CREMA ESTIVA DI PEPERONI E ZUCCHINE

Ingredienti

1 peperone giallo
1 peperone rosso
gr. 250 di zucchine piccole e tenere
1 grosso pomodoro maturo
1 spicchio d'aglio
1 cipollotto
4 fette di pancarrè
1 vasetto di yogurt intero
un ciuffetto di prezzemolo
ml. 200 di brodo vegetale
un cucchiaio di olio extra vergine di oliva
sale

Lavate bene i peperoni e asciugateli. Avvolgeteli singolarmente in fogli di alluminio e cuoceteli in forno caldo a 220°. Sbucciateli sotto l'acqua fredda, eliminate l'interno e tagliateli a listarelle.
Spuntate e lavate le zucchine. Sbollentatele in acqua salata per 3 minuti e tagliatele a dadini. Incidete la buccia del pomodoro con un taglio a croce e tuffatelo per qualche secondo in acqua bollente. Scolatelo, spelatelo e tagliatelo a pezzetti.
Tenete da parte qualche pezzetto di peperone e di zucchina per la decorazione.
In una ciotola, mettete tutte le verdure, il pancarrè sbriciolato, lo yogurt, il brodo freddo, lo spicchio d'aglio e il cipollotto, 2 cucchiai di foglie di prezzemolo, un cucchiaio d'olio e il sale. Frullate il tutto fino ad ottenere una crema e tenetela in frigor fino al momento di servire. Impiattate, cospargete con qualche pezzetto di verdura tenuto da parte, qualche fogliolina di prezzemolo e servite ben fredda.

Ringrazio Vicky del Blog "Arte in cucina" per avermi donato questi premi

Li giro volentieri a tutte voi che quotidianamente venite a visitarmi.