28 febbraio 2011

RISOTTO GIALLO CON CAVOLFIORE,FUNGHI E PANCETTA AFFUMICATA








Ingredienti per 4/5 persone

gr. 400 di riso carnaroli (o per risotti)
gr. 300 di cavolfiore diviso in cimette
una piccola cipolla
gr. 30 di funghi secchi
gr. 100 di pancetta affumicata a cubetti
1/2 bicchiere di vino bianco secco
un cucchiaino di zafferano
olio extra vergine di oliva
poco burro
sale e pepe
parmigiano reggiano grattugiato



Dividete il cavolfiore a cimette, scottatele in acqua bollente per 5 minuti dalla ripresa del bollore. Ammorbidite i funghi secchi in acqua tiepida e tritateli grossolanamente.
In una padella fate imbiondire la cipolla tritata con una noce di burro e qualche cucchiaio di olio extra vergine. Unite la pancetta a cubetti e i funghi. Fate insaporire e dopo qualche minuto aggiungete il riso. Fatelo tostare, unite il vino bianco, fate sfumare e aggiungete lo zafferano e,a poco a poco, il brodo bollente. Regolate di sale e pepe e fate cuocere per una decina di minuti. Circa a metà cottura, unite le cimette di cavolfiore, mescolate bene e portate a cottura il riso (circa 20 minuti).
Togliete dal fuoco, aggiungete una noce di burro, una bella spolverata di parmigiano, mantecate bene, impiattate e servite.






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25 febbraio 2011

CROSTATA MORE E LAMPONI CON ZUCCHERO DI CANNA E....PANNA








Ingredienti

*per la pasta
gr. 100 di burro
gr. 200 di farina 00
gr. 100 di zucchero semolato
2 tuorli
buccia grattugiata di limone
un pizzico di sale

**per la farcitura
mezzo vasetto di marmellata di lamponi e more (comprata all' Ikea)
gr. 30 di burro fuso
2 tuorli
ml. 150 di panna
gr. 50 di zucchero di canna
1/2 cucchiaino di cannella in polvere




Preparate *la pasta:
fate ammorbidire il burro fuori dal frigorifero a temperatura ambiente. Versate sulla spianatoia, la farina e lo zucchero, fate la fontana e al centro mettete il burro a pezzetti, un pizzico di sale, i tuorli e la buccia grattugiata del limone.
Impastate gli ingredienti (se dovesse risultare molto sbriciolosa unite un goccino di latte), formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigorifero per 30 minuti.
Stendete la sfoglia.
Imburrate e infarinate uno stampo di circa cm. 22 di diametro, stendetevi il disco di pasta facendolo aderire bene allo stampo e bucherellate con una forchetta il fondo.

Preparate **il ripieno: fate fondere il burro a fuoco dolce; nel frattempo sbattete in una ciotola i tuorli con la panna.
Versate sul fondo della torta il burro fuso, ricoprite con qualche cucchiaio di marmellata, cospargete uniformemente con lo zucchero di canna, versate il composto di uova e panna e sopra spolverizzate con la cannella in polvere.

Fate cuocere la torta in forno gia caldo a 200° per circa 20/25 minuti, fino a quando la superficie risulterà ben dorata.
Lasciatela riposare 10 minuti nello stampo, quindi sformate la torta e servitela tiepida o fredda.





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24 febbraio 2011

POLPETTINE CON PEPERONATA










Ingredienti

*per le polpette
gr. 400 di carne trita
1 uovo
una manciata generosa di prezzemolo tritato
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale e pepe
2 fette di pancarrè bagnate nel latte e ben strizzate
poca farina

1/2 bicchiere di vino bianco secco
una noce di burro
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

*per la peperonata
2 grossi peperoni
una piccola cipolla
gr. 500 di pomodori tondi
qualche foglia di basilico
olio extra vergine di oliva
sale e pepe

una tazza di brodo



In una ciotola, mescolate bene con le mani tutti gli ingredienti per le polpette (carne macinata, prezzemolo, l'uovo, il parmigiano, il pane strizzato, sale e pepe). Una volta amalgamato bene l'impasto, preparate le polpettine della dimensione di una noce.


Infarinatele leggermente e fatele dorare in una padella con la noce di burro e 2 cucchiai di olio extra vergine, bagnatele con il vino bianco e fatele cuocere per qualche minuto.



Una volta pronte, scolatele e tenetele da parte.


Preparate la peperonata: fate soffriggere in una padella piuttosto larga, la cipolla tritata con qualche cucchiaio di olio, unite i peperoni tagliati a pezzi (non troppo piccoli), salate e pepate e fateli insaporire. Dopo qualche minuto, aggiungete i pomodori privati dai semi e tagliati a cubetti e le foglie di basilico.



Fate cuocere a fuoco dolce e con coperchio per una decina di minuti. Quando i pomodori cominciano a disfarsi, unite le polpettine, una tazza di brodo, regolate di sale e pepe e fate cuocere fino a che i peperoni sono pronti.



Impiattate e servite.







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23 febbraio 2011

LA CIABATTA impasto veloce








Ingredienti

gr. 500 di farina Manitoba
ml. 450 di acqua tiepida
1 cubetto di lievito di birra
gr. 15 di sale
1 cucchiaino di zucchero



Questo impasto non deve essere lavorato con le mani. Essendo molto molle, si mescolano tutti gli ingredienti in una terrina con un cucchiaio e si dà una girata per qualche minuto con le fruste per l'impasto del mixer.



Quindi, mescolate la farina con il lievito e lo zucchero sciolto nell'acqua tiepida. Aggiungete il sale e poi procedete con il mixer.



Lasciate lievitare l'impasto coperto da pellicola per 2 ore.



Infarinate abbondantemente una spianatoia, rovesciate l'impasto, ed essendo molto morbido, aiutatevi dividendolo con una spatola e trasferite i filoncini su una placca rivestita di carta da forno ben infarinata.



Cospargete anche sopra con un pochino di farina e lasciate lievitare ancora per un'oretta.
Mettete in forno già caldo a 220° per 10 minuti, poi abbassate a 200° e cuocete per altri 15 minuti circa.








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22 febbraio 2011

SPAGHETTI CON ALICI E POMODORINI





Ingredienti per 4/5 persone

gr. 400 di spaghetti
gr. 400 di alici già pulite e disliscate
gr. 350 di pomodori pachino
1 scalogno
2 cucchiai di pangrattato
prezzemolo tritato
mezzo bicchiere di vino bianco secco
olio extra vergine di oliva
sale e pepe



In una larga padella fate soffriggere lo scalogno a fettine con qualche cucchiaio di olio extra vergine di oliva.
Aggiungete i filetti di alici, fate insaporire, unite il vino bianco e fate sfumare. Aggiungete i pomodorini tagliati a spicchietti, regolate di sale e pepe e fate cuocere qualche minuto.



In ultimo unite un pochino di prezzemolo tritato. Nel frattempo in un padellino, fate tostare un paio di cucchiai di pangrattato fino a che sia ben colorito e tenetelo da parte.
Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e fateli mantecare nella padella con le alici.
Impiattate, cospargete con un altro pochino di prezzemolo, il pangrattato tostato e servite ben caldo.







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21 febbraio 2011

CHIACCHIERE DI CARNEVALE




Chiacchiere, bugie, frappe, chiamatele come volete.
Per questi dolci tipici del Carnevale, ognuno ha la sua ricetta, io le vedevo fare dalla mamma e dalla nonna come molte di voi, le dosi e gli ingredienti scritte su un fogliettino ingiallito. Questo fogliettino mi è capitato tra le mani sfogliando un vecchio libricino di appunti di cucina e questa è la ricetta che mi è stata tramandata.




Ingredienti

gr. 500 di farina 00
2 cucchiai di zucchero
3 uova intere
gr. 50 di burro fuso
buccia grattugiata di limone e arancio
2 cucchiai di liquore (rum o cognac)
una bustina di lievito per dolci
qualche cucchiaio di vino bianco

olio per friggere
zucchero a velo



Su una spianatoia, fate la fontana con la farina miscelata con il lievito. In mezzo mettete le uova, lo zucchero, il burro fuso raffreddato, la buccia di limone e arancio e il liquore e cominciate ad impastare. Aggiungete a poco a poco il vino bianco fino ad ottenere un impasto omogeneo e bello elastico. Potete anche usare il mixer per impastare tutti gli ingredienti.
Fate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare per almeno un'ora.
Tirate la sfoglia sottile con la macchina della pasta, tagliatela a rettangoli, fate un taglietto al centro e friggete in abbondante olio ben caldo. Devono friggere pochissimi secondi per parte e risultare appena dorate.
Scolatete su un foglio di carta assorbente e cospargetele con abbondante zucchero a velo.



Con questa ricetta partecipo al Concorso.....Mi dai la ricetta? di Spelucchino





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18 febbraio 2011

INSALATA DI FINOCCHI E..NON SOLO



Per finire la settimana e per augurarvi un buon week end, vi propongo questa insalatina veloce, gustosa, fresca, depurativa e soprattutto light.

Ingredienti

2 arance dolci e succose + il succo di mezzo arancio
2 finocchi
cipolla rossa
olive nere
foglioline di menta
olio extra vergine di oliva
sale e pepe



Pelate le arance a vivo (togliendo anche la pellicina interna) e dividetele a spicchi.
Tagliate la cipolla a fettine sottilissime e a mano a mano tuffatele in acqua molto fredda.
Tagliate a fettine sottili anche la parte interna più tenera dei finocchi.
Raccogliete in una ciotola gli spicchi d'arancia, le fettine di cipolla, i finocchi e le olive nere.
Condite il tutto con una salsa preparata emulsionando l'olio extra vergine, il succo d'arancia e il sale, quindi distribuite l'insalata in piatti individuali.
Completate con una generosa spolverata di pepe e qualche fogliolina di menta.






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