchio. Quasi al termine della cottura aggiungete il prezzemolo tritato.

Lessate la pasta, scolatela e conditela con il sugo di carciofi, cospargete con parmigiano grattugiato e servite ben caldi.