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Ingredienti
gr. 180 farina
3 uova
ml. 100 di latte
ml. 100 di olio di oliva
gr. 70 di spinaci cotti tritati fini
1 carota lessata tagliata a cubettini
1 piccola zucchina tagliata a cubetti e fatta rosolare per qualche minuto con poco olio e uno spicchio d'aglio (che poi andrà tolto)
gr. 100 di pancetta affumicata a cubetti
gr. 80 di emmenthal a cubetti
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 bustina di lievito per torte salate
sale e pepe
Preparazione
Sbattete i tuorli con il latte, l'olio e un pizzico di sale e pepe. Unite la farina, poco alla volta con un cucchiaio di legno e mescolate bene fino ad ottenere un composto piuttosto sodo. Aggiungete la pancetta, la carota, la zucchina, l'emmenthal, il prezzemolo, il lievito e le chiare montate a neve. Mescolate delicatamente e mettete in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato alternando uno strato di composto con gli spinaci tritati e via via qualche cucchiaio di composto con i ciuffetti di spinaci.
Mettete in forno preriscaldato a 170° per circa 40 minuti (prova stecchino).
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