PATE' DI PROSCIUTTO COTTO

Ingredienti

gr. 250 di prosciutto cotto magro
gr. 150 di panna freschissima
gr. 100 di latte
gr. 15 di farina bianca
gr. 10 di burro
2 fogli di colla di pesce
1 compressa di gelatina di carne da 1/2 litro
ottimo Cognac
sale e pepe
una carotina per la decorazione






Per prima cosa preparare la gelatina seguendo le istruzioni sulla scatola della compressa.
Mettete in frigorifero lo stampo che userete (io ho usato uno stampo diametro cm. 18 e alto 8 cm.), lessate la carota e ricavate con uno stampino delle stelline.

Quando la gelatina è fredda, rivestite lo stampo e mettetelo in frigorifero a solidificare.

Fate sciogliere in un pentolino il burro, unite la farina e mescolate bene per non formare grumi, unite il latte bollente e lasciate sul fuoco fino a che la salsetta si sarà addensata poi lasciatela raffreddare
.
Immergete in abbondante acqua la colla di pesce.

Con un mixer, tritate fine il prosciutto cotto, mettetelo in una ciotola e aggiungete a poco a poco la salsetta fredda. Quando i due ingredienti hanno formato una palla rosata, unite due cucchiai di cognac, regolate di sale e pepe e sbattete energicamente per qualche minuto.

Strizzate la colla di pesce e fatela sciogliere a bagnomaria e a fuoco bassissimo. Unitela al composto e aggiungete eventualmente ancora un cucchiaio di cognac. Dovrà risultare un composto bello sodo.

Montate a neve sodissima la panna e amalgamatela delicatamente al composto mescolando dal basso verso l'alto, assaggiate di nuovo e se necessario, aggiungete ancora un po' di sale e pepe.

Quando lo stampo è bello freddo e la gelatina solidificata, decorate il fondo con le stelline ricavate dalla carota, versate la preparazione e picchiatela leggermente sul tavolo in modo che si assesti e non si formino vuoti d'aria, lisciate bene la superficie e mettete lo stampo in frigorifero per almeno quattro ore (meglio ancora se lo preparate il giorno prima).

Al momento di capovolgerla, immergete per qualche minuto lo stampo in acqua calda.



Se dopo aver rivestito lo stampo vi rimane della gelatina, versatela in un piatto e tenetela in frigorifero, poi una volta soda, schiacciatela con una forchetta e mettete le briciole come decorazione intorno al piatto.



Con questo post vi segnalo il 1° Candy Natalizio di Martyska del Blog "Il dolce crear". Scadenza 6/1/2011.

Partecipate numerose !!!!