BIGNE' ALLA CREMA

Ingredienti

*Per la pasta dei bignè (o pasta choux)

4 uova

un cucchiaio di zucchero

ml. 200 di acqua

gr. 100 di burro

gr. 130 di farina 00

un pizzico di sale

*Per la crema

2 tuorli

gr. 50 di zucchero

gr. 25 di farina

ml. 250 di latte

panna montata

In un pentolino antiaderente mettete l'acqua, il burro a pezzetti, un pizzico di sale e lo zucchero. A fuoco lento portate a bollore e appena il burro si è sciolto, togliete dal fuoco e aggiungete tutta in una volta la farina. Mescolate energicamente e quando tutto si è amalgamato, rimettete sul fuoco e fate asciugare la pasta sempre mescolando facendola aderire alle pareti del pentolino. Quando comincia a sfrigolare è pronta. Toglietela dal fuoco e lasciatela intiepidire.

Unite uno alla volta le uova, non aggiungete l'altro fino a che il precedente non si sia completamente assorbito nell'impasto.

Mettete l'impasto in una sacca per dolci con bocchetta liscia e, su una teglia antiaderente (o rivestita di carta da forno), fate tanti mucchietti ben distanziati tra di loro della dimensione di una noce.

Mettete in forno già caldo a 200° per i primi dieci minuti, poi abbassate il forno a 180° per 5/6 minuti o fino a che abbiano raggiunto la giusta colorazione. Una volta pronti, lasciateli raffreddare.

Questi bignè si possono anche utilizzare per ripieni salati, io in questo caso li ho farciti con una crema pasticcera mescolata con qualche cucchiaio di panna montata oppure con solo panna montata. In entrambi i casi sono golosissimi!

Per la crema:

con le fruste elettriche o anche a mano, sbattete bene i tuorli con lo zucchero.

Unte la farina, amalgamate bene per non fare i grumi e aggiungete il latte.

Mettete sul fuoco e fate addensare la crema a fuoco basso. Lasciatela raffreddare e, una volta fredda, a piacere potete unire qualche cucchiaio di panna montata e farcire i bignè.

TRIANGOLINI DI CRESPELLE FARCITI (al forno)

Ingredienti

*Pastella per le crespelle (dose per circa 10 crespelle)

3 uova

gr. 100 di farina 00

ml. 250 di latte

una noce di burro (gr.20)

un pizzico di sale

*Per la farcitura

gr. 250 di ricotta

gr. 200 di spinaci (pesati già cotti)

gr. 100 di prosciutto cotto

gr. 40 di parmigiano grattugiato

una grattatina di noce moscata

sale e pepe

*Per il condimento

un sughetto veloce di pomodoro e basilico

Per prima cosa, preparate la pastella per le crespelle:

in una terrina mettete la farina, rompeteci al centro le uova e con una frustina cominciate a mescolare. Aggiungete a poco a poco il latte cercando di sciogliere i grumi, unite il burro fuso, un pizzico di sale e mescolate bene fino ad ottenere una pastella bella liscia e piuttosto liquida. Lasciatela riposare per una mezz'oretta.

Nel frattempo, preparate il ripieno:

lavorate con un cucchiaio la ricotta, aggiungete gli spinaci cotti, ben strizzati e tritati, il prosciutto cotto tritato, il parmigiano grattugiato, sale e pepe e la noce moscata.

Nell'apposito padellino per crepes (diam.20 cm.) o in padellino antiaderente, preparate le crespelle, a me ne sono venute dieci.

Su ogni crespella, distribuite un cucchiaio di composto (non mettetene molto) e stendetelo.

Piegate la crespella prima a metà e poi ancora a metà in modo da ottenere un triangolo.

Disponete i triangoli in una teglia dove sul fondo avrete messo qualche cucchiaio di sugo.

Cospargete con il rimanente sugo (ma non moltissimo), qualche cucchiaio di parmigiano e fiocchetti di burro.

Mettete in forno già caldo a 200° per circa 10/15 minuti, non devono seccare, essendo già tutto cotto devono solo scaldarsi e rimanere belle morbide.

FRITTATA CON PEPERONI E BRIE'

Ingredienti

5 uova

un peperone rosso

2 spicchi d'aglio

gr. 80 di formaggio briè (potete usare anche del taleggio o altri tipi di formaggi a pasta morbida)

gr. 100 di passata di pomodoro

qualche oliva verde

basilico

olio extra vergine

un mestolo di brodo

sale e pepe

In una larga padella, fate dorare gli spicchi d'aglio con due cucchiai di olio.

Unite il peperone tagliato a filetti e fate cuocere per qualche minuto a fuoco vivace.

Togliete l'aglio, aggiungete un mestolo di brodo, sale e pepe, coprite e fate cuocere per 15 minuti.

Aggiungete la passata di pomodoro, le olive snocciolate e tagliate a fettine, il basilico spezzettato e lasciate insaporire per qualche minuto.

A parte sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe, unite il formaggio tagliato a cubetti e versate il composto nella padella con i peperoni.

Mescolate leggermente, e cuocete a fuoco basso e con coperchio fino a che la superficie si è un pochino rappresa.

Girate la frittata delicatamente aiutandovi con un piatto, finite di cuocere e servite.

PLUMCAKE DUE GUSTI (doppio cioccolato)

Ingredienti

gr. 175 di farina 00

gr. 125 di frumina

gr. 175 di zucchero

gr. 200 di burro (a temperatura ambiente)

4 uova

Una tazzina di latte

un pizzico di sale

una bustina di lievito per dolci

2 cucchiaini di cacao amaro

gr. 75 di cioccolato fondente tritato grossolanamente

Stampo plumcake cm. 26x13 circa

Con le fruste elettriche, lavorate il burro morbido a crema.

Aggiungete gradatamente e alternandoli lo zucchero e le uova sempre lavorando con le fruste.

Una volta ottenuto un composto bello montato e cremoso, aggiungete a cucchiaiate la farina mescolata e setacciata con la frumina alternandola con il latte.

Unite infine il lievito.

Mettete i due terzi dell'impasto nello stampo imburrato e infarinato.

Aggiungete al resto dell'impasto il cacao e il cioccolato tritato.

Distribuite questo composto sopra e passate una forchetta a spirale dall'alto verso il basso attraverso i due strati.

Mettete in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti (fate la prova stecchino).

Con questa ricetta partecipo al Contest di " Prezzemolino"

COSCETTE DI POLLO IN UMIDO CON PISELLI

Ingredienti

10 coscette di pollo

una carota

una costa di sedano

una piccola cipolla

gr. 400 di passata di pomodoro

una scatola di piselli

un dado per brodo

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

In una larga padella, fate dorare la cipolla a pezzetti con qualche cucchiaio di olio.

Unite il sedano e la carota (anche questi a pezzetti) e fate cuocere per qualche minuto.

Aggiungete le cosce e fatele leggermente rosolare nel condimento.

Salate e pepate e dopo una decina di minuti unite la passata di pomodoro, mezzo bicchiere di acqua e il dado.

Incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco basso, girando le cosce di tanto in tanto per circa un'oretta o fino a che risultano ben tenere. Quasi verso fine cottura, aggiungete i piselli.

VOL-AU-VENT CON FONDUTA E RADICCHIO

Ingredienti (per circa 12 vol-au-vent)

gr. 170 di fontina

ml. 50 di latte

2 tuorli d'uovo

gr. 10 di farina

sale e pepe

un piccolo cespo di radicchio rosso

Sbattete i tuorli con un cucchiaio di latte.

In un pentolino antiaderente stemperate la farina nel latte rimasto, unitevi la fontina tagliata a pezzettini e fate cuocere a fuoco medio mescolando con una frustina fino a che il tutto si sarà rassodato.

A questo punto unite i tuorli e continuate la cottura per circa altri 10 minuti.

Regolate di sale e pepe e spegnete il fuoco (mantenete la fonduta al caldo).

Tritate finemente il radicchio e aggiungetelo alla fonduta.

Riempite i vol-au-vent e serviteli tiepidi.

TORTA CON FICHI SECCHI E NOCI

Ingredienti

gr. 200 di farina 00

gr. 150 di zucchero

gr. 80 di burro

1 uovo intero + 2 tuorli

1 cucchiaio di fecola di patate

una bustina di lievito per dolci

una bustina di vanillina

un bicchierino di cognac

gr. 180 di fichi secchi

gr. 60 di noci spezzettate grossolanamente

gr. 50 di uvetta sultanina

mezzo cucchiaino di cannella in polvere

zucchero a velo

uno stampo di cm. 23 di diametro

Con uno sbattitore elettrico, lavorare bene le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema.

Aggiungete il burro morbido a pezzetti e continuate a montare fino a che il burro si è ben incorporato.

Con una spatola, aggiungete poco alla volta la farina setacciata insieme al lievito, alla vanillina e alla fecola.

Dovrete ottenere un composto piuttosto sodo.

A questo punto unite i fichi secchi tagliati a striscioline e lasciati macerare per un'oretta con il cognac, le noci spezzettate e l'uvetta ammollata nell'acqua tiepida.

Imburrate e infarinate uno stampo di cm. 23 di diametro, versatevi il composto, spolverizzatelo con la cannella mescolata a un pochino di zucchero e mettete in forno già caldo a 175° per circa 20/25 minuti.

Una volta sfornata, lasciatela raffreddare e cospargete con zucchero a velo.