RISOTTO CON GLI ASPARAGI

Ingredienti (per 4 persone)

gr. 300 di Riso Carnaroli (o per risotti)

un mazzetto di asparagi

uno scalogno

una piccola cipolla

vino bianco secco

brodo vegetale

olio extra vergine di oliva

burro

parmigiano reggiano

sale e pepe

Pulite gli asparagi, tagliateli più o meno a metà e tagliate la parte più tenera e le punte a tocchetti. Con un pela patate spellate i gambi.

Preparate il brodo vegetale, unitevi i gambi degli asparagi e fateli cuocere.

Quando i gambi saranno cotti, toglieteli, frullateli con un mestolo di brodo fino ad ottenere una crema e teneteli da parte.

In una pentola piuttosto larga, fate imbiondire lo scalogno e la cipolla tritata con due cucchiai di olio e una noce di burro. Unite gli asparagi a tocchetti, fateli insaporire, aggiungete un mestolo di brodo, coprite con un coperchio e fate cuocere per 5/6 minuti.

Quando il brodo si è asciugato, aggiungete il riso, fatelo tostare bene insieme ai tocchetti di asparagi, aggiungete un bicchiere di vino bianco e una volta sfumato, cominciate ad aggiungere il brodo poco alla volta. Circa a metà cottura, unite anche la crema di gambi, regolate di sale e pepe e mescolate bene continuando ad aggiungere il brodo fino a che il riso non sarà cotto. Toglietelo dal fuoco, unite un bel pezzo di burro, abbondante parmigiano, mantecatelo bene, impiattate e servite.