FOCACCIA RIPIENA CON CIME DI RAPA E MOZZARELLA

Ingredienti

*per la pasta

gr. 500 di farina Manitoba

ml. 350 circa di acqua tiepida

1 cubetto di lievito di birra

1 cucchiaino di zucchero

3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

3 cucchiaini di sale

*per la farcitura

cime di rapa

mozzarella

Sciogliete il lievito di birra nell'acqua tiepida insieme a 3 cucchiai di olio e al cucchiaino di zucchero. Mettete nella macchina del pane, ma si può fare anche a mano, unite la farina e dopo qualche minuto aggiungete il sale. Lavorate l'impasto fino ad ottenere un composto piuttosto morbido e appiccisoso.

Lasciate lievitare l'impasto in una terrina coperta da pellicola per circa 3 ore.

Dopo questo tempo, ungete di olio una teglia e stendete metà dell'impasto con la punta delle dita. Mettete le fettine di mozzarella, e sopra, ricoprite con abbondanti foglie di cime di rapa ben lavate e asciugate.

Ricoprite con la rimanente pasta, premete bene con i palmi delle mani la superficie (per abbassare l'impasto) e ungete abbondantemente con una miscela di olio e sale.

Lasciate lievitare ancora un'oretta coperto da un canovaccio.

Mettete la teglia in forno preriscaldato a 220° nella parte bassa del forno per la metà del tempo (circa 8 minuti), poi spostate la teglia nella parte alta del forno e finite di cuocere.