FILETTO DI MAIALE ALLA SENAPE IN SALSA ALL'ARANCIA

Eccomi di nuovo tra voi dopo più di un mese di assenza. Le circostanze che mi hanno portato a questa interruzione sono molteplici e non sto neanche qui a elencarle (dovrei riempire un paio di pagine). Sono felice di essere tornata e e ringrazio molte di voi che non mi hanno dimenticata. Dopo questa piccola e doverosa premessa, passo agli ingredienti della ricetta.

Ingredienti

Un filetto di maiale di circa gr. 500/600

mezza cipolla

uno spicchio d'aglio

buccia grattugiata e succo di un'arancia

mezzo bicchiere di vino bianco secco

un cucchiaio abbondante di senape forte

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

Grattugiate la buccia d'arancia e spremetene il succo, aggiungete la cipolla tritata finemente insieme all'aglio, il vino bianco e, in uno stampo da plumcake mettete a macerare il filetto per almeno un'ora.

Trascorso questo tempo, sgocciolate e asciugate la carne e fatela rosolare bene in tutte le sue parti in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio extra vergine di oliva, sale e pepe.

Spalmate la senape sul filetto ben rosolato, rimettetelo nello stampo con il liquido della marinatura e ponete in forno già caldo a 180/200° per circa 35 minuti.

Una volta pronto, togliete dal forno, ricoprite lo stampo con carta stagnola e lasciate riposare la carne per qualche minuto.

Affettatetela non troppo sottile, mettetela su un piatto da portata, frullate il sughetto e versatelo sulla carne (se dovesse risultare troppo liquido aggiungete un cucchiaino di amido di mais e fatelo restringere a fuoco lento per qualche minuto fino a raggiungere la consistenza cremosa).

FILETTO DI MAIALE ALLA SENAPE IN SALSA ALL'ARANCIA

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FILETTO DI MAIALE CON VERDURE

Ingredienti

un filetto di maiale di circa gr. 750

(ben legato con il filo per mantenere intatta la forma in cottura, con 2 foglie di alloro infilate tra il filo e la carne)

gr. 50 di burro

un bicchierino di cognac

una grossa cipolla, 2 carote, 3 costole di sedano, 3 zucchine

gr. 100 di fagiolini fini

uno spicchio d'aglio

qualche goccia di salsa Worchester

qualche cucchiaio di panna da cucina

un dado per brodo

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

In una pentola mettete lo spicchio d'aglio insieme a tre cucchiai di olio e al burro, lasciatelo rosolare e quando sarà ben dorato toglietelo.

Inserite il filetto e aiutandovi con due palette di legno giratelo spesso e fatelo rosolare da tutte le parti.

Aggiungete sale e pepe, bagnatelo con il cognac e fatelo sfumare.

Togliete il filetto dalla pentola e tenetelo da parte al caldo, coperto.

Tagliate tutte le verdure a striscioline sottili. Mettetele nella pentola in cui avete cotto la carne con lo stesso condimento e lasciatele cuocere a fuoco basso e con coperchio bagnandole ogni tanto con qualche cucchiaio di panna e sbriciolandovi sopra il dado.

A cottura quasi completa (dovranno essere un po' al dente), trasferitele in un recipiente che vada in forno, appoggiatevi sopra il filetto di maiale, spruzzatelo con qualche goccia di salsa Worchester, bagnate il tutto con un mestolino di acqua calda, coprite con un foglio di alluminio e fate cuocere in forno già caldo a 200° per circa 15 minuti.

FILETTO DI MAIALE CON VERDURE

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FILETTO DI MAIALE IN GUSCIO DI SFOGLIA

Ingredienti

Un filetto di maiale del peso di 1 Kg. circa

pasta sfoglia

gr. 150 di pancetta arrotolata

un trito di salvia e rosmarino

foglie di alloro

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

1 tuorlo per la spennellatura

Dopo aver massaggiato il filetto con sale e pepe e il trito di salvia e rosmarino, avvolgetelo nelle fette di pancetta alternate con le foglie di alloro.

Ungete una pirofila con poco olio, mettete il filetto e passatelo in forno già caldo a 200° per 15 minuti.

Sfornate la carne e lasciatela intiepidire.

Stendete la pasta sfoglia, mettete al centro il filetto dopo aver tolto la pancetta e l'alloro, avvolgetelo nella pasta e sigillate bene i bordi. Con i ritagli della pasta rimasta, fate delle strisce per decorare la parte esterna.

Spennellate la superficie con il tuorlo sbattuto, praticate dei fori nella parte superiore della sfoglia per permettere la fuoriuscita del vapore interno e infornate a 180° (forno già caldo) per altri 20 minuti o fino a che la pasta sfoglia sarà ben dorata.

Sfornate, tagliate a fette e servite.

FILETTO DI MAIALE IN GUSCIO DI SFOGLIA

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