FRITTATA DI FAGIOLINI E POMODORI AL FORNO

Ingredienti

gr. 400 di fagiolini (cornetti) pesati già lessati

gr. 300 di pomodori tondi

gr. 50 di burro

6 uova

un bicchiere di latte

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

sale e pepe

ricotta dura grattugiata a filetti (facoltativa)

Lessate i fagiolini in abbondante acqua salata per circa 15 minuti e tagliateli a pezzetti.

In una padella fate imbiondire la cipolla tritata nel burro. Unite i fagiolini a pezzetti e i pomodori tagliati a cubetti, regolate di sale e pepe e fate insaporire per qualche minuto. Spegnete il fuoco e fate raffreddare.

Nel frattempo, in una terrina sbattete le uova, aggiungete il latte, il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale e pepe.

Aggiungete al composto le verdure raffreddate e amalgamate bene.

Imburrate uno stampo da forno (diametro cm.28x20), versatevi il composto e mettete in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

A piacere, qualche minuto prima di sfornare, cospargete con della ricotta dura a filetti.