PASTA CON LA ZUCCA

Ingredienti (per 4 persone)

gr. 300 di pasta corta
gr. 450 di zucca
una piccola cipolla
una tazzina di vino bianco secco
un rametto di rosmarino e qualche foglia di salvia
un mazzetto di prezzemolo tritato
olio extra vergine di oliva
una noce di burro
pecorino
sale e pepe

Fate imbiondire la cipolla con un cucchiaio di olio extra vergine e un pochino di burro.
Aggiungete metà della zucca tagliata a cubetti, fate insaporire, sfumate con il vino bianco, aggiungete una tazzina di acqua, un rametto di rosmarino, regolate di sale e pepe e lasciate cuocere con il coperchio per circa 15 minuti fino a che la zucca si è ammorbidita.
Una volta cotta, togliete il rosmarino e frullate il tutto.
Tagliate a listarelle sottili l'altra metà della zucca e in un'altra padella, fatela saltare con un pochino di olio, ancora un rametto di rosmarino e qualche foglia di salvia per qualche minuto (deve rimanere leggermente croccante).
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e fatela mantecare nella padella con la zucca frullata, aggiungendo anche un mestolo di acqua di cottura della pasta.
Impiattate, e sopra ad ogni porzione mettete la zucca a listarelle, un pochino di prezzemolo tritato e una spolverata di pecorino.

CAVOLFIORE APPETITOSO CON CAPPERI E ACCIUGHE

Ingredienti

un cavolfiore (circa gr. 600)
7/8 filetti di acciuga
2 cucchiai di capperi
2 spicchi d'aglio
un peperoncino piccante
un mazzetto di prezzemolo
2 cucchiai di pangrattato
olio extra vergine di oliva

Lavate il cavolfiore e dividetelo in cimette. Fatelo scottare in acqua bollente  leggermente salata per 7/8 minuti (deve rimanere al dente). Scolatelo e tenetelo da parte.
In una padella fate rosolare gli spicchi d'aglio con il peperoncino a pezzetti e qualche cucchiaio di olio.
Unite le acciughe e una volta sciolte, aggiungete le cimette di cavolfiore.
Fate insaporire bene per qualche minuto, aggiungete i capperi (metà tritati e metà interi) e in ultimo mantecate con una panura di pangrattato (fatto tostare precedentemente in un padellino antiaderente) mescolato con il prezzemolo tritato fine.

TORTA RUSTICA DI VERZA E FONTINA

Ingredienti

gr. 500 di verza
gr. 200 di fontina
2 uova
2 spicchi d'aglio
una piccola cipolla
2 foglie d'alloro
un rotolo di pasta brisè già pronta (se non l'avete già pronta, vedi qui la ricetta della pasta brisè)
olio extra vergine di oliva
sale e pepe
noce moscata

Fate imbiondire la cipolla e l'aglio tritati con qualche cucchiaio di olio extra vergine di oliva.
Aggiungete la verza tagliata a striscioline, l'alloro, regolate di sale e pepe e fatela insaporire per qualche minuto con il coperchio (deve solo appassire, rimanere croccante e non troppo cotta).

Spegnete il fuoco e lasciatela raffreddare.
Foderate uno stampo diametro cm. 24 con la carta da forno e la pasta brisè.
Stendete sopra la verza e la fontina tagliata a cubetti  a strati.

Sbattete le due uova con sale, pepe e un pizzico di noce moscata e versatele sul composto.
Con la pasta avanzata tagliata dal bordo, fate delle listarelle e decorate la torta.

Mettete in forno già caldo a 180° per circa 25/30 minuti.
Lasciatela riposare per qualche minuto e servite.

ZUCCHINE SOTT'OLIO (da conservare)

Ingredienti

2 Kg. di zucchine
ml. 250 di aceto bianco
2 cucchiai di sale fino
ml. 250 di olio extra vergine di oliva + quello per i vasetti
origano, peperoncino, menta, aglio

Lavate bene le zucchine e tagliatele a listarelle. Conditele con 2 cucchiai di sale fino e mettetele a fare l'acqua in uno scolapasta con sopra un peso per 2 ore.
Trascorso questo tempo, strizzatele bene, mettetele in una larga teglia e aggiungete ml. 250 di aceto bianco, mescolate bene e lasciatele riposare nell'aceto per una mezz'ora.
Strizzatele nuovamente in modo che perdano tutto l'aceto e nella teglia conditele con ml. 250 di olio extra vergine, abbondante origano, peperoncino, foglie di menta e spicchi d'aglio tagliato a fettine.
Mescolate bene in modo che tutto si insaporisca e mettete nei vasetti aggiungendo dell'altro olio in modo da coprire bene le zucchine. Chiudete i vasetti e, senza farli bollire (in quanto le zucchine perderebbero di croccantezza) conservate i vasetti in luogo asciutto.
Anche senza farli bollire si conservano per 3-4 mesi.

PARMIGIANA DI MELANZANE E PATATE

Ingredienti

2 grosse melanzane

3/4 patate medie

parmigiano grattugiato

mozzarella

un sugo leggero di pomodoro con abbondante basilico

fiocchetti di burro

olio per friggere

Per prima cosa, tagliate a fette le melanzane e fategli fare l'acqua cospargendole di sale grosso per almeno un'oretta. Trascorso questo tempo, sciacquatele sotto l'acqua e asciugatele.

Friggetele in abbondante olio e lasciatele scolare bene.

Lessate le patate, lasciatele intiepidire, sbucciatele e tagliatele a fette.

A questo punto, in una teglia, cominciate a fare gli strati come per una parmigiana normale.

Mettete sul fondo qualche cucchiaio di salsa di pomodoro, fate uno strato di patate, aggiungete la mozzarella a fettine, il parmigiano e la salsa di pomodoro e continuate con uno strato di melanzane, mozzarella, parmigiano e salsa, alternando gli strati (uno di patate e uno di melanzane) finendo con uno strato di melanzane, mozzarella, abbondante parmigiano e qualche

fiocchetto di burro.

Mettete in forno caldo a 200° per circa 25/30 minuti fino a che non sono gratinate.

SPAGHETTI CON SUGHETTO DI GAMBERETTI

Ingredienti per 4 persone

gr. 350 di spaghetti

gr. 250 di gamberetti già sgusciati (vanno benissimo anche quelli surgelati già pronti)

gr. 400 di passata di pomodoro

una piccola cipolla

uno spicchio d'aglio

mezzo bicchiere di vino bianco secco

prezzemolo tritato

peperoncino

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

In una larga padella, fate soffriggere leggermente la cipolla e l'aglio tritati con due/tre cucchiai di olio extra vergine.

Aggiungete il peperoncino e i gamberetti e fateli insaporire per qualche minuto.

Sfumate con il vino bianco, aggiungete il pomodoro, il prezzemolo tritato, regolate di sale e pepe e fate cuocere per una decina di minuti.

Nel frattempo lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli un po' al dente, mantecateli nella padella con il condimento e, in ultimo a fuoco spento aggiungete ancora una bella manciata di prezzemolo tritato.