BOMBOLONI DI PATATE ALLA CREMA (impasto senza burro e senza olio)

Ingredienti

gr. 400 di farina Manitoba

gr. 400 di patate lessate

un cubetto di lievito di birra

gr. 40 di zucchero

4 tuorli d'uovo

un bicchiere di latte

un pizzico di sale

scorza grattugiata di limone e arancio

una stecca di vaniglia

olio per friggere

*Per la crema pasticcera

ml. 500 di latte

4 tuorli

gr. 40 di farina (o fecola di patate)

gr. 100 di zucchero

buccia di limone

Per prima cosa preparate la crema pasticcera: scaldate il latte con la buccia di limone. Sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto bello spumoso. Unite la farina o la fecola, mescolate bene e aggiungete il latte tiepido. Fate addensare la crema a fuoco dolce e una volta pronta, mettetela in una terrina e lasciatela raffreddare

Lessare le patate e passarle nello schiacciapatate.

Su una spianatoia fate la fontana con la farina, mettete al centro le patate schiacciate, i tuorli, lo zucchero, la polpa della stecca di vaniglia e la buccia grattugiata di arancio e limone.

Cominciate a impastare e piano piano unite il latte tiepido in cui avrete sciolto il lievito di birra.

Lavorate bene con le mani fino ad ottenere un impasto morbido.

Mettetelo in una terrina e lasciatelo lievitare coperto da pellicola per 2 ore.

In una pentolina piccola ma piuttosto alta, scaldate l'olio per friggere.

Quando sarà ben caldo, abbassate la fiamma e aiutandovi con due cucchiai, fatevi scivolare il composto cercando di dare la forma arrotondata.

Scolateli leggermente su un foglio di carta assorbente e passateli nello zucchero semolato.

Riempite una sac a poche con il beccuccio con la crema pasticcera e sul lato del bombolone, farciteli.