RISOTTO AL GORGONZOLA

Ingredienti per 4 persone

gr. 320 di riso (per risotti)
gr. 180 di gorgonzola dolce e cremoso
una cipolla media
mezzo bicchiere di vino bianco secco
brodo vegetale
gr. 30 di burro (o se preferite olio extra vergine di oliva)
una noce di burro e parmigiano per la mantecatura

Fate appassire la cipolla tritata fine con gr. 30 di burro.
Aggiungete il riso, fatelo tostare per qualche secondo, unite il vino bianco e fatelo sfumare.
Aggiungete a poco a poco il brodo e quando mancano circa 5 minuti alla fine della cottura amalgamate il gorgonzola a pezzetti e mescolate bene fino a che si avrà una bella consistenza cremosa.
Togliete dal fuoco e mantecate con la noce di burro e abbondante parmigiano.