BRIOSCINE DI GAMBERI E SPECK

Ingredienti

gamberoni

fette di speck

pasta sfoglia già pronta

semi di papavero

uovo per la spennellatura

Sgusciate i gamberoni, lavateli e asciugateli bene.

Avvolgete ogni gambero in una fetta di speck.

Tagliate la pasta sfoglia a strisce larghe circa 2 cm. e arrotolate i gamberi sovrapponendo leggermente la pasta.

Mettete in una teglia rivestita di carta da forno, spennellateli con il tuorlo sbattuto, cospargete di semini di coriandolo e mettete in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti.

PANINI ALLE TRE FARINE

Ingredienti

gr. 150 di farina di riso

gr. 150 di farina di grano duro

gr. 150 di farina 00

ml. 300 di acqua tiepida

ml. 100 di latte

un cubetto di lievito di birra

un cucchiaino di zucchero

3 cucchiai di olio di oliva

3 cucchiaini di sale

Nella macchina del pane, mettete le tre farine miscelate e impastate con l'acqua e il latte tiepidi in cui avrete sciolto il cubetto di lievito e lo zucchero. Aggiungete l'olio e in ultimo il sale.

(questo si può fare benissimo anche a mano)

Una volta ottenuto un impasto bello morbido ed elastico, trasferitelo in una terrina bella grande coperta da pellicola e lasciatelo lievitare per circa 2 ore e mezza.

Trascorso questo tempo, senza lavorare troppo la pasta, date al pane la forma che volete, mettetelo in una teglia rivestita di carta da forno e lasciatelo lievitare ancora per una mezz'ora.

Spennellate con un poco di latte e mettete in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti.

MOZZARELLA ALLA CAPRESE FRITTA

Ingredienti

mozzarella

pomodori tondi

foglie di basilico

per l'impanatura

uova

farina

pangrattato

sale

olio per friggere

Tagliate la mozzarella e i pomodori a fette di un centimetro circa.

Alternate pomodori e mozzarella formando 4 strati e inserendo tra uno strato e l'altro una foglia di basilico.

Avvolgete ogni torretta nella carta da cucina così da assorbire l'umidità in eccesso.

Passatele prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto leggermente salato e infine nel pangrattato.

Friggetele in olio ben caldo, scolatele su carta assorbente e servitele ben calde.

CAKE MEDITERRANEO

Ingredienti

gr. 100 di farina 00

2 uova

ml. 50 di latte

ml. 50 di olio extra vergine

una mozzarella da gr. 100

6 pomodorini

mezza bustina di lievito per torte salate

qualche foglia di basilico

un cucchiaino abbondante di origano secco

sale e pepe

In una terrina, sbattete le uova intere con il latte e l'olio.

Aggiungete la farina, il lievito, sale e pepe, l'origano, il basilico spezzettato e mescolate bene.

Unite la mozzarella a pezzetti e i pomodorini tagliati a fettine e mettete in forno preriscaldato a 180° per 30/35 minuti.

Ottima anche fredda.

ROTOLINI FREDDI DI TONNO E PATATE

Ingredienti

gr. 500 di patate

gr. 160 di tonno sott'olio

un ciuffetto di prezzemolo

2 cucchiai di maionese

un cucchiaio di parmigiano grattugiato

sale e pepe

Lessate le patate e schiacciatele con lo schiacciapatate.

Una volta tiepide, unite il tonno sbriciolato ben sgocciolato dall'olio, il prezzemolo tritato, la maionese e il parmigiano. Regolate di sale e pepe, mescolate bene l'impasto (meglio se con le mani) e formate dei rotolini (volendo si possono fare anche delle polpettine).

Metteteli in frigorifero per almeno un paio d'ore prima di servire.

PASTA FREDDA CON MELANZANE, POMODORI E MOZZARELLA

Ingredienti

gr. 300 di pasta corta (tipo fusilli, mezze penne, ecc.)

una melanzana

2 o 3 pomodori tondi

una grossa mozzarella

2 spicchi d'aglio

un cucchiaino di timo fresco

un mazzetto di basilico

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

Tagliate la melanzana a cubetti e fatela rosolare in padella con un cucchiaio di olio, gli spicchi d'aglio, sale e pepe.

Una volta cotta (deve rimanere piuttosto al dente) togliete gli spicchi d'aglio e fatela raffreddare.

Tagliate i pomodori a cubetti, metteteli in una larga terrina, conditeli con un filo di olio, sale, pepe le foglie di basilico spezzettate grossolanamente, unite la melanzana, mescolate bene e lasciate insaporire per una mezz'ora.

Nel frattempo, lessate la pasta in abbondante acqua salata e una volta scolata e raffreddata, versatela nella terrina con gli altri ingredienti.

Aggiungete la mozzarella a pezzetti, una spolverata di timo, regolate di sale e pepe, amalgamate bene e mettete in frigorifero fino al momento di servire.

A piacere, potete completare il piatto con scagliette di grana.

LASAGNE DELICATE CON ERBETTE E BESCIAMELLA

Ingredienti

Una confezione di sfoglia per lasagne (io ho usato Sfogliavelo Rana)

gr. 500 di erbette (già cotte)

qualche fetta di prosciutto cotto

parmigiano reggiano grattugiato abbondante

*per la besciamella

ml. 500 di latte

gr. 40 di farina

gr. 50 di burro

sale, pepe e noce moscata

Preparate la besciamella:

fate fondere il burro, unite la farina, mescolate bene e aggiungete il latte caldo. Regolate di sale e pepe e aggiungete una grattata di noce moscata. Una volta addensata la salsa, lasciatela intiepidire.

Tritate grossolanamente le erbette già lessate e ben strizzate, unitele alla besciamella tiepida e amalgamate bene tutti gli ingredienti.

Imburrate una teglia da forno, fate un primo strato di pasta, spalmate il composto di erbette e besciamella, cospargete di parmigiano, prosciutto cotto a pezzetti, e procedete con un secondo strato di pasta e così fino all'ultimo strato. Cospargete con abbondante parmigiano, qualche fiocchetto di burro e mettete in forno preriscaldato a 200° per circa 25/30 minuti fino a gratinatura.

CHEESE CAKE CON PHILADELPHIA ALLE FRAGOLE E FRUTTI DI BOSCO

Ricetta vista in TV

Ingredienti

gr. 200 di biscotti secchi

gr. 100 di burro fuso

gr. 500 di formaggio "Philadelphia" classico

ml. 200 di panna fresca da montare

gr. 120 di zucchero a velo

gr. 15 di colla di pesce

una stecca di vaniglia

*per la copertura

succo di un limone

un cucchiaio di zucchero a velo

un cestino di fragole

gr. 200 circa di frutti di bosco misti (more, lamponi,mirtilli)

una tortiera con cerniera apribile diametro cm.20

- Frullate i biscotti secchi, aggiungete il burro fuso e mescolate bene.

- Stendete il composto nella tortiera apribile (foderate la base con carta da forno), pressate bene con le mani e mettete in frigorifero a rassodare.

- Nel frattempo, fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda.

- Preparate la crema sbattendo con le fruste elettriche il formaggio Philadelphia insieme a gr. 50 di zucchero a velo e i semi della stecca di vaniglia, fino ad ottenere una crema bella liscia.

- Unite la colla di pesce ben strizzata e sciolta in un cucchiaio di panna tiepida.

- In ultimo, montate ben soda la panna con i rimanenti 70 gr. di zucchero a velo e aggiungetela al composto delicatamente.

- Versate il tutto sulla base di biscotti, livellate bene con una spatola e lasciate rassodare in frigorifero per almeno 6 ore.

- Quando il dolce sarà ben compatto, estraetelo dalla tortiera e guarnitelo.

*Per la salsa di fragole, tagliate una decina di fragole a pezzetti e fatela cuocere per qualche minuto con il succo del limone e un cucchiaio di zucchero a velo. Quando le fragole sono tenere frullate il tutto e lasciate raffreddare.

Una volta fredda, versate la salsa sulla torta e guarnite con i frutti di bosco.

INSALATA DI RISO GIALLO IN FESTA

Ingredienti

gr. 350 di riso (per insalate di riso)

2 bustine di zafferano

un pacchetto di wurstel

2 carote

2 zucchine

2 scatolette di tonno sott'olio

olive verdi o nere

2 pomodori tondi

una manciata di prezzemolo

succo e buccia grattugiata di limone

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

Lessate il riso in abbondante acqua nella quale avrete sciolto le bustine di zafferano.

Scolatelo, raffreddatelo sotto un getto di acqua fredda e tenetelo da parte.

Fate saltare in padella le zucchine e le carote tagliate a pezzetti con un pochino di olio, devono rimanere comunque belle al dente. Salatele e pepatele leggermente e unitele al riso.

Aggiungete ora tutti gli altri ingredienti, i pomodori a pezzetti, il tonno scolato dall'olio e sbriciolato, le olive e i wurstel a rondelle.

Condite con olio e succo di limone, regolate di sale e pepe e in ultimo aggiungete il prezzemolo tritato finemente e la buccia grattugiata di mezzo limone che darà un tocco di freschezza.

Mescolate bene tutti gli ingredienti e tenete in frigorifero per qualche ora prima di servire.