PANETTONCINI MIGNON

Ingredienti per circa 6 panettoncini

gr. 300 di farina 00

gr. 50 di latte

gr. 50 di zucchero semolato

2 uova

gr. 100 di burro morbido

gr. 30 di uvetta sultanina

gr. 50 di canditi a pezzetti

gr. 16 di lievito di birra

scorza grattugiata di un limone e di un arancio

un pizzico di sale

Su un spianatoia fate la fontana con la farina, al centro mettete le uova, lo zucchero, il pizzico di sale, il burro morbido a pezzetti, la scorza grattugiata del limone e dell'arancio e il lievito di birra sciolto nel latte tiepido. Impastate il tutto fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Unite i canditi e l'uvetta ammollata in acqua tiepida e impastate velocemente aggiungendo eventualmente, se l'impasto dovesse risultare troppo appiccicoso, ancora un po' di farina. Fate una palla e mettete a lievitare in una terrina coperta da pellicola e in luogo tiepido fino a che l'impasto sia raddoppiato di volume.

Rompete allora l'impasto, lavorandolo brevemente e ponete di nuovo a lievitare fino al raddoppio.

Ripetete questa operazione per tre volte.

Imburrate gli stampini (se avete gli stampini in carta da panettone ancora meglio), e mettete circa 80 gr. di impasto in ciascuno, lasciate lievitare ancora fino al raddoppio e infornate a 160° per circa 35/40 minuti.