GNOCCHI DI PATATE AL GORGONZOLA

Ingredienti

Kg. 1 di patate

(a pasta bianca abbastanza farinose come, per esempio quelle Olandesi che hanno bisogno di poca farina)

gr. 300 di farina

1 uovo

mezzo cucchiaino di sale

gr. 200 di gorgonzola cremoso

gr. 30 di burro

ml. 250 di panna

qualche fogliolina di salvia

parmigiano reggiano grattugiato

Lavate le patate e, senza sbucciarle mettetele in una pentola con acqua salata e lasciatele bollire. Una volta cotte, ma ancora calde, sbucciatele, schiacciatele con lo schiacciapatate e trasferitele su un piano. Aggiungete il sale, l'uovo e la farina e impastate il tutto fino ad ottenere un composto compatto ma soffice.

Dividete l'impasto in tanti filoncini, e tagliate gli gnocchi mettendoli poi su un vassoio ben infarinato. Potete ricamarli con una forchetta o con l'apposito attrezzo di legno. Lasciateli riposare per 15 minuti.

Nel frattempo, preparate la salsa: in un pentolino mettete il burro, il gorgonzola tagliato a pezzetti e la panna, fate scaldare e sciogliere il formaggio fino a che la crema abbia raggiunto la giusta densità.

Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata e scolateli con un mestolo forato non appena vengono a galla. Metteteli in una terrina, conditeli con la salsa al gorgonzola, qualche fogliolina di salvia, abbondante parmigiano, impiattate e servite.