PASTA FILANTE CON MELANZANE E MOZZARELLA (in forno)

Ingredienti

gr. 300 di pasta corta (anche formati misti)

una grossa melanzana

gr. 400 di passata di pomodoro

mezza cipolla

uno spicchio d'aglio

abbondante basilico

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

2 mozzarelle

parmigiano grattugiato

fiocchetti di burro

Fate fare l'acqua alle melanzane: tagliatele a fette, cospargetele di sale e con un peso sopra lasciatele per un'oretta. Sciacquatele e asciugatele bene e tagliate le fette a listarelle.

Friggetele in abbondante olio per qualche minuto, scolatele bene su carta assorbente e tenetele da parte.

Preparate il sugo: fate imbiondire la cipolla e l'aglio tritati con un paio di cucchiai di olio. Unite la passata di pomodoro, regolate di sale e pepe, aggiungete abbondante basilico spezzettato e fate cuocere la salsa per 15 minuti. Unite le melanzane ben scolate e lasciate cuocere ancora per qualche minuto.

Lessate la pasta, conditela in una terrina con una parte della salsa (tenetene un po' da parte da mettere fra gli strati).

In una pirofila, fate il primo strato di pasta, cospargete di parmigiano, la mozzarella tagliata a fettine e qualche cucchiaio della salsa.

Fate almeno tre strati, l'ultimo strato di mozzarella, salsa e parmigiano abbondante.

Mettete qualche fiocchetto di burro e infornate a 200° (forno già caldo) per circa 15 minuti.