TORTA PASQUALINA

Ricetta tratta dal libro "Il Cucchiaio d'argento"

E' da anni che per l'esecuzione di questa torta mi affido a questa ricetta. E' semplicissima da fare e riesce sempre ottima.

Ingredienti

*per la pasta
gr. 200 di farina 00
1 cucchiaio di olio
sale
acqua quanto basta

*Per il ripieno
2 mazzi di bietole (potete usare anche spinaci)
gr. 300 di ricotta
2 cucchiai di farina
1/2 bicchiere di panna
abbondante parmigiano grattugiato
maggiorana
olio
4 uova
qualche fiocchetto di burro
sale e pepe

Impastate la farina con un pizzico di sale, un cucchiaio di olio e tanta acqua quanto basta per ottenere un impasto molto soffice. Dividetelo in 4 pezzi, copriteli con un canovaccio umido e lasciateli riposare per una decina di minuti.
Per il ripieno: fate lessare le foglie delle bietole (o spinaci) tagliati a striscioline per qualche minuto. Scolatele e strizzatele bene. Mescolate la ricotta con la panna, 2 cucchiai di farina e un pizzico di sale. Unite il composto alle bietole, aggiungete 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, un cucchiaio di maggiorana tritata (meglio se fresca, ma anche secca va benissimo) e regolate di sale e pepe.
Ungete di olio uno stampo di circa cm. 23 di diametro. Con la pasta, tirate 4 sfoglie sottilissime, foderate con la prima lo stampo (fondo e bordo), ungete la superficie della prima sfoglia con un pochino di olio e sopra mettete la seconda sfoglia (sempre fondo e bordo). Mettete il composto di ricotta e bietole, formate 4 buchette e rompetevi dentro le uova. Cospargete con abbondante parmigiano, un pizzico di sale e pepe e distribuite sopra qualche fiocchetto di burro. Coprite il tutto con la terza sfoglia, ungetela di olio e sovrapponete anche l'ultima sfoglia. Con la pasta che avanza, formate un cordone intorno, ungete la superficie e punzecchiatela.
Mettete in forno preriscaldato a 160° (calore moderato) per circa un'ora.

Buona sia calda che fredda.