INSALATA RUSSA

Questa preparazione è ottima come antipasto ma non solo. Si presta molto bene anche per la farcitura di vol au vent, tartine, e barchette salate con gamberetti e si accompagna benissimo con piatti di carne (soprattutto il bollito) e pesce. Molto adatta per le festività Natalizie. Dura parecchi giorni, conservata in frigorifero ed è sempre ottima in quanto le verdure prendono più sapore. Io la preparo ogni anno e vi garantisco, è sempre un successone !!

Ingredienti (per una terrina di media grossezza)

gr. 700 di patate

gr. 500 di carote

1 scatola di piselli medi

gr. 150 di cetriolini sott'aceto (Acetelli)

gr. 50 di capperi

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

*Per la maionese

2 uova intere

il succo di mezzo limone

sale e pepe

ml. 600 circa di olio di semi di arachide

Per prima cosa, preparate la maionese che deve essere piuttosto soda (o se volete fare più in fretta usate quella già pronta che deve essere di buona qualità).

Lessate le patate e le carote tenendole piuttosto al dente e lasciatele raffreddare in frigor per qualche ora (carote e patate devono essere ben fredde in modo da tagliarle con più facilità).

Tagliatele a cubetti, mettetele in una ciotola piuttosto grande (per facilitare la mescolatura finale),unite i piselli, i cetriolini a pezzetti e i capperi. Condite con un filo d'olio perchè le verdure non si attacchino e regolate di sale e pepe.

Unite a questo punto la maionese e mescolate con cura e delicatamente.

Una volta pronta, conservatela in frigorifero fino al momento di servire.