CUOR DI MIMOSA

Ingredienti

*per il pan di Spagna

5 uova

gr. 150 di farina

gr. 150 di zucchero

1 pizzico di sale

un pizzico di bicarbonato

*per la crema

4 tuorli

gr. 150 di zucchero

gr. 50 di farina

ml. 500 di latte

un bacello di vaniglia

ml. 200 di panna da montare

3/4 fette di ananas sciroppato

qualche fragola

Per la preparazione del pan di Spagna, montate con le fruste elettriche le 5 uova intere con lo zucchero fino ad ottenere un composto bello montato e spumoso.

Aggiungete, mescolando delicatamente, a poco a poco la farina setacciata senza smontare il composto.

Unite il pizzico di sale e il bicarbonato e, una volta amalgamato il tutto, mettete il composto in uno stampo a cuore ben imburrato e infarinato e cuocete in forno preriscaldato a 165° per 30 /35 minuti.

Per questa preparazione io ho usato lo stampo a cuore misura cm. 25x25 della ditta Guardini

Per la preparazione della crema, fate scaldare il latte con il bacello di vaniglia.

Sbattete bene i tuorli con lo zucchero e una volta ottenuto un composto bello spumoso, aggiungete la farina e il latte caldo.

Portate ad ebollizione per qualche minuto, sempre moscolando, fino a che la crema si sarà addensata, spegnete il fuoco e lasciatela raffreddare bene.

Nel frattempo montate la panna ben soda.

Quando la crema è fredda, aggiungete la panna montata a metà della crema.

Tagliate il pan di Spagna a metà, svuotate l'interno, riducetelo in briciole e tenetelo da parte.

Inzupppate bene il pan di Spagna con il succo dell'ananas, riempitelo con la crema mescolata alla panna e cospargete con l'ananas e le fragole tagliati a pezzetti piccoli.

Mettete il coperchio del cuore, spalmatelo con l'altra metà della crema e sopra guarnite con le briciole di pan di Spagna.

Decorate intorno con le fragole tagliate a fettine e mettete in frigorifero fino al momento di servire. Cospargere a piacere con zucchero a velo.