PUNTINE DI MAIALE E SALAMINI CON VERZA STUFATA

(una variante molto meno elaborata e più digeribile della tipica "Càsoeùla")

Ingredienti per 4/5 persone

*per la verza

una verza di circa 1 Kg.

un trito di carota, sedano, cipolla

una tazza di brodo

un cucchiaio di concentrato di pomodoro

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

*per la carne

Kg. 1 di puntine di maiale

8 verzini (salamelle piccoline)

un mazzetto di odori (rosmarino, salvia, alloro)

1 spicchio d'aglio

1 bicchiere di vino bianco secco

una tazza di brodo

poco olio extra vergine di oliva

sale e pepe

Sfogliate la verza, lavate bene le foglie e fatele sbollentare per un paio di minuti in poca acqua a bollore (devono solo appassire e non cuocere), scolatele e tenetele da parte.

In una pentola piuttosto larga, fate rosolare leggermente il trito di cipolla, carota e sedano con qualche cucchiaio di olio. Unite una tazza di brodo in cui avrete sciolto il concentrato di pomodoro e lasciate cuocere con coperchio per circa 10 minuti.

A questo punto unite le foglie di verza tagliate grossolanamente.

Salate e pepate e fate stufare per circa 30 minuti.

Una volta pronta la verza, preparate la carne.

In un largo tegame, mettete un cucchiaio di olio, il mazzetto di odori (salvia, rosmarino, alloro) e lo spicchio d'aglio e fate rosolare le puntine e le salsiccette a fuoco vivace in modo che si sgrassino bene.

Quando saranno ben colorite, unite il vino bianco e continuate la cottura per circa 15 minuti, fino a che il vino sarà evaporato.

Aggiungete ora una tazza di brodo, incoperchiate e portate a cottura la carne a fuoco basso per circa un'ora e mezza girandola spesso.

Impiattate con le verze stufate e servite ben caldo.