IL " BIOVE "

Una volta ogni tanto mi piace e mi diverte panificare, mi piace provare forme e impasti nuovi e dopo la produzione di qualche giorno fa della " Baguette" , ieri ho provato a fare " il Biove". Ho letto in Internet alcune ricette più o meno simili e dopo qualche modifica ho fatto il mio impasto. Io non so dirvi se questo è o non è il vero biove ma, devo dire che assomiglia molto a quello di Panetteria. Nonostante sia piuttosto veloce da fare e il tempo di lievitazione molto breve rispetto ad altri tipi di pane, è riuscito molto bene, cotto al punto giusto fuori ma morbidissimo dentro (forse la sua morbidezza dipende dall'arrotolatura).



Ingredienti

gr. 500 di farina Manitoba
gr. 300 di acqua
1 bubetto di lievito di birra
gr. 20 di strutto
gr. 8 di sale

Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida e impastate con 3/4 della farina e lo strutto. Aggiungete il sale, quindi a poco a poco la farina rimasta. Tagliate la pasta in due pezzi, copritela e lasciatela riposare per mezz'oretta. Tirate ora con la macchina per la pasta al primo buco, quello più largo, due sfoglie lunghe e strette. Con le mani arrotolatele e formate dei filoncini. Con il mattarello schiacciate i filoncini e riarrotolate di nuovo. Coprite e lasciateli lievitare per 60 minuti. Dopo la lievitazione, tagliate in due la pagnottella con una statola nel senso della lunghezza e fate al centro un taglio con una lama sottilissima. Preriscaldate il forno a 200 °e cuocete i 4 biovi ottenuti per 30/35 minuti (dopo 20 minuti ho abbassato il forno a 180°).