RAVIOLI FRITTI ALLA CREMA

Ricetta di Alessandra Spisni dalla "Prova del cuoco"

Ingredienti

*per la pasta

gr. 600 di farina 00

gr. 200 di zucchero semolato

gr. 130 di burro

4 uova intere

buccia di limone grattugiata

un pizzico di sale

una bustina di vanillina

una bustina di lievito per dolci

*per la crema

ml. 500 di latte

gr. 45 di farina

3 uova intere

gr. 100 di zucchero

buccia di limone

Strutto o olio di semi per friggere

zucchero a velo

*Preparate la pasta: mescolate la farina con lo zucchero, lavoratela con il burro ammorbidito a pezzetti fino a ridurre l'impasto in briciole. Fate la fontana, al centro mettete le uova, la buccia di limone grattugiata, un pizzico di sale, la vanillina con il lievito e impastate velocemente fino ad ottenere un impasto bello liscio e morbido. Fate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per circa mezz'ora.

*Nel frattempo preparate la crema: fate scaldare il latte con la buccia di limone (un pezzo intero). In una terrina sbattete con una frusta le uova intere con lo zucchero, unite la farina, mescolate bene affinchè non si formino grumi e poi, aggiungete il latte caldo (senza la buccia del limone). Mettete sul fuoco e, sempre mescolando fate addensare la crema che deve risultare piuttosto soda. Spegnete il fuoco e lasciatela raffreddare (deve essere ben fredda).

Con l'impasto, stendete una sfoglia su una spianatoia ben infarinata.

Tagliate dei tondini con un coppapasta di circa 6 cm. di diametro e sopra ciascuno mettete una nocetta di crema.

Chiudete a mezzaluna, metteteli su un vassoio e, una volta pronti, lasciateli riposare in frigorifero per circa mezz'ora.

Trascorso questo tempo, friggeteli in abbondante olio per friggere o strutto (io ho usato questo) e, appena dorati, scolateli su un foglio di carta assorbente.

La ricetta di Alessandra Spisni, prevede di passarli ancora caldi nell'Alkermes e cospargerli di zucchero semolato.

Io li ho semplicemente spolverati con zucchero a velo e sono ugualmente buonissimi.